РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Правила этикета в ресторане - как себя вести?

правила этикета в ресторане

В понимании большинства потребителей ресторан – это место, где можно расслабиться и попробовать новые блюда и напитки. Посещение подобных заведений непременно ассоциируется с отдыхом и вольным поведением. Однако чтобы выглядеть достойно, нужно знать правила этикета в ресторане, и по возможности, придерживаться их.

Правила поведения в ресторане

В чем идти?

Нет ничего страшного, если в обеденный перерыв назначить встречу в ресторане и явиться туда в офисном костюме – такая форма одежды будет уместна и для мужчины, и для женщины. Однако подобное правило действует только до 18 часов, поэтому для посещения ресторана в вечернее время стоит подумать о своем костюме. Для женщин подойдут коктейльные или вечерние платья, дресс-код для мужчин более размыт – разрешено отказаться от галстука, но образ в целом не должен напоминать повседневный. Этикет в кафе более демократичен - можно одеться как обычно.

При входе

В России, особенно в крупных городах, уже вошло в привычку бронировать столики в ресторане заранее. Это упрощает работу хостес или администратора, и гость также чувствует себя увереннее.

В большинстве заведений гостей провожают к столику, помогают занять удобные места. Важно – в этот момент спутник, а не метрдотель, помогает занять даме свое место. Как правило, к посетителям сразу подходит официант, представляется и предлагает меню. После этого у гостей есть некоторое время на обдумывание заказа.

Обычно через 7-10 минут официант вновь подходит к гостям и интересуется, готовы ли они сделать заказ. В хорошем ресторане официант всегда поможет определиться с выбором – расскажет о каком-либо блюде, посоветует напиток. Помните, что громко подзывать официанта и пренебрежительно разговаривать с ним - недопустимо для воспитанного человека.

Чем заняться в ожидании еды? Конечно же, интересной беседой за стаканчиком аперитива - напитка, который принято пить до еды. Следует помнить, что в ресторане не следует громко общаться, хохотать в голос, обсуждать или пристально рассматривать других гостей. Если посетители предпочли зал для курения, можно закурить сигарету - но скоро может случиться, что курение в ресторанах будет запрещено.

Все это время нужно следить за своей позой – она не должна быть развязной. Не стоит облокачиваться на стол, однако и чрезмерный официоз неуместен.

За столом

Официант возвращается с заказом и первым подает тарелку даме, затем мужчине. Если заказано вино, то откупорить и разлить его должен официант, а не гости. После этих манипуляций официант быстро удаляется, пожелав гостям приятного аппетита.

Часто именно этот момент является самым волнительным для гостей, особенно, если между собой они знакомы не близко. Как же правильно пользоваться столовыми приборами, как нужно есть принесенное блюдо, и множество других вопросов проносятся в голове посетителя ресторана. Невозможно знать все правила этикета в ресторане, поэтому лучше остановить свой выбор на знакомых блюдах – так точно не попадешь впросак. Если же поданное угощение незнакомо, то нужно присмотреться, как же это блюдо едят другие посетители. В крайнем случае, можно употреблять диковинную пищу не совсем «правильно», главное, чтобы это выглядело эстетично.

Во время еды не следует торопиться, издавать громких звуков. Также дурным тоном считается разговор по телефону – на время звонка нужно выйти из-за столика в холл. В остальном же правила ресторанного этикета схожи с общепринятыми нормами поведения.

Диджестив и расчет

После окончания ужина гость должен сложить столовые приборы на тарелку крест-накрест, для официанта это служит своеобразным сигналом убрать посуду. Если желаете, можете заказать диджестив - чаще это ликер или коньяк, который пьют после ужина для улучшения пищеварения. Он хорошо сочетается с десертом или сигарой.

Если вы решили уйти, нужно попросить принести счет - долго сидеть за пустым столиком не принято. Традиционно за женщину платит мужчина, в компании друзей счет разделяется на всех, в других случаях счет оплачивает пригласивший.

Официант приносит квитанцию в папке. Следует вложить необходимую сумму и прибавить около 10 процентов от суммы заказа – это вознаграждение обслуживающему персоналу. Оставлять чаевые вовсе необязательно, однако это предписывают правила хорошего тона. После этого можно подняться из-за столика и поблагодарить метрдотеля за хорошо проведенный вечер или наоборот, вежливо высказать свои претензии, если что-то в обслуживании вас не устроило.

27 января 2014


Читайте также:
Как происходит проведение, организация и обслуживание банкетов
20 февраля 2014

Проведение банкетов – это основной «хлеб» для некоторых кафе и ресторанов. Юбилеи, свадьбы или корпоративные мероприятия приносят огромную прибыль, поэтому так важно, чтобы организация и обслуживание банкетов было в заведении на высшем уровне. Рассмотрим это детальнее


Alisa 2015-08-23 01:23:05
Сейчас смартфон всегда рядом, не только при разговоре. Хочется попросить посетителей: уберите свои гаджеты со стола, наслаждайтесь общением и изысканными блюдами. Строчить смс, общаться в соцсетях, публиковать фото можете в более подходящем месте.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-08-25 15:18:36
+100 баллов.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Илана 2015-05-16 01:20:22
Надо верить в наш народ. Он еще придет к культуре и этикету. Просто это годами душилось нашим советским прошлым. Сейчас в некоторых детских садах деток уже обучают владеть ножом и вилкой.

[Ответить]
↑ 0 ↓
Машка-Ромашка 2015-04-25 01:31:01
Увы, не все знают эти правила. Особенно часто замечается пренебрежительное отношение к обслуживающему персоналу - вот где верх невоспитанности и глупости. Так нелепо это всё выглядит, на самом деле.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Ира 2015-04-07 05:38:31
К сожалению, за долгое время работы в ресторане, я увидела где-то 50% посетителей, которые следуют правилам этикета. Очень редко гости ресторана выходят в холл, чтобы поговорить по телефону, а многие еще и пытаются перекричать музыку, которая звучит в зале. Современному обществу нужно долго учиться, чтоб соответсвовать нормам уважительного поведения и этикета.

[Ответить]
↑ +2 ↓
am7849 2015-03-31 01:32:14
Не первый год работаю в ресторанном бизнесе и могу с уверенностью сказать, что правила этикета соблюдают только единицы, причем еще несколько лет назад культура клиентов была гораздо выше. В статье все расписано по полочкам и эту информацию обязан знать любой посетитель ресторана.

[Ответить]
↑ +2 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте