РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

История ресторанного дела. Часть вторая

Развитие ресторанного бизнеса после Французской революции

История ресторанного дела. Часть вторая

Историю современных ресторанов можно проследить с конца 18-го века, а именно – от Французской революции. Почву для них подготовили шеф-повара, потерявшие работу в семьях аристократов. Открыв свои заведения, они стали предлагать частные обеды, меню a la cart, а также разные изысканные блюда, знаменуя, таким образом, появление высокой кухни. 19-й век кардинально изменил индустрию путешествий. Между городами проложили железные дороги, резко увеличилось количество путешествующих туристов, что, в свою очередь, способствовало бурному развитию роскошных обеденных заведений высшего класса, во множестве появившихся в Европе и за океаном.

В 20-м веке рестораны превращаются в знакомые нам бренды, которые мы можем видеть и сегодня: фаст-фуды, сетевые и франчайзинговые рестораны. А еще нынче снова в моде натуральные, местные продукты.

Появление первых ресторанов

Термин «ресторан» родом из Франции. Когда-то этим словом во французских тавернах и трактирах называли наваристый бульон, с помощью которого восстанавливали телесное и душевное здоровье. После Французской революции в конце 18-го века, оставшиеся без работы шеф-повара, которые ранее обслуживали аристократические семьи, начали открывать собственные заведения, вдохнув в них дух аристократизма. Гости не обедали за общим столом, как было принято в тавернах и придорожных трактирах. Вместо этого, в новых ресторанах были частные столы, которые можно было резервировать – по тем временам неслыханное новшество. Клиенты обедали за столом, накрытым полотняной скатертью и сервированным китайским фарфором и столовыми приборами, то есть наслаждались всеми атрибутами настоящей высокой кухни. Были созданы комплексное и a la cart меню, а в конце ужина клиентам давали чек, в котором была указа сумма к оплате их счета.

Бывшие шеф-повара, ставшие удачливыми рестораторами, сколотили большие состояния. Они угодили новому классу провинциальных депутатов, которые наводнили Париж после революции. Наиболее предприимчивые владельцы ресторанов пытались внести хоть какое-то разнообразие в свои заведения. Некоторые устраивали при ресторанах ванные комнаты, что в те времена было запрещено. До революции в Париже было менее 50 ресторанов. В популярном на то время туристическом путеводителе Almanach des Gourmands сообщается, что к 1814 году их насчитывалось уже 3000.

Влияние 19-го века на появление кафе

На протяжении всего 19-го века количество ресторанов в Париже продолжало расти. После поражения Наполеона в Париж устремились богатые европейцы, чтобы насладиться чудесными блюдами изысканной французской кухни. Особенно этим отличались господа офицеры-союзники. Кстати, точно такая тенденция отмечалась и в конце Второй мировой войны. 19-й век также ознаменовался появлением первых кафе, – ресторанов в стиле T, в которых не было обеденных столов. Клиенты заказывали себе блюда у прилавка и сами себя обслуживали. За пределами Парижа, в так называемых молочных кухнях и бакалейных лавках, предлагались дешевые блюда в стиле домашней кухни, которые привлекали представителей более низкого, рабочего сословия.

К концу 19-го века развитие транспорта, вылившееся в изобретение парового двигателя, железных дорог и, в конечном счете, в появление автомобилей, привело к коренным изменениям в сфере путешествий. Стал развиваться туризм, а вместе с ним появился и повод поесть вдали от дома. Просто есть во время путешествий уже было неинтересно. Это стало искусством. Часть бывалых путешественников обедала в известных парижских кафе и ресторанах, которые благодаря отличным блюдам и сервису к тому времени уже заимели репутацию солидных заведений. В 1820-х годах известный швейцарский девелопер Цезарь Ритц стал партнером не менее знаменитого французского шеф-повара Аугуста Эскоффера и вместе они построили Grand Hotel в Монте Карло – первый отель, который предлагал своим клиентам роскошные апартаменты и великолепные, изысканные блюда под одной крышей. Вскоре подобные отели стали появляться по всей Европе.

Рестораны покоряют мир

20-й век стал свидетелем того, как французские рестораны покорили весь мир, став глобальным явлением. В Испании они назывались restaurant. В Италии – ristorante. В Великобритании и США они остались ресторанами, но очень скоро начали меняться в угоду требованиям потребителей. К концу прошлого столетия рестораны в США развились до такой степени, что опутали весь мир своими сетями, познакомили всех с фаст-фудами, а затем окончательно решили вернуться к прошлому, положив начало движению «с грядки – на стол».

26 сентября 2015


Читайте также:
Поп-ап ресторан
12 октября 2012

Согласно отчету What’s Hot, предоставленному Национальной Ассоциацией рестораторов США, в 2011 году наиболее бурно развивающимся трендом были поп-ап рестораны


Зоя 2015-09-28 01:19:56
Ну вот, а нам постоянно твердят о вреде революционных изменений. Где бы сейчас была "высокая кухня"?

[Ответить]
↑ 0 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте