РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Какое кафе хотят видеть посетители

какое кафе хотят видеть

Будущее каждого нового кафе зависит от мнений и отзывов его посетителей и количества постоянных клиентов. Поэтому задумываясь об открытии своего ресторанного бизнеса, в первую очередь нужно представить, как должно выглядеть заведение с точки зрения его гостей. Кафе – это место, куда чаще всего приходят приятно провести время с компанией, встретиться с друзьями и беззаботно посидеть, беседуя о пустяках. Поэтому большой популярность пользуются заведения формата кофейни, бара, кафе.

Следующее, на что обращает внимание посетитель – это оригинальность дизайна. Он должен создавать комфорт и соответствовать названию и общему стилю заведения. Здесь важна каждая деталь: и оформление меню, и тон стен, и картины, и декорирование уборной комнаты. Не обязательно тратить деньги на дорогие материалы, здесь главное идея и задумка интерьера, гармония и сочетание деталей с общей атмосферой. Далее важно подойти ответственно к набору персонала, его квалификации, манере общения, внешности и сообразительности. Официанты должны соответствовать дресс-коду ресторана, уметь разрешать конфликтные и затруднительные ситуации. Поварам необходимо обладать умением готовить вкусно, быстро и разнообразно, уметь красиво оформлять блюда, фантазировать и придумывать новые ингредиенты. В штатное расписание также обычно включаются бармены, уборщики зала и кухни, посудомойщицы.

Перед открытием кафе или ресторана необходимо наладить связи с закупкой и поставкой продуктов. Во-первых, товар всегда должен быть свежим и качественным. Во-вторых, заявка должна быть оформлена на оптимальное количество, чтобы не остаться в накладке или отменять приготовление блюд из основного меню. Для престижа заведения важно учитывать разнообразные вкусы, поэтому и продукты следует выбирать в широком ассортименте. Здесь должны присутствовать многообразные сорта хлебобулочных изделий, видов мяса, сортов чая и других блюд и напитков. Особенно следует постараться, если вы планируете провести новогоднюю программу в вашем заведении.

Общее впечатление о кухне, администраторе, хозяине и самом заведении складывается и при ознакомлении с меню. Для поддержания статуса блюда могут быть написаны на нескольких языках с указанием количества используемых ингредиентов. Лучше если бумага будет светлая, но не белая, чтобы дольше сохранить свежий вид «книги блюд», а шрифт ярким и крупным, бросающимся в глаза при первом прочтении. Желательно, чтобы обложка меню соответствовала общей концепции заведения, имела некий отличительный от остальных кафе знак: логотип, слоган - то, что отложится в памяти у клиента.

И, наконец, как отличный организатор и хозяин заведения, вы должны продумать его атмосферу. Разбавить тишину живой музыкой, расставить интересные светильники, купить уютную мебель... Сейчас можно сказать, что с каждым годом каталог популярных кафе увеличивается в размерах. Это говорит о том, что многие рестораторы придерживаются концепции ориентирования на клиента, следуют советам знатоков, с любовью и пониманием относятся к делу.

22 ноября 2013


Читайте также:
Правила этикета в ресторане - как себя вести?
27 января 2014

правила этикета в ресторане В понимании большинства потребителей ресторан – это место, где можно расслабиться и попробовать новые блюда и напитки. Посещение подобных заведений непременно ассоциируется с отдыхом и вольным поведением. Однако чтобы выглядеть достойно, нужно знать правила этикета в ресторане, и по возможности, придерживаться их


Алина 2015-08-22 01:36:40
Весьма полезная статья, в ней подробно всё рассказано и описано. Комфорт, аккуратность, приятная обстановка и внимание к деталям - вот на мой взгляд самое необходимое, что хотят видеть посетители в кафе, в котором собираются приятно провести время.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Игорь 2015-03-30 06:17:00
Клиент хочет видеть чистое,уютное кафе с умеренными ценами, отличным обслуживанием и честными работниками.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Камалия 2015-03-23 02:37:48
Известное шоу на канале "Пятница" показало, какие кафе и рестораны НЕ хотят видеть посетители. Чистота зала и туалета, соблюдение санитарных норм, свежие продукты, - это самое важное. А потом уже оригинальное меню и дизайн интерьера.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-03-23 19:00:41
Вероятно, вот такое не хотят,
как описано здесь.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Эрика 2015-03-22 05:23:55
Очень важно учитывать пожелания посетителей касательно всего (меню, обслуживания, дизайна помещения и т. д.), ибо в конечном счете от них зависит успешность заведения.

[Ответить]
↑ +1 ↓
NEO 2015-03-13 01:45:58
Прежде всего кафе должно быть уютным. Именно уют и комфорт усиливают желание посетителя находится в вашем заведении как можно дольше)

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте