РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Как предотвратить воровство среди персонала

Эффективные способы устранения краж среди сотрудников

оценка персонала

Воровство среди персонала – это тот печальный факт, с которым рано или поздно сталкивается любой хозяин ресторана. Вы наверняка уверены, что хорошо знаете всех своих сотрудников. Но это не имеет значения, ведь вероятность краж существует всегда. Они могут проявляться в разных формах. Например, выдача клиентам блюд и выпивки без чека, считывание информации о клиентах с их кредиток, и обычное хищение продуктов и выпивки. Многие сотрудники воруют лишь потому, что уверены в своей безнаказанности, поскольку считают, что шанс быть пойманными минимален. Если же они будут знать, что у вас есть система отслеживания и противодействия воровству, тогда кражи быстро прекратятся.

Сложность: средняя.

Время, необходимое для реализации: неограниченное.

Как это сделать:

  1. Отслеживайте все продажи. Как владельцу ресторана, вам, конечно, очень сложно быть одновременно везде. Поэтому очень важно иметь хорошую систему слежения за продажами блюд и напитков. Используя автоматические программы, такие, например, как R-keeper или POS - вы можете значительно сократить количество «бесплатных» продуктов и выпивки, которые без вашего ведома оседают в карманах и желудках персонала ресторана. Как только заказ принят и отправлен на кухню или в бар, изменить талон невозможно, не зная пароля доступа, который известен только управляющему или владельцу заведения. Конечно, эта система безопасности эффективна лишь в том случае, если персонал кухни и бармен знают о том, что нельзя выдавать заказы клиентам без соответствующего талона.

  2. Следите за запасами продуктов. Воровство продуктов также проявляется в разных формах. Это может быть поедание во время перерыва забытого десерта, а могут быть и более серьезные случаи, такие, как кража ящиков с продуктами прямо из кузова грузовика. Предупредить хищение продуктов можно, лишь жестко контролируя количество продуктов, которое было закуплено, затем использовано и сколько ушло в отходы. Введите систему, при которой в конце каждой смены, персонал бы расписывал, сколько и чего было получено по приходу на работу и сколько осталось в конце рабочей смены. Если кухонный персонал будет знать, что они отвечают за количество полученных продуктов, тогда и относиться к ним они будут совершенно по-другому, отслеживая расход, отходы и т.д.

  3. Весь запас алкогольных напитков держите под замком. Если алкоголь оставлен без присмотра, то он имеет свойство исчезать, как по мановению волшебной палочки. Поэтому лучший способ избежать воровства спиртных напитков персоналом, это держать их в надежном месте под замком. Доступ к нему должен быть только у владельца ресторана, управляющего и, возможно, у бармена. Как и в случае с продуктами, вы должны контролировать текущий запас алкоголя и в случае, если определенный вид выпивки начнет куда-то пропадать, проверять его расход через систему R-keeper. Если в ней не зафиксированы продажи недостающего спиртного, тогда можете быть на 100% уверены, что оно осело где-то у ваших сотрудников.

  4. Обновите систему PCI для безопасного проведения платежных операций с кредитными картами ваших клиентов. PCI означает соблюдение стандартов индустрии защиты платежных карт. Это значит, что любая компания, в том числе и ресторан, принимающая для расчета кредитные карты, соглашается следовать этим стандартам безопасности. Стандарты PCI управляются теми банками, которые проводят транзакцию по кредитной карте. Все транзакции проводятся через Интернет и данные с кредитной карты клиента могут быть взломаны и украдены - это большой минус. Поэтому очень важно следить, чтобы используемые на ваших компьютерах брандмауэры и другое программное обеспечение регулярно обновлялись.

  5. Установите в ресторане камеры видеонаблюдения. По моему мнению, размещение в ресторане систем видеонаблюдения, вовсе не сродни тому, чтобы в открытую заявить своему персоналу: «Я вам не доверяю» - а просто хороший способ повысить уровень обслуживания и моральные качества сотрудников. Однако, если, несмотря на другие принятые вами меры, воровство все еще продолжается, то это наиболее быстрый и эффективный способ навести порядок в вашем заведении.

  6. Ограничьте доступ к ящикам с наличными деньгами и сейфу. Доступ к ним должен быть только у владельца ресторана, его управляющего или у менеджера смены. В некоторых случаях только владелец должен знать комбинацию кода для открытия сейфа. Чем меньше рук будут прикасаться к деньгам, тем меньше шансов, что их украдут.
17 сентября 2015


Читайте также:
Кухонный персонал ресторана
19 сентября 2015

Размера и формат вашего ресторана определяют, сколько поваров должно работать у вас на кухне: один или несколько. Довольно часто термин «шеф-повар» и «повар» используют в одинаковом смысле


Кен 2015-09-25 01:16:25
Если убытки от воровства персонала слишком высоки, то имеет смысл время от времени пропускать их через "полиграф".

[Ответить]
↑ 0 ↓
Евгений 2015-09-24 03:56:02
Тут все зависит от хватки и опыта руководителя. Был случай, принимая на работу нового бармена, мой начальник дал ему вечер испытательного срока, предварительно пересчитав весь алкоголь. И в конце его смены, получилось, что алкоголя было продано больше, чем имелось. Где-то не долил, где-то разбавил. А так, как заведение дорожит своей репутацией, отработал он в итоге всего один вечер. Так что советы правильные, главное их на местах применять.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Петр 2015-09-24 02:15:15
Очень полезный совет про автоматические программы отслеживания продаж, вот действительно вещь! Даже затраты на установку и обслуживание окупятся тем, что из ресторана ничего не будут выносить, камеры тоже принесут пользу, но согласна с Admin нужно обязательно оповещать персонал

[Ответить]
↑ +1 ↓
Анна 2015-09-22 05:55:38
Да, советы хорошие, но воровство у наших людей " в крови". Сколько я работала и как наемный работник, и теперь есть свой бизнес - везде! Везде воруют!

[Ответить]
↑ +1 ↓
Марина 2015-10-08 03:40:37
Везде воруют, согласна, потому что считают, что начальник сам хапуга, а я "бедный" и у богатых не грех воровать)))

[Ответить]
↑ 0 ↓
Оксана 2015-09-26 14:46:54
Согласна с Вами, это на генном уровне у некоторых людей. Сначала думала, от бедности. Ну мало ли, может у человека дома семья голодает, вот и несет с работы. Уже и зарплату повысила, и бонусная система работает,но не всем помогает такая мотивация.

[Ответить]
↑ 0 ↓
Admin 2015-09-22 15:01:57
"Это Россия, детка" ©  :)

[Ответить]
↑ +1 ↓
Максим 2015-09-20 02:29:09
Согласен, особенно с пунктом про камеры, это очень и очень важно. В одном из заведений, в котором я работал, охранник проверял на выходе персонал, естественно, никакого шмона, но все побаивались и воровство было на нуле. Сейчас думаю ввести такую меру и на нынешнем месте работы, однако задаюсь вопросом, как же отреагирует персонал да и вообще, законно ли это?

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-20 20:09:01
Без их предварительного оповещения - незаконно. Таким образом, персонал нужно информировать о наличии камер, объясняя это не слежкой за ними, а необходимостью контролировать и улучшать качество работы, обеспечением безопасности гостей и самого персонала и т. д. Конечно, не всем это понравится - но опытный руководитель сможет преподнести это так, чтобы у работников не возникло недовольства.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Глеб 2015-09-23 08:15:15
Ну с чего Вы взяли, что незаконно? В аргументации, лучше упор сделать, на безопасности клиентов.

[Ответить]
↑ 0 ↓
Admin 2015-09-23 14:44:02
ч. 1 ст. 23, ст. 24 Конституции РФ - и если этот момент спорный (почему - сами найдете информацию), то этот:
ст. 21 ТК РФ
- вполне однозначен.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте