РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

9 вещей, которые нужно знать об обслуживании гостей

9 вещей, которые нужно знать об обслуживании гостей

...или 9 способов продемонстрировать клиенту, как ресторан заботится о нем

Основной задачей любого ресторана является обслуживание гостей. Не имеет значения, насколько оригинален интерьер вашего заведения или какие восхитительные деликатесы в нем подают, но если уровень обслуживания не соответствует ожиданиям клиентов, они больше к вам не придут. Обслуживание посетителей занимает большую часть времени в повседневной работе ресторана и выходит далеко за рамки обычных обязанностей вашего персонала.

  1. Клиент всегда прав. Это золотое правило бизнеса. Даже если вы уверены, что он неправ, никогда даже не думайте говорить ему об этом. Нужно с пониманием и чуткостью, не торопясь и спокойно выслушать его жалобу или предложение. Проблемы неизбежны даже в самом лучшем ресторане, а от того, как вы будете подходить к их решению, будет зависеть, вернется ли клиент в ваш ресторан или пойдет в другой.

  2. Качественное обслуживание клиентов входит в обязанности каждого работника ресторана. В то время как фасад здания ресторана, первое, что видят посетители, – это лицо заведения, обслуживание гостей внутри требует участия каждого сотрудника ресторана, от технического персонала и до поваров на кухне. Чистые туалеты, хорошая пища, дружественная и теплая атмосфера – это все составляющие качественного сервиса, в котором важна роль каждого работника ресторана.

  3. Будьте внимательны при бронировании столиков. Если ваш ресторан оказывает услуги по бронированию мест, будьте очень внимательны при составлении графика. Ничто не расстроит клиента больше, чем тот факт, что, заказав столик на 18-00, он будет вынужден ждать еще полчаса, пока освободиться место. Если резервирование мест в ресторане, сделано правильно, это дает вам возможность продумать схему распределения столов в обеденном зале и тем самым значительно разгрузить кухню Когда же бронирование происходит хаотично, кухня попросту не справляется с заказами от клиентов, стремительно наполняющих зал в котором просто яблоку негде упасть.

  4. Нужно знать, как работает система чаевых в ресторане. Хорошим критерием для оценки степени удовлетворенности посетителей является размер чаевых, которые они оставляют, покидая заведение. Небольшие чаевые не всегда означают, что официант плохо выполнял свои обязанности. Причина может крыться в качестве подаваемых блюд, количестве времени, потраченном на ожидание заказа или в чем-то еще. Некоторые рестораны собирают чаевые в общий фонд. Некоторые распределяют их среди официантов. При проведении больших вечеринок или каких-либо торжеств, чаевые, как правило, автоматически закладываются в общую стоимость обслуживания.

  5. Не скупитесь на похвалы клиентам. У вас есть люди, которые обедают в вашем ресторане каждую неделю? Есть завсегдатай бара, забегающий после работы выпить пива? Тогда не поскупитесь на пару бесплатных блюд или выпивку для постоянных клиентов. Таким образом, вы продемонстрируете им свою благодарность за регулярные посещения вашего заведения.

  6. Всегда просите гостя оставить отзыв. Вас все устраивает? С таким вопросом любой уважающий себя официант должен обратится к клиенту хотя бы один раз за время его пребывания в ресторане. Но ведь не каждый посетитель пожелает высказывать свои жалобы вслух. Предложив ему после окончания ужина книгу отзывов, вы сможете узнать его мнение, положительное или отрицательное, о вашем ресторане. Конечно, не всегда приятно выслушивать от клиентов претензии, но книга отзывов поможет вам исправить ошибки, которые были допущены во время работы.

  7. Научитесь общаться с гостями-скандалистами. Вполне возможно, что иногда вам придется сталкиваться с клиентом, который выпил лишнего или просто находится во взвинченном эмоциональном состоянии. Убедитесь, что вы сами и ваш персонал знаете, как правильно и безопасно общаться с трудными гостями. Один из ключевых моментов состоит в следующем: если человек проявляет признаки сильного опьянения, немедленно прекратите подавать ему алкогольные напитки.

  8. Ознакомьте ваш персонал с золотым и платиновым правилам обслуживания клиентов. Эти правила - основы ресторанного бизнеса, и больше тут нечего добавить.

  9. Для улучшения качества обслуживания клиентов используйте социальные медиа-ресурсы. Социальные сети, такие, как Facebook и Twitter, предоставляют прекрасные возможности «достучаться» до каждого клиента. На своей стене вы регулярно оставляете рекламные объявления, «лайкаете» обновления статусов ваших гостей и таким образом, приглашаете их принять участие в разных мероприятиях, которые устраивает ваш ресторан.
29 сентября 2015


Читайте также:
Качество обслуживания клиентов в ресторане
2 августа 2012

Качество обслуживания клиентов в ресторане - основные правила и нюансы, из которых складывается успех заведения. Секреты идеального сервиса - все, что нравится гостям и притягивает их в наше заведение снова и снова


Оля 2015-10-18 01:25:38
Правила правильные и уместные. Но вот боюсь не будет ли слишком, если у клиентов всегда просить оставлять отзыв? Клиент сам должен решать.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-10-18 13:34:55
Так нужно просить, а не заставлять) Разумеется, гость решит сам.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Энн 2015-09-30 01:37:04
По-моему, если человек уже опьянел, то поздно отказывать ему в получении новых порций алкоголя, иначе будет скандал.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-30 01:54:24
Если сильно опьянел - да, уже поздно). Именно поэтому бармен должен контролировать степень алкогольного опьянения гостей, сидящих за барной стойкой - и вовремя замечать признаки начинающегося неадекватного поведения и/или сильного опьянения, которое помешает посетителю, например, самостоятельно покинуть бар - а дальше уметь мягко и тактично отказать в дальнейшей продаже алкоголя. На Западе это распространенная практика, у нас же, к сожалению, такое принято лишь в некоторых элитных заведениях.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте