РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Типы клиентов в продажах ресторана. Примеры "продающих" фраз при обслуживании

типы клиентов в продажах ресторана

Высокие продажи в ресторанном бизнесе очень важны. Для того, чтобы научиться предлагать и продавать блюда и напитки, в первую очередь нужно знать, какие >типы клиентов в продажах могут посещать наше заведение. Условно разделим их на четыре группы и посмотрим, какой стиль общения подходит к каждому из них, какие "продающие" фразы" мы можем использовать. Если сочетать эту технику с классификацией типов "трудных" клиентов, обслуживание будет безупречным

Типы клиентов в продажах ресторана

Командиры

Малоэмоциональные волевые люди. Они честолюбивы. Выглядят решительно и любят говорить только по делу, они привыкли выигрывать. Им важна точная информация о будущей покупке.

"Продающие" фразы:

Неопровержимые аргументы:

  • 17 марта мы вручили подарок стотысячному гостю
  • Наши постоянные клиенты - это бизнес-элита и театральные деятели
  • Недавно мы даже заняли первое место в журнале "Мир ресторатора"

В сравнении:

  • Это пирожное для любителей меда и чернослива
  • Тирамису любят ценители изысканной кухни
  • Если вы ведете активный образ жизни, я посоветую вам вот этот фруктовый салат

Пионервожатые

Они волевые, не любят формальностей, обаятельные, творческие; открыты для общения, но не слишком надежны как покупатели. Им важно попробовать что-то новое, увлечься этим. Когда в ресторане появляется такой гость, не говорите ему о технологии приготовления и подробных ингредиентов. Ему скучно, но сказку о том рае, который откроется после покупки, он выслушает.

"Продающие" фразы:

Находим изюминку в каждом блюде:

  • В этой пицце целых три сорта сыра - рикотта, моцарелла, дор блю..
  • Наша окрошка готовится по уникальному рецепту..
  • Рецепт этого блюда - секрет нашего шеф-повара

"Что я получу за эти деньги?"

  • Если вы хотите попробовать нечто удивительное, закажите тирамису!
  • Если хотите что-нибудь остренькое, закажите суп-харчо
  • Если вы закажете это блюдо, то почувствуете себя в Турции

Коллективисты

Эти типы клиентов в продажах не формалисты, они эмоциональны, безвольны, согласны, чтобы их вели, не берут на себя инициативу самостоятельно. Они выглядят дружелюбными, дипломатичными, готовыми помочь и откликнуться. Для них первостепенны внимание, доброта, забота. Не любят всякой детализации и скучных подробностей.

"Продающие" фразы:

Эмоции - иногда не нужно долго расхваливать, а просто вложить побольше чувства в свои слова:

  • Вкусно? Это просто фантастика, а не блюдо!
  • Попробуйте! Это одно сплошное удовольствие!
  • Про это блюдо я могу рассказывать бесконечно! Это - просто мечта гурмана!
  • Это пирожное - просто мечта сластены!

Образная, описывающая речь:

  • Этот десерт очень нежный, с шапочкой из взбитых сливок
  • Эта пицца очень питательна, в нее входит…

Академики

Не волевые и неэмоциональные люди. Они надежны, доводят все начатое до конца. Для них важно ощущать чувство братства. Они любят логические выводы, а не рассказы о каких-то выгодах и преимуществах. Не любят беспорядок, предположения, чрезмерную вежливость.

"Продающие" фразы:

С оглядкой на других гостей:

  • Это блюдо - одно из любимых блюд наших гостей
  • Как правило, еще ни один гость не отзывался плохо об этом блюде

Называя цену, говорим не только о ней:

  • Сколько стоит бутылка мартини? - 750 руб. Это неверный ответ, нужна более мягкая работа, например: бутылка мартини объемом 0,7 литра стоит 750 руб. Есть два вида мартини…
  • Солянка стоит у нас 150 рублей. В нее входит пять сортов мяса...
16 ноября 2012


Читайте также:
Маркетинговая типология и виды клиентов по посещаемости ресторана
23 января 2013

Существует маркетинговая типология посетителей, которая подразделяет их на группы в зависимости от частоты посещения заведения. Если мы будем представлять себе примерное процентное соотношение этих групп в нашем ресторане и знать, как удержать тех или иных гостей, мы сможем повысить посещаемость - а значит, и прибыль. Разные виды клиентов требуют разного маркетингового подхода


Алексей Анатольевич 2015-04-24 01:39:02
Добавил в закладки, очень полезная статья. От себя хочу добавить:
например клиенту нужно указать что он не прав, но ведь клиент всегда прав))
Нужно просто перед основным сообщением сказать "Полностью с Вами согласен. Вместе с тем <само сообщение>"   !;)

[Ответить]
↑ +2 ↓
Андрей 2015-03-28 04:00:19
Для меня как для владельца кафе, эта информация очень полезна, особенно про мечту гурмана). У всех официантов есть стандартный набор фраз, но видимо, ещё и по категориям применения их нужно делить.

[Ответить]
↑ +2 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте