РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

10 вещей, которые нужно знать о поп-ап ресторанах

Основополагающие критерии поп-ап заведений

10 вещей, которые нужно знать о поп-ап ресторанах

Изначально появившиеся в 1960-х годах как клубы для ужина, в последние годы поп-ап рестораны вновь набирают популярность. Из названия следует (с английского «pop-up» переводится как «всплывающие»), что поп-апы, как правило, открываются в самых неожиданных местах и на непродолжительное время. Заведения этого типа создают ради достижения разных целей: от проведения сбора благотворительных средств до демонстрации талантов отдельных шеф-поваров, которые желают стать известными рестораторами. Ознакомьтесь с десятью вещами, которые полезно узнать об этих заведениях.

  1. Поп-ап рестораны открываются на неопределенный срок
  2. Такие заведения по своему определению являются временными. Они могут проработать один вечер, неделю или даже месяц. Все зависит от того, сколько времени будет свободно место, а также от целей, которые преследует сам ресторан. Например, поп-ап, открытый для сбора благотворительных средств может просуществовать лишь один уик-энд. А заведение, используемое в качестве пилотного проекта перед открытием традиционного, постоянного ресторана, может просуществовать несколько недель.

  3. Это прекрасное место для сбора благотворительных взносов
  4. Ужин в местной забегаловке или кафе-спагетти является благотворительным взносом в фонд местной спортивной команды или на какие-то другие благие цели. Такие заведения по своей сути и являются поп-ап ресторанами. Они берут на вооружение концепцию благотворительности и продвигают ее в среду традиционных заведений.

  5. Поп-ап может "всплыть" где угодно
  6. Одной из самых крутых особенностей этих заведений является то, что они могут быть расположены в любом месте. Например, на крыше многоэтажного дома, в старом сарае или даже в пустом ангаре для самолетов. По сути, открыть поп-ап ресторан можно везде, где есть возможность установить кухонное оборудование, столы и стулья. Нужно лишь иметь разрешение на использование помещения и быть уверенным, что оно безопасно для персонала и посетителей.

  7. Их можно открывать в уже существующих заведениях
  8. Возможно, это не столь круто, как крыша многоэтажки или ангар для самолетов, но все же использование помещения уже работающего ресторана значительно облегчит процесс создания поп-апа. Если ресторан открыт только для завтрака и ланча, значит, в вечернее время он может быть использован в качестве поп-ап заведения.

  9. Поп-апы должны быть легальными
  10. Многие подпольные поп-ап рестораны не заботятся о приобретении страховки или лицензии. Однако чтобы избежать неприятностей с законом в случае возникновения каких-либо чрезвычайных ситуаций, вы должны работать легально. Перед открытием поинтересуйтесь у местных властей, какие временные разрешительные документы вам для этого потребуются.

  11. Социальные сети и поп-апы – идеальное сотрудничество
  12. Как и сервисы доставки продуктов, многие поп-ап рестораны в качестве основного рекламного ресурса используют социальные сети. Специальные объявления размещаются на Facebook и Twitter. Приглашения в ваш поп-апы можно рассылать исключительно через социальные сети.

  13. Не пренебрегайте техникой безопасностью
  14. Первое и самое главное – место, где расположен ресторан, должно быть безопасным для посетителей и приготовления пищи. Если электричество и проточная вода труднодоступны, вы должны быть уверены, что быстро устраните эту проблему. Во избежание пищевых отравлений продукты должны храниться при определенной температуре, а блюда готовиться с соблюдением норм гигиенической и санитарной безопасности.

  15. Поп-апы могут заинтересовать инвесторов
  16. Некоторые профессиональные шеф-повара открывают собственные поп-ап рестораны для повышения своей квалификации. Ведь сама концепция временного существования таких заведений предоставляет поварам на кухне полную свободу действий и творчества. Другие открывают поп-апы для апробации какой-нибудь новой идеи ресторанного бизнеса, используя его как один из способов привлечения инвесторов, а также для изучения потребительского спроса.

  17. В них используется комплексное меню
  18. Большинство людей, которые посещают поп-ап рестораны, ищут какие-нибудь необычные блюда – новые и уникальные. Такие, которые отличаются от тех, что подают в местных ресторанах. А поскольку в большинстве поп-апов, площади, отведенные для приготовления еды, и хранения продуктов ограничены, то они предлагают, как правило, особую разновидность комплексного меню. В отличие от меню a la cart, в нем указывается стоимость комплекта блюд на одного человека. В зависимости от режима работы поп-апа, меню можно менять каждый вечер или один раз в несколько дней.

  19. Поп-апы – это интересно
  20. Эти заведения не требуют больших затрат. Вам не придется закладывать дом или даже бросать основную работу. Они дают шанс попробовать заняться другим делом и удостовериться, является ли ресторанный бизнес для вас тем, к чему следует стремиться в будущем.

14 октября 2015


Читайте также:
История ресторанного дела. Часть третья
18 октября 2015

К концу 19-го века рестораны высокой кухни стали неотъемлемой частью образа жизни богатых европейских аристократов и высшего сословия в США. Эти группы превратили питание вне дома в форму искусства. В течение 20-го века рестораны продолжали развиваться, несмотря на две мировые войны и Великую Депрессию. 1950-е годы ознаменовались появлением фаст-фудов, а в 1960-х появились первые семейные заведения и сети ресторанов



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте