РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Современные методы подбора персонала в ресторанном бизнесе

методы подбора персонала

Не секрет, что правильно подобранный и обученный персонал – это половина успеха вашего ресторанного бизнеса. Отлично, если наймом занимается менеджер по кадрам – профессионал имеет фундаментальные знания и может быстро справиться с поставленной задачей. Но что делать, если работников приходится нанимать самому владельцу бизнеса или менеджеру? На что обращать внимание при отборе кандидатов? В этом помогут разобраться современные методы подбора персонала в ресторанном бизнесе.

Этап первый – модель рабочего места и подача объявления

Вначале необходимо понять и обрисовать, какого человека мы бы хотели видеть на данном рабочем месте. Для этого нужно составить примерную модель рабочего места, в которую входит:

  • пол
  • возрастные границы
  • уровень образования
  • личностные качества и темперамент
  • функции сотрудника
  • профессиональные навыки

Естественно, на разные вакансии будут разные модели.

Подбирать персонал можно двумя способами:

  • обратиться к внутреннему кадровому резерву - кандидаты на повышение либо ротация (перемещение) работников
  • обратиться к внешнему кадровому резерву – подать объявление

Конечно, основная часть работников ресторана набирается по объявлениям – часто это называют рекрутингом (отбор среди кандидатов, уже ищущих работу). Исключение составляет вакансия директора, шеф-повара, управляющего – на эти должности назначаются готовые, подчас «переманенные» специалисты в результате хедхантинга. Уже на этапе объявления можно начать формировать свою команду профессионалов. Объявление (в газету, на биржу труда, в соцсети) должно быть сформулировано предельно четко и конкретно. Желательно не предъявлять завышенных требований и не преувеличивать достоинства работы в вашей компании. К примеру, официанту явно не обязателен диплом, мойщица посуды может быть старше 50-ти лет, а если в вашем заведении большая текучка, не стоит писать, что у вас дружный и сплоченный коллектив.

Также в объявлении нужно сразу оговорить размер будущей зарплаты (хотя бы в пределах «от» и «до») – тогда и резюме будут приходить от адекватных должностям людей. Эти меры помогут отсеять не «наших» кандидатов и сэкономить время на дальнейших собеседованиях. Если кандидатов немного, значит, объявление составлено неверно, либо условия в организации такие, что никто не хочет к вам идти.

Если позволяют средства, можно обратиться в консалтинговое агенство. Однако практика показывает, что гораздо эффективнее иметь собственного грамотного менеджера по персоналу, чем доверять отбор персонала человеку "со стороны".

Этап второй – звонок потенциальному работнику

Профессия официанта или хостес – одна из самых стрессовых, поэтому прежде всего нужно оценивать стрессоустойчивость кандидата или правильность его поведения в стрессовых ситуациях. Звонок потенциального работодателя как раз и является «отличной» стрессовой ситуацией. Оцените, как человек ведет беседу, насколько он вежлив и правильна ли его речь. Коммуникабельность особенно важна для работников ресторанной сферы. Если телефонный разговор не вызвал нареканий, то кандидата можно смело приглашать на собеседование.

Этап третий и самый важный – собеседование

На собеседовании у бизнесмена есть все шансы оценить своего будущего работника в действии. Достаточно взглянуть на кандидата, чтобы многое понять о нем. Опрятность, миловидная внешность, естественная улыбка – согласитесь, это важные составляющие в работе официанта, бармена или хостес. Также в беседе можно оценить коммуникативные навыки обслуживающего персонала, что также играет определяющую роль.

Наконец, после короткого интервью можно провести небольшой тест на владение специальными навыками – например, попросите официанта сервировать столик. Невозмутимость и отточенные движения – это лучшее свидетельство того, что вы нашли отличного работника.

Тесты и анкеты

Тесты и анкеты – хороший способ узнать чуть больше о приглянувшемся кандидате. Но следует помнить, что психологические тесты может грамотно интерпретировать лишь человек с психологическим образованием. Не стоит применять опросники, где кандидат будет давать социально-желательные ответы - гораздо больше о человеке скажут проективные методики, например, тест геометрических фигур.

Ролевые игры

Современные методы подбора персонала в ресторанном бизнесе помогут не только подобрать работников, но и скомпоновать из них дружный и эффективно работающий коллектив. На помощь ресторатору придут ролевые игры. Самый простой вариант – разыграть конфликтную ситуацию гостя и официанта. По поведению работников можно окончательно судить об их профпригодности, а также составить правильный коллектив – лидер+конформист+тихоня и т.д.

Поначалу такой отбор кадров кажется довольно трудным. Однако по мере набирания опыта вы сможете с первого взгляда отличить случайного человека от перспективного кандидата в вашу профессиональную ресто-команду.

26 января 2014


Читайте также:
Отчет о работе менеджера смены в ресторане
12 февраля 2014

Как известно, в ресторане есть несколько менеджеров/администраторов, которые работают посменно. Опытный управляющий должен задаться целью - как будет лучше скоординировать их работу между собой. Если один руководитель решает свои задачи, а другой - свои, единства не получится, и рядовой персонал не сможет работать с максимальной отдачей. Поэтому нам необходим отчет о работе менеджера смены


Ника 2015-09-25 18:17:50
По поводу биржи труда могу поделиться мнением, что это дохлый номер. Люди приходят только для того, чтобы получить очередную отписку и продолжить получать пособие. Трата времени(

[Ответить]
↑ 0 ↓
Валерия 2015-09-21 05:46:32
При подборе персонала хорошо работает, когда садишься за столик и просишь кандидата на место официанта тебя обслужить. Сразу видишь все промахи и все достоинства.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Алисия 2015-09-21 01:23:19
Для работников общепита главное - трудоспособность и стрессоустойчивость. Улыбаться недовольному клиенту - сложно, справится не каждый сотрудник. Кстати, ролевые игры реально помогают определить "слабое звено".

[Ответить]
↑ +1 ↓
Дмитрий 2015-09-08 04:04:29
Отличная статья. Все отчетливо и грамотно изложено. Сам подбираю персонал точно по всем описанным этапам. Правда этап "Ролевые игры" еще не пробовал.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Евгений 2015-03-13 01:35:41
Недавно назначили меня управляющим нового ресторана, набираю персонал себе в команду. Было очень познавательно узнать о том, как правильно проводить собеседование в зависимости от профессий.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте