РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Ресторанный сервис - драгоценные правила

ресторанный сервис

Что такое сервис в ресторанном бизнесе? Это обслуживание гостей, весь комплекс мер, предпринимаемых для того, чтобы наши посетители остались довольны. Ресторанный сервис заключает в себя политику гостеприимства, которая означает, что мы относимся к нашим клиентам как к дорогим гостям у себя дома. Это значит, что мы рады их видеть всегда, и готовы им предложить самое лучшее. Гости приходят к нам отдохнуть и развлечься, и мы в силах подарить им радость. Это радушное обслуживание, к которому надо стремиться, следуя нескольким правилам:

  • Улыбайтесь гостю. Посетители приходят к нам поднять свое настроение. Угрюмый официант или бармен сделает его только хуже, а улыбчивый персонал может развеять любой негатив
  • Общайтесь с гостем. Не бойтесь задавать вопросы посетителям - многие из них очень хотят высказать свои пожелания и обсудить их с профессионалом, и, натыкаясь на стену молчания, разочаровываются в своих желаниях
  • Будьте готовы предложить свою помощь. Гости хотят знать, что обслуживающий персонал на их стороне, и может решить любую возникшую проблему. Каждый работник ресторанной сферы должен быть немного психологом, чтобы пойти гостю навстречу и развеять его сомнения в качестве обслуживания
  • Учитывайте типы "трудных" клиентов и типы клиентов в продажах при обслуживании

Но всего этого недостаточно для понимания философии ресторанного сервиса. Для полного представления, что такое сервис, мы должны ответить себе на вопрос: что в нашем заведении главное? Это наши гости, и, чтобы их обслуживание было на высоте, необходимо руководствоваться двумя основными правилами ресторанного сервиса:

Золотое правило обслуживания:

Обслуживайте гостей так, как бы ВАМ хотелось, чтобы вас обслужили

Платиновое правило обслуживания:

Обслуживайте гостей так, как бы ИМ хотелось, чтобы их обслужили

Эти правила поистине бесценны. Чтобы ресторанный сервис был на хорошем уровне, достаточно знать золотое правило. Относитесь к другим так, как бы вы хотели, чтоб относились к вам - это простое правило, в котором заключен глубокий смысл. Если персонал при обслуживании будет так думать, то значительная часть гостей будет довольна. Но если в обслуживании придерживаться еще и платинового правила - а это значит учитывать потребности каждого гостя, индивидуальный подход к каждому посетителю - то сервис будет идеальным, а значит, наша прибыль будет расти день ото дня.

В любом случае, линейный персонал должен знать, что, чем лучше он будет обслуживать гостей, тем выше будут его чаевые - личный доход. Это должно стать одной из главных мотиваций.

7 августа 2012


Читайте также:
Обслуживание клиентов ресторана - теории и принципы. Отзывы гостей - "плюс, минус, ноль"
10 августа 2012

Обслуживание клиентов ресторанного бизнеса - несколько теорий, суть которых помогает понять принципы работы с гостями. Отзывы посетителей можно разделить на три категории...


Руслан 2015-03-23 20:04:41
Я считаю так. Если в ресторане работают адекватные люди, то и народ будет ходить в той самый ресторан. Когда официант грамотно все делает, советует, то людям все понравиться.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте