РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Программа стажировки на предприятии ресторанного бизнеса

что такое стажировка

Перед тем, как работник ресторанной сферы будет зачислен в штат, он проходит стажировку, во время которой руководство решает, трудоустроить его или нет, а сам стажер делает выбор - остаться ли ему в этом заведении. Нам необходимо ближе познакомиться с тем, что такое стажировка на предприятии ресторанного бизнеса - как правильно работать со стажерами, каким образом адаптировать новичков к новой работе. Стажеры - это наша будущая команда, и будет очень обидно, если они уйдут от нас только потому, что мы неправильно организовали программу стажировки. Существуют заведения с постоянной текучкой кадров и "вечными" стажерами, которые уходят, так и не устроившись на работу. Наша цель - научиться проводить адаптацию новых работников, чтобы затраты на проведение набора персонала не прошли зря.

Программа стажировки - особенности и правила

Следует составить четкую программу стажировки в ресторане для новых работников. Сегодня они знакомятся с устройством заведения, завтра они начинают учить меню, послезавтра они проходят первый тренинг по сервису, и так далее - все задачи должны быть четко расписаны. За время стажировки работник должен пройти полный курс начального обучения, чтобы он смог эффективно выполнять свои обязанности. Особенно внимательно нужно отнестись к стажировке менеджера ресторана. Программа стажировки - это карта обучения новичка.

Очень полезно создавать памятки для новичков, в которых можно обозначать правила поведения в коллективе, особенности работы и сервиса, задачи и цели, философию и миссию организации, правила ресторанного сервиса… Также в них можно указывать структуру руководящего состава, план заведения, правила работы с терминалами и пр. Памятки не должны быть написаны сухим языком, они должны быть доступны и познавательны, чтобы новичок всегда мог к ним обратиться и усвоить, что такое стажировка на предприятии ресторанного бизнеса.

Очень важно, чтобы коллектив принимал новичков, и не создавалась "дедовщина". Работникам необходимо внушить, что к новичкам нужно относиться доброжелательно. Излишней сплоченности коллектива, за которой следует непринятие новых коллег, следует избегать, периодически переформировывая рабочие смены.

Что такое стажировка? Это нелегкий период для будущего работника. Без внимания стажеров оставлять нельзя, иначе у них пропадет мотивация работать. Также противопоказан авторитарный подход, придирки по мелочам, равно как и либеральный, попустительский подход. Точки над "i" лучше расставлять сразу, и нам должно быть известно, как наказать работника правильно.

К новичку следует прикрепить опытного работника, наставника, у которого есть желание и опыт обучать. Он обучит новичка основам работы и поможет менеджеру составить мнение о нем. Таким образом, стажер не останется на произвол судьбы, а менеджеру не придется постоянно им заниматься. Опытный работник же получит дополнительную мотивацию.

Необходимо, чтобы у будущего работника была также материальная мотивация проходить стажировку. Этот вопрос можно решить с помощью чаевых, которыми постоянные работники должны делиться с новичками - ведь они им помогают. Это возможно делать на добровольной основе, внушив коллективу философию доброжелательного отношения к новичкам, либо установить конкретные проценты, что несколько хуже.

К задаче изучения меню следует отнестись реально. Если меню для персонала содержит много листов с подробной расшифровкой ингредиентов, следует понимать, что за короткое время досконально выучить это человек не может. В таком случае желательно дать на изучение краткое меню, а потом, уже в процессе работы, работник постепенно будет учить и сдавать подробное меню. Желательно знать цену и выход блюда, но на первых порах на этом не нужно заострять внимание. Название, состав и оформление важнее.

Нельзя чрезмерно нагружать стажеров, равно как и использовать их в качестве бесплатной рабочей силы, заставлять их работать целую смену. Не нужно забывать, что их рабочее время практически не оплачивается. Цель - не количество отработанных часов в программе стажировки, а их качество.

Во время и после стажировки следует произвести оценку стажера. Программа стажировки поможет вам в этом - необходимо отследить, насколько работник освоил ту или иную задачу. Как правило, проводится оценка знания меню и основ обслуживания и/или приготовления. Возможна также оценка работы стажеров с помощью метода "тайного гостя". При этом опять же, следует обращать больше внимания на готовность обучаться, потенциал и умение взаимодействовать в команде, чем на умение "складывать салфетки", ведь что такое стажировка - это трамплин, с которого работник начнет свою карьеру.

15 августа 2012


Читайте также:
Пятиминутка - как провести собрание работников. Девиз дня
20 августа 2012

Как эффективно провести собрание подчиненных в начале рабочей смены в заведении ресторанного бизнеса. Пятиминутка - особенности и задачи. Что такое девиз дня и как его сформулировать



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте