РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

История ресторанного дела. Часть третья

Рестораны в XX веке

История ресторанного дела. Часть третья

К концу 19-го века рестораны высокой кухни стали неотъемлемой частью образа жизни богатых европейских аристократов и высшего сословия в США. Эти группы превратили питание вне дома в форму искусства. В течение 20-го века рестораны продолжали развиваться, несмотря на две мировые войны и Великую Депрессию. 1950-е годы ознаменовались появлением фаст-фудов, а в 1960-х появились первые семейные заведения и сети ресторанов. К 2000 году все больше и больше семей стали еженедельно питаться вне дома.

Рестораны 19-го века

В течение всего 19-го века отмечался стремительный рост путешествий, что стало возможным, благодаря появлению железных дорого и пароходов. А это означало, что большее число людей получило возможность передвигаться на большие расстояния, что, в свою очередь, привело к значительному увеличению количества ресторанов. Новый стиль обеденных заведений, позаимствованный у элитных ресторанов Парижа, быстро стал распространяться по всей Европе и достиг США. Богатые патроны обедали за частными столиками, выбирали блюда из меню a la cart, и после ужина оплачивали свой чек.

Как развитие науки и техники повлияло на рестораны

Бурное развитие науки и технике самым прямым образом влияло на развитие индустрии ресторанов. С открытием микробов и установлением взаимосвязи между здоровьем и гигиеной, упор на чистоплотность привел к появлению в начале 20-го века двух популярных сетей, продававших гамбургеры – White Castle и White Tower. Интерьер этих заведений был выполнен в белом цвете, и это демонстрировало посетителям, что их пища была приготовлена в безопасных, современных и стерильных условиях.

Развитие франчайзинговых ресторанов

Самые большие изменения в ресторанной индустрии 20-го столетия произошли благодаря McDonalds. Компания, принадлежавшая двум братьям из Иллинойса, изначально специализировалась на хот-догах, а в 1948 году переключилась на гамбургеры. Взяв на вооружения концепцию конвейерной сборки от Генри Форда, братья МакДоналд начали предлагать самую быструю и самую дешевую пищу, наняв для ее приготовления неквалифицированный персонал. И, хотя в этом братья преуспели, во франчайзинге им повезло меньше. Продавец ресторанного оборудования по имени Рэй Крок заметил потенциал концепции McDonalds и в 1954 году выкупил бизнес братьев. Его формула франчайзинга создала прецедент для развития сетей фаст-фудов, навсегда изменивших облик американских закусочных. На протяжении 1950-х – 1960-х годов появилось великое множество франчайзинговых ресторанов – многие в национальном стиле. Например, Taco Bell, KFC и Pizza Hut. Действительно, пицца, покорившая США в 1950-х, сегодня воспринимается, как вполне американское блюдо, сродни яблочному пирогу. Pizza Hut стала первой компанией, которая поставила производство пиццы на конвейерную основу.

Развитие ресторанов семейного типа

К 1990-м годам во многих семьях, возглавляемых двумя работающими родителями, потребительские настроения претерпели значительные изменения, в результате чего резко выросло количество людей, предпочитающих питаться вне дома. Сети ресторанов, такие, как Olive Garden, Applebee’s и 99 тут же пришли на помощь растущему, как никогда, среднему классу, предложив за умеренную цену блюда для взрослых и детские меню.

Общественность против ресторанов

На протяжении 1980-х, 1990-х и начала 2000-х пропорционально росту количества американцев, обедающих вне дома, рос и размер их талии. Поскольку эпидемия ожирения продолжилась и в первом десятилетии 21-го века, общественные организации из системы здравоохранения призвали рестораны пересмотреть свои меню. В эпидемии ожирения, охватившей США, критики обвинили чересчур большие порции в ресторанах и продукты, содержащие жиры и нитраты. В ответ, многие сети ресторанов стали предлагать блюда из более здоровых и полезных продуктов, в том числе и улучшенное детское меню. С введением маркировки меню, все больше и больше ресторанов стараются включить в него здоровую пищу.

Движение «с грядки на стол»

Наряду с проблемами качества подаваемых в ресторанах блюд, многие американцы начали интересоваться, откуда происходят продукты, из которых их готовят. В итоговом обзоре What’s Hot Chef Survey, представленном Национальной ассоциацией ресторанов США, одной из самых популярных, среди 10 тенденций 2011 года, были местные и натуральные продукты. Это означает, что клиенты более чем когда-либо стали интересоваться тем, что они употребляют в пищу.

18 октября 2015


Читайте также:
Чаевые в России и других странах - особенности
8 октября 2012

Каждый человек хотя бы раз задумывался - сколько оставлять чаевых, каков должен быть их размер? Чаевые в России, Турции и других странах - культура и правила


Vladislav 2015-10-20 02:55:31
Очень интересно, особенно то, что братья Макдональд лишились по сути своего детища еще на начальном этапе!

[Ответить]
↑ 0 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте