РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Поп-ап ресторан

Что это такое?

Поп-ап ресторан

Согласно отчету What’s Hot, предоставленному Национальной Ассоциацией рестораторов США, в 2011 году наиболее бурно развивающимся трендом были поп-ап рестораны. На самом деле, эти заведения, набирающие сейчас популярность, не являются новой концепцией. Они появились в виде клубов для ужина в 1960-х – 1970-х годах. Современные поп-апы значительно изменили свой облик и функции. Они могут располагаться в самых неожиданных местах, таких как, старый склад или крыша многоэтажного здания. Привлекательность этого проекта заключается в том, что для его осуществления требуются минимальные финансовые инвестиции и затраты времени.

Кто открывает поп-ап рестораны и кто их посещает?

Многие шеф-повара открывают собственные поп-апы, чтобы продемонстрировать свои способности широкой аудитории и привлечь возможных инвесторов для открытия в будущем более солидных заведений. Другие временные рестораны являются своеобразным испытательным заданием для рестораторов, планирующих открыть свой бизнес. Кроме этого, они используются общественными организациями в качестве мест по сбору благотворительных средств. Некоторые владельцы поп-ап ресторанов стремятся предложить высококачественную еду по приемлемым ценам, предоставляя, таким образом, многим людям доступ к изысканным блюдам.

Поскольку меню, предоставляемое такими ресторанами, содержит весьма ограниченное количество блюд, их основной клиентурой являются гурманы. Это категория людей, которым нравиться пробовать новые, иногда необычные продукты. Многие поп-ап рестораны дают лишь устную рекламу или приглашают избранный круг клиентов, обслуживая, таким образом, только ценителей специфических блюд.

Где можно открыть поп-ап кафе и сколько это стоит?

Удобство заведений такого типа состоит в том, что их можно открыть практически где угодно. Для этой цели подойдет любое помещение, безопасное для приготовления и употребления пищи. Поп-апы размещались в пустых складах, в чердачных помещениях, сараях (с ремонтом, разумеется) и еще множестве самых необычных мест. Другой вариант для размещения такого ресторана, это уже существующие заведения. Например, можно арендовать маленькую закусочную, в которой подают лишь завтрак и ланч. Их владельцы получают процент от прибыли, который покрывает расходы на пользование водой, канализацией, электричеством и другими ресурсами. Кроме этого, размещение на площадке своего ресторана еще и поп-ап заведения, это новинка, которая помогает привлечь дополнительных посетителей.

Хотя заведение такого типа стоит гораздо дешевле, чем традиционный ресторан, но все же придется выложить за него значительную сумму. Окончательная стоимость будет зависеть от размера занимаемой площади и количества необходимого оборудования. В среднем, затраты на открытие могут обойтись в 400-600 тыс. рублей.

Что входит в меню?

Люди ходят в такие заведения, чтобы получить наслаждение от необычных, экзотических блюд. Поэтому меню вашего поп-ап ресторана изначально должно отличаться чем-то таким, чего нельзя найти в других местных заведениях. Учитывая ограниченные возможности кухни в поп-ап, идеальным вариантом для них было бы комплексное или ограниченное меню. Некоторые из них предлагают обеды, состоящие из пяти, шести или семи наименований блюд.

Какие проблемы могут возникнуть?

Во многом, поп-ап похож на закусочную большой площади, за исключением того, что он открывается всего на несколько дней, недель, максимум – месяцев. Вы должны тщательно продумать логистику. Например, как вы планируете сохранять еду теплой и/или холодной накануне и в течение напряженных вечерних часов? Другой момент касается доставки продуктов и оборудования, а также расчета количества провианта, которое необходимо закупить на каждую ночь. Еще одной проблемой является алкоголь. Узнайте в местных органах власти, имеет ли поп-ап ресторан право на получение такого документа. Если ответ отрицательный или вы сами не хотите связываться с продажей спиртного, тогда можете просто разрешить своим клиентам приносить его с собой. Но опять-таки, согласуйте этот вопрос с местными властями.

12 октября 2015


Читайте также:
10 вещей, которые нужно знать о поп-ап ресторанах
14 октября 20125

Изначально появившиеся в 1960-х годах как клубы для ужина, в последние годы поп-ап рестораны вновь набирают популярность


Юлия 2015-10-17 02:55:26
У нас в городе недавно открылся такой ресторан. Расположили его в старом складе - вокруг полок, стеллажей и труб. Честно-говоря, я не верила, что такое заведение будут приносить доход. Но я ошибалась. Оно необычное и тем самым привлекает посетителей, а хороший шеф повар - это второе составляющее прекрасного заведения.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте