РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

История ресторанного дела. Часть первая

Как появились места общественного питания

История ресторанного дела. Часть первая

Рестораны – это заведения, которые существуют в большинстве стран и культур мира. Появление ресторанов в том виде, в котором они известны нам сегодня, куда люди приходят поесть, выпить и пообщаться, связывают с Французской революцией. Но еще за несколько тысяч лет до того дня, когда Марию Антуанетту и Людовика XVI отправили на гильотину, рестораны, в том или ином виде, существовали везде.


Рестораны в древние времена

Идея продавать готовую еду с целью получения прибыли появилась еще во времена первых цивилизаций. Развитие ресторанов напрямую связано с развитием и становлением древних городов. В Римской империи и в древнем Китае люди были убеждены в необходимости существования общественных закусочных. Когда крестьяне и фермеры везли на городские рынки продукты и скот, они находились в дороге несколько дней кряду. Это привело к появлению самых первых ресторанов, которые сейчас известны, как придорожные трактиры. Обычно расположенные в сельской местности, гостиницы предлагали путешественникам еду за общим столом. Меню еще не появилось, да и вариантов выбора блюд также не было. Они готовились на усмотрение шеф-повара.

За городскими стенами, где жизненное пространство было весьма ограниченным, у людей не было возможности самим готовить еду. Торговцы продавали ее с маленьких тележек или уличных кухонь, которые и сейчас популярны во многих регионах мира. Блюда, которыми они торговали, были преимущественно дешевыми полуфабрикатами, поэтому таких уличных торговцев можно смело считать предшественниками современных фаст-фудов. Древние гостиницы и таверны являлись чем-то большим, чем просто заведения, где можно было поесть. Они также выполняли важную социальную функцию, объединяя людей вместе.

Рестораны в Средние века

В Европе времен Средневековья и Ренессанса основными местами, где можно было купить готовую еду, были таверны и гостиницы. В Испании их называли винными погребами – где подавали тапас. В Англии были популярны такие блюда, как колбаса и пастуший пирог, а во Франции рагу и супы. На заре истории ресторанов, в них подавали простые, общедоступные блюда, которые можно было встретить в домах крестьян или мелких торговцев. После путешествия Колумба к берегам Америки в 1492 году, бурно начала развиваться глобальная торговля, которая способствовала проникновению на европейский континент множества доселе неизвестных блюд. Вскоре после этого в общественных заведениях наряду с элем, вином и пивом начали подавать кофе, чай и шоколад. К 17-му столетию, когда все еще преобладала традиция питаться дома, более зажиточные люди стали все чаще нанимать поставщиков провианта (так называемых trattatorie) или столоваться в частных салонах, предпочитая их уютную обстановку шумным залам трактиров.

Французская революция и развитие изысканной кухни

Во Франции со времен Средневековья монополия на приготовление пищи принадлежала гильдиям. Например, шаркутюрье были гильдией, которая занималась торговлей готовыми мясными блюдами. Если вы не принадлежали к этой гильдии, то продажа вами любых видов мясных блюд считалась незаконной. В 1765 году человек, по фамилии Боланже добавил приготовленного ягненка к тушеному мясу, которое он продавал в своем магазинчике неподалеку от Лувра. Гильдия поставщиков провизии предъявила иск, но Боланже выиграл дело. В течение последующих 20 лет, которые предшествовали Французской революции, по всему Парижу стало появляться все больше и больше магазинов, подобных заведению господина Боланже.

Когда Мария Антуанетта и Людовик XVI взошли на эшафот, вместе с ними туда же последовало и старое французское общество. Гильдии были упразднены, и многие шеф-повара, работавшие в аристократических, даже королевских домашних хозяйствах оказались безработными. Многих из них открыли собственные рестораны в Париже, привнеся с собой и новую манеру подачи блюд. Утонченный китайский фарфор, столовые приборы и льняные скатерти – все атрибуты французской аристократии теперь были доступны совершенно новым слоям французского общества. Меню стали более разнообразными – предлагались комплексные обеды и блюда на выбор. И, хотя продолжали существовать трактиры, развитие высокой кухни во Франции вскоре привело к тому, что она распространилась по всей Европе и попала в Новый Свет.

На протяжении 19-го века количество ресторанов в Париже продолжало неуклонно расти. После поражения Наполеона, многие европейские аристократы стали стекаться в Париж, чтобы приобщиться к изысканной, высокой кухне здешних ресторанов. Особенно этим отличались офицерские чины из стран-союзниц – в конце Второй мировой войны, кстати, история повторилась. К концу 19-го века развитие транспорта, вылившееся в изобретение парового двигателя, железных дорог и, в конечном счете, в появление автомобилей, привело к коренным изменениям в сфере путешествий. Стал развиваться туризм, а вместе с ним появился и повод поесть вдали от дома. Просто есть во время путешествий уже было неинтересно. Это стало искусством.

Развитие ресторанных сетей

Развитие ресторанных сетей С открытием микробов и установлением взаимосвязи между здоровьем и гигиеной, акцент на чистоплотность привел к появлению в начале 20-го века двух популярных сетей, продававших гамбургеры – White Castle и White Tower. Интерьер этих заведений был выполнен в белом цвете, и это демонстрировало посетителям, что их пища была приготовлена в безопасных, современных и стерильных условиях.

Однако самые большие изменения в ресторанной индустрии 20-го столетия связаны с компанией McDonalds. Компания, изначально специализировавшаяся на хот-догах, принадлежавшая двум братьям из Иллинойса, в 1948 году переключилась на гамбургеры. Взяв на вооружения концепцию конвейерной сборки от Генри Форда, братья МакДоналд начали предлагать самую быструю и самую дешевую пищу, наняв для ее приготовления неквалифицированный персонал. И, хотя в этом братья преуспели, во франчайзинге им повезло меньше. Продавец ресторанного оборудования по имени Рэй Крок заметил потенциал концепции McDonalds и в 1954 году выкупил бизнес братьев. Его формула для франчайзинга создала прецедент для развития сетей фаст-фудов, навсегда изменивших облик американских закусочных.

11 сентября 2015


Читайте также:
История ресторанного дела. Часть вторая
26 сентября 2015

Историю современных ресторанов можно проследить с конца 18-го века, а именно – от Французской революции. Почву для них подготовили шеф-повара, потерявшие работу в семьях аристократов


Олег 2015-09-18 03:57:13
Интересно было почитать! Но хотелось бы больше узнать о древних восточных закусочных.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-18 11:48:40
Поищем - напишем)

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте