РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Техника продаж в ресторане. Часть первая - уверенность и установление контакта

техника продаж в ресторане этапы

Владеть техникой продаж необходимо каждому официанту и бармену, если они хотят быть успешными сотрудниками и способствовать не только прибыли ресторана, но и своей собственной - ведь очень часто их вознаграждение зависит от процентов от выручки.

В цикле нескольких статей мы поэтапно рассмотрим все шаги и приемы эффективных ресторанных продаж, которые позволят вам работать с удовольствием и пользой для своего кармана. Итак, поехали.

Важно помнить: продажи в ресторанном бизнесе являются пассивными - гость уже пришел к нам, чтобы что-то заказать - наша задача помочь ему определиться с выбором. Это гораздо проще, чем активные продажи. Поэтому бояться нечего. Думайте о себе как об успешном продавце – и вы будете успешным продавцом!

Продажа через уверенность

  • Лучшие продавцы в основном работают над уверенностью в себе, в товаре/услуге и в том, что они дают покупателю, а не над специфическими технологиями продаж
  • Доказано, что покупатель в первую очередь «покупает» Вас. Именно Ваша собственная уверенность производит самое большое впечатление
  • В первую очередь клиент покупает вашу преданность и искренность в желании помочь и завоевать его доверие
  • Вы должны верить в себя – в компанию – в товар

Упражнение «Продажа через уверенность»
Запишите хорошие, положительные качества:

  1. Ваши собственные
  2. Вашей компании
  3. Продаваемого товара/услуги - блюда или напитка

Этапы ресторанных продаж

  1. Установление контакта
  2. Изучение потребностей
  3. Презентация товара и снятие возражений
  4. Заключение сделки - продажа блюд и напитков гостю

В этой статье мы подробно рассмотрим первый этап - установление контакта.

Этап 1. Установление контакта с гостем

Цель: Создание психологического комфорта.

Свое мнение о ресторане гости складывают на основании всех мелочей, зачастую это происходит на неосознанном уровне. Главная задача персонала ресторана это не только привлечение все новых и новых клиентов, главное – это удержать и привязать гостей к нашему ресторану. И это задача потрудней.

Приемы поведения:

Главное - это хорошее первое впечатление!

Вопросы, которые задает гость, наблюдая за вами:

  1. Можно ли вам доверять?
  2. Насколько вы профессиональны?
  3. Насколько вы сами верите в предлагаемые товары и услуги?

Помните:

  • Первое впечатление гостя формируется за первые 30 секунд
  • Образ, сформированный за первые 30 секунд, закрепляется в сознании на годы
  • Второго шанса – произвести первое впечатление – у вас не будет. Используйте шанс информировать гостей о преимуществах ресторана по пути к столику

Ключевые моменты:

  • Эмоциональная поддержка. Например: «Да, да, конечно». «Очень хороший выбор»
  • Улыбка, контакт глаз. Улыбка на лице гостя – это деньги в нашей кассе и наших карманах. Нахмуренное лицо покупателя после общения с вами, молчаливого или нет, минус не только в кассе, но и в вашей профессиональной квалификации
  • Жесты открытости, искренности и внимательности
  • Представление себя и приветствие гостя по имени. Правда в том, что людям нравится, когда произносят их имена. Они также любят чувствовать собственную значимость, сознавать, что вы помните, кто они
  • Комплименты. Используйте уместные комплименты в первые минуты общения
16 февраля 2015


Читайте также:
Техника продаж в ресторане. Часть вторая - изучение потребностей
16 февраля 2015

Цель: выяснить запросы гостя, понять его проблему. Страхи, сомнения, опасения клиента – это клетка, в которой заперты желания или возможности. Его неуверенность объясняется тем, что не все прошлые визиты в рестораны были удачны...


Ирина 2015-10-08 01:13:22
Очень полезные рекомендации, к которым, стоит прислушаться, чтобы в дальнейшем, иметь стабильный успех!

[Ответить]
↑ +1 ↓
Андрей 2015-10-06 02:21:24
Как правило названия блюд в ресторане редко указывают на то, из чего они состоят. Задача официанта и состоит в том, чтобы обычный винегрет представить так, чтобы гость захотел именно его. Чтобы именно официант мог манипулировать желанием гостей, а не наоборот.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Анна 2015-09-14 02:35:58
Вот про установление контакта -- точно сказано! Без этого вообще мало какой бизнес можно развить

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-14 05:51:35
Это начало любой коммуникации - если мы хотим, чтобы она была успешной.

[Ответить]
↑ +1 ↓
CzaarRw 2015-08-25 03:53:16
Давно интересовался ресторанным бизнесом, но никак не мог понять как добиться успеха в этом бизнесе, но данная статья мне во многом помогла, много нового узнал. Узнал на что нужно обратить внимание, чтобы у посетителей осталось хорошее впечатление. Огромное спасибо, очень помогли.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Артем 2015-08-24 04:41:03
Статья очень хорошая, много познавательной информации, много чего нового узнал. Насчет улыбки - полностью согласен, это не малозначимый факт.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Валерий 2015-05-13 21:33:14
Успех в ресторанном бизнесе может быть достигнут, если придерживаться определенной национальной кухни. И не менее важно иметь постоянного практикующего шеф-повара, чтобы посетитель, который когда-то был в данном ресторане, мог отведать определенное блюдо такого же качества и вкуса, как и в первый раз. Это увеличивает число клиентов.

[Ответить]
↑ +2 ↓
Егор 2015-10-02 02:46:39
Насчет шеф-повара соглашусь, а насчет определенной кухни не совсем. Мне кажется, лучше будет, если в ресторане будет понемногу блюд из разной культуры. Тогда поток потребителей будет более разноплановый, а не узкой направленности.

[Ответить]
↑ 0 ↓
Иван 2015-03-23 05:05:29
Улыбка, очень много что решает, и этот ресторан всегда захочешь вернутся, как в этом вопросе выигрывают рестораны восточной кухни, тайской, китайской.

[Ответить]
↑ +2 ↓
Admin 2015-03-23 19:06:14
Тайские рестораны могут считаться одними из самых гостеприимных в мире - всегда искренние улыбки и радушие очень приятны гостям.

[Ответить]
↑ +2 ↓
Ксения 2015-03-10 01:23:49
Полезная информация! Согласна насчет улыбки - многократно проверенный факт. Улыбка и позитив помогают сгладить многие недоразумения  =)

[Ответить]
↑ +1 ↓
Марина 2015-09-22 02:57:12
Помогает только в том случае, если улыбка будет искренней. Если клиент заметит фальшь, то от такого общения он получит куда больше негативных эмоций, чем от встречи с официантом без малейших эмоций на лице.

[Ответить]
↑ +1 ↓
София 2015-03-09 16:27:33
Очень верная мысль,так как каждая цель ресторатора, это прибыль и довольные клиенты. Советы написаны выше,работают безусловно на плюс.

[Ответить]
↑ +2 ↓
Дмитрий 2015-03-09 16:19:51
Достаточно интересная статья,возможно в будущем мне пригодятся парочка советов.спасибо!

[Ответить]
↑ +2 ↓
Кристина 2015-03-08 20:36:18
Согласна полностью с автором статьи. Сама психолог по образованию. И могу сказать что только при данном подходе продажа будет осуществлена на 100%!

[Ответить]
↑ +2 ↓
Ксения 2015-09-21 03:59:11
Я бы отметила не просто подход правильный. В этой статье просто готовая информация по которой можно проводить тренинги с персоналом в ресторане!

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-22 15:04:40
Да, сами так и делаем.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте