РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Пятиминутка - как провести собрание работников. Девиз дня

как провести собрание

Как провести собрание работников - пятиминутка в ресторане

Пятиминутка - это плановое собрание работников в начале смены. Обычно ее проводит менеджер, и на собрании присутствует весь линейный персонал - официанты, бармены, хостесы, а иногда и повара. Пятиминутка на работе - это крайне полезная вещь в заведении ресторанного бизнеса. Нужно понимать ее особенности, чтобы знать, как провести собрание работников с пользой для всех, чтобы каждый почувствовал себя частью компании.

Пятиминутка в ресторане позволяет сплотить коллектив, придерживаясь общей традиции - например, все работники с утра собираются, чтобы выпить по чашечке кофе и обсудить важные вещи. Это время, когда каждый может высказаться о том, что его беспокоит, а менеджер может настроить подчиненных на рабочую смену. Как провести собрание? Воодушевить работников!

Во время пятиминутки можно поговорить о возникающих проблемах и способах их решения, можно обсудить наболевшие вопросы и прийти к единому мнению. Можно донести до работников новости об акциях, изменениях в работе, результатах оценки труда. Можно поставить какой-либо вопрос на голосование, покритиковать или похвалить кого-либо за выполненную работу. Но самое главное, во время пятиминутки можно поставить перед подчиненными конкретные задачи на сегодняшнюю смену - сформулировать девиз дня.

Девиз дня - лозунги персонала

Что такое девиз дня? Это конкретная задача на рабочую смену, лозунг для персонала, который должен быть отображен в отчете менеджеров. Невозможно научить всему и сразу - новичкам на этапе стажировки особенно сложно идеально выполнять все нюансы работы. Как проводить собрание с подчиненными - их надо вести к идеалу постепенно - сегодня мы акцентируем внимание на одном, завтра на другом, и так каждую смену. В итоге цель будет более достижима - качество обслуживания и уровень продаж будет расти, и работать станет интереснее, а менеджеру будет проще отслеживать и оценивать выполнение задач. Это похоже на увлекательную игру, которая понравится вашим подчиненным, а вы в результате получите обученную команду, которая отлично выполняет все свои обязанности - и все это позволяет девиз дня на пятиминутке.

Примеры девизов:

  • Применяем методы, о которых мы узнали на вчерашнем тренинге! (перечислить методы, напомнить их суть)
  • Сегодня мы приглашаем всех посетить наше заведение в субботу, на вечер французских вин
  • Ни один гость сегодня не должен уйти без нашей новой визитки с телефонами и адресом в Интернете
  • Сегодня овладеваем приветственными и прощальными фразами для гостей Сегодня мы продаем мясное ассорти
  • Девиз дня сегодня - активное предложение блюд японской кухни
  • Сегодня мы предлагаем наши новые коктейли
  • Главная задача на сегодня - это чистые, убранные вовремя столы
  • Сегодня мы делаем акцент на нашей улыбке и хорошем настроении
  • Сегодня мы не заставим ни одного гостя долго ждать

Девизов на каждый день может быть множество, но в целом, они делятся на две категории - задачи продаж и сервиса. Помните об этом, проводя пятиминутку.

20 августа 2012


Читайте также:
Ресторанный бизнес: обучение персонала - залог успеха заведения
1 октября 2012

Ресторанный бизнес: обучение персонала - залог успеха качественного обслуживания и роста прибыли заведения. Отсутствие высококвалифицированных работников в ресторанной сфере приводит ко множеству проблем. Обучением может заниматься как специальный тренинг-менеджер, так и хорошо подготовленный менеджер смены



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте