РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Работа с клиентами ресторанного бизнеса - основные задачи ресторатора

работа с гостями

Работа с клиентами - это основная цель предприятий ресторанного бизнеса. Конечно, наша главная цель - это прибыль, а кто наши главные источники доходов? Конечно же, гости. Гости и прибыль предприятия - это взаимосвязано. Позволим себе немного прагматизма и подумаем: почему мы должны любить наших гостей? Собственнно, мы так их и называем: "гости" - потому что мы всегда рады их видеть. Политика гостеприимства - основа ресторанного бизнеса.

Так почему же мы им рады? Тут есть две причины, и одна только помогает другой. Во-первых, мы дарим людям радость и праздник - не в похоронном бюро же мы работаем, а в развлекательном заведении. Мы доставляем им удовольствие - а этого уже немало для того, чтобы работать с радостью. Но на одном удовольствии далеко не уедешь. Каждый работник ресторанной сферы должен четко понимать, что мы рады видеть гостей, потому что они наши источники доходов. Если владельцы заведений это знают, то рядовой персонал часто об этом не задумывается - а это очень большая ошибка. Казалось бы, это просто - от гостей зависят их чаевые, от гостей зависят их проценты от продаж - но часто, обслуживая гостя, они забывают об этом. Если вы любите свои собственные деньги - любите людей, которые вам их приносят! Это основа сервиса. Тогда улыбка будет появляться сама по себе, и работать станет намного приятнее.

Работа с клиентами ресторанного бизнеса предполагает упор на принципы обслуживания клиентов, задачи и этапы идеального сервиса. Ничего нельзя упускать из вида - качество ресторанного обслуживания зависит от многих деталей.

Задачи ресторатора в работе с гостями общественного питания

Существуют две главных задачи в работе с клиентами ресторана:

- Привлечь.

- Удержать.

Чтобы привлечь гостей, их необходимо заинтересовать. Для этого нужно пользоваться внешней рекламой и внутренней рекламой.

Чтобы удержать гостей, необходимо удовлетворить их потребности. Гости оценивают в нашем заведении несколько основных вещей:

  • Кухню (блюда)
  • Бар (напитки)
  • Интерьер
  • Развлекательную программу (если таковая имеется)
  • Ценовую политику
  • Качество обслуживания

Все они взаимосвязаны, и все они опираются на последние два пункта. Гость может простить волос в супе или недолитое пиво, но плохое обслуживание он не простит. Он просто больше не придет к нам. На современном рынке существует огромное количество предприятий общественного питания, так почему же он должен вернуться именно к нам? Плохое обслуживание никому не нужно.

Существует правило, что если гостю не понравилась кухня, но понравилось обслуживание, то 80% вероятности, что он придет снова. Если гостю понравилась кухня, но не понравилось обслуживание, 90% вероятности, что он к нам больше не придет.

Технические аспекты обслуживания - это еще не весь сервис, самое важное - это внимательное, заботливое отношение к гостю. Поэтому в работе с клиентами ресторанного бизнеса делайте упор на качество обслуживания, а значит, на подготовку персонала. Основой идеального обслуживания является следование платиновому и золотому правилам ресторанного сервиса.

4 августа 2012


Читайте также:
Выявление и удовлетворение потребностей гостей
6 августа 2012

О том, почему люди посещают заведения общественного питания. Выявление скрытых потребностей клиентов ресторанного бизнеса. Разнообразные мотивы посетителей, удовлетворение их желаний - важная часть работы с гостями



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте