РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Ресторанный бизнес в кризис 2015 года - особенности, проблемы, перспективы

ресторанный бизнес в кризис

Кризис 2014-2015 года затронул все сферы предпринимательства - и ресторанный бизнес не стал исключением. Многие рестораторы потерпели убытки, но многие продолжают держаться на плаву - и это становится возможным благодаря гибкости управления. Кризиса не нужно бояться, к нему нужно уметь приспосабливаться - где-то снижая расходы, где-то внедряя новые методы и концепции, а где-то просто пережидая непростое время.

Чтобы обойти снижения прибыли в 2015 году, стало популярным открывать кафе западного формата. Суть такой бизнес-модели полагает в том, что гость напрямую заказывает блюдо у повара. Такая особенность ресторанного дела очень популярна на западе. Кроме того, клиент сможет видеть, как и из чего готовят ему еду и возможно, даже сможет попробовать что-нибудь из ассортимента продуктов для будущего блюда.

Такой вид бизнеса советуется открывать только тем, кто уже имеет навыки, а новичкам стоит воздержаться от этой идеи.

Еще один фактор, который обеспечит рост дохода приготовление еды исключительно из отечественного продовольствия. Иными словами, здесь исключается импортное сырье, и используется провиант, выращен либо изготовлен в самой стране, где открыт ресторан.

Главная задача любого ресторана получение прибыли. В момент кризиса, стоит не держать цены на старом уровне, а привести их к формату приемлемых и доступных. Не нужно брать кредиты на открытие своего ресторана или кафе, ведь если сравнивать арендные платежи и процент дохода, то новое дело может привести к убыткам, чем к получению активов на дальнейшее развитие. Кроме того, стоит учитывать лето - «мертвый сезон» которого будет сильнейшим для многих подобных заведений. Уже примерно 400 ресторанов закрылось только в одной Москве.

2015 год - трудный период в ресторанном бизнесе, но если использовать правильные методы, то кризиса впору избежать. Ресторанный бизнес в России переживал разные времена.

Чтобы обеспечить поток клиентов, необходимо позаботиться о квалифицированном персонале, так как это лицо ресторана или кафе. Следует нанять маркетологов и запустить рекламу, которая сообщит людям о приемлемых ценах и акциях. Надо учитывать тот факт, что страдают не только рестораторы, но и сами гости заведения, теряя часть зарплаты либо даже работу.

В этот период кризиса выигрывают фаст-фуды - из-за того, что гости ресторанов невысокого уровня переходят именно к точкам «быстрой пищи». Рестораторы, с целью не утратить свой бизнес, повышают цены на блюда до 300-400 процентов, и это обстоятельство стало причиной потери постоянных посетителей.

Для новичков, желающих открыть свое кафе в момент кризиса, главной проблемой будет аренда помещения. Плата за нее, как и на продукты повысилась на 10-15 процентов, и это заставило отставить свое желание развивать ресторанный бизнес на лучшие времена. Но как бы то ни было, при правильном расчете доходов и расходов и точном анализе рынка, открытие ресторана либо кафе, даже во времена кризиса будет приносить доход.

27 марта 2015


Читайте также:
9 фактов о ресторанах, которые вы не знали
4 сентября 2015

Прикольные мелочи о ресторанах. Интересные факты о ресторанах: от древних времен, до наших дней. Знаете ли вы, где находится самый большой ресторан? А как насчет самого древнего ресторана в мире?


Влад 2015-09-11 02:30:34
Моё мнение, что как раз кризис это уже заканчивается и любители ресторанов, снова стали посещать их.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-11 19:17:52
К сожалению, пока доллар достигает такой отметки - а в данный момент по курсу ЦБ РФ 1$ = 68,5 руб - и речи не может быть об окончании кризиса((

[Ответить]
↑ +1 ↓
Даниил 2015-09-10 05:12:16
К сожалению, похоже на правду(( уж не знаю, как там в Европах, но у нас ощущается реально сильно, конкретно в моем городе (Анапа), кроме чертового риса скоро перекусить негде будет. Хочу спросить у специалистов и предпринимателей, действительно ли по вам так сильно бьет кризис? Намерены ли вы продолжать свое дело, или есть мысли сворачивать лавочку? Ибо реально конкуренции и выбора ноль(

[Ответить]
↑ +1 ↓
Лиза 2015-09-21 02:49:15
Некоторых знакомых предпринимателей кризис коснулся очень сильно, особенно тех, кто закупает товар в долларах. Пока планируют продолжать, но не знаю, что будет дальше(

[Ответить]
↑ +1 ↓
Ольга 2015-08-24 02:24:25
Ну не знаю. Конечно же клиентов стало по меньше, но закрывать этот бизнес я не собираюсь. Считаю всё наладится.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Оля 2015-09-12 01:36:14
Конечно наладится, надо просто немного подождать. В кризис иногда происходят невероятные вещи : )

[Ответить]
↑ +1 ↓
Иван 2015-08-24 01:22:47
Кризис не только заставил уйти из бизнеса ресторанный бизнес, но и многие другие сферы бизнеса.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Ольга 2015-08-22 04:01:30
Очень интересная информация... А у нас в городе все думают: почему столько ресторанов закрылось?
Нужны грамотные управляющие...

[Ответить]
↑ +2 ↓
Мила 2015-08-20 23:10:53
Муж долгое время уговаривал меня открыть свой ресторанный бизнес именно сейчас - в кризис. Я не верила, что это возможно, что получится выйти в плюс. После прочтения данной статьи я все-таки задумалась - а почему бы и не попробовать? И вот уже два месяца у нас свой ресторан. Полностью следовали советам из статьи и не прогадали - посетители идут, доходы растут, муж счастлив)

[Ответить]
↑ +1 ↓
Алена 2016-03-24 18:55:49
Открыли ресторан в августе 2015 сложный процесс работы не в про ворот самая острая проблема это персонал есть люди которых очень хочется отправить на обучение. Может есть советы?

[Ответить]
↑ 0 ↓
Admin 2015-08-22 20:08:49
Желаем Вам удачи! Надеемся, что другие статьи сайта тоже могут оказаться полезными в процессе роста вашего детища.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Ануар 2015-04-10 01:31:18
Кризис довольно сильно повлиял на сферу ресторанного бизнесса!!! Статья продумманая,нужно и посетителей привлечь чтоб не уйти в кризис самого себя!Будет тудно, но мы справимся!

[Ответить]
↑ +2 ↓
Никита 2015-04-07 04:23:10
Через пару лет заканчиваю вуз и хочу работать в этой сфере. Экономика, экономикой, но я и сейчас стараюсь прилично заработать, чтобы потом было что вкладывать. Про аренду согласен, хорошее место дешево стоить не будет. Радует, что пока начинающему бизнес можно налоги не платить, первое время)

[Ответить]
↑ +2 ↓
Александра 2015-04-06 01:31:12
Идея с открытой кухней полезная и оригинальная в нашей стране, еще не видела в своем городе ресторан, где посетители видят как повар готовит, да еще и сам заказ принимает. Хоть и не хочется сокращать персонал, ведь им тоже нужен доход, но я теперь задумаюсь над таким вариантом.

[Ответить]
↑ +2 ↓
Алина 2015-04-04 04:58:50
К сожалению, мой ресторан, также, столкнулся с проблемой уменьшения количества посетителей. Кризис коснулся всех.
Чтобы спасти ситуацию и не быть в убытке, решила снизить цены для клиентов, но в тоже время, начала закупки продуктов, только отечественного производителя.
Статья, действительно, полезна для тех, кто не хочет потерять бизнесс и желает удержаться на плаву.

[Ответить]
↑ +2 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте