РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Читатель спрашивает: "Как сократить количество портящихся продуктов на кухне моего кафе?"

... или экономим продукты вместе

Вопрос:

Хочу попросить у Вас совета. Дело в том, что у многих продуктов на кухне моего кафе довольно быстро заканчивается срок годности. Я бы не хотел поступать непорядочно, закрывать на это глаза и использовать их как ни в чем не бывало... наверное, потому, что уважаю своих посетителей. Но и терять свои же деньги тоже не хочу, просто выбрасывая купленные продукты. Вопрос - как можно уменьшить это количество сырья, которое портится так быстро?

Ответ:

Ок, давайте попробуем разобраться. Дело в том, что рестораны с небольшим бюджетом должны постоянно изыскивать возможность экономии везде, где только возможно. Сокращение количества портящихся продуктов – это то, что кафе должны делать, даже при уже существующей, неплохой экономии. Вашему вниманию предлагаются простые способы, которые позволят свести к минимуму количество испорченных продуктов на кухне вашего кафе.

Сложность: легко.

Требуемое время: постоянно.

Как это делать:

  1. Не закупайте слишком много свежих продуктов. Ваш торговый представитель может попытаться уговорить вас купить несколько ящиков салата или помидоров, поскольку они у вас хорошо продаются. Однако если в течение недели вы израсходуете всего один ящик, тогда вы рискуете все остальное просто выбросить в мусор. Это все равно, что отправить туда пачку денег. Закупайте лишь такое количество продуктов, которое вы точно сможете реализовать за неделю. Менеджер/снабженец должен регулярно давать вам точные отчеты об этом.

  2. Маркируйте все хранящиеся у вас продукты. Это касается всего, что находится в ваших холодильниках, морозильных камерах и обычных хранилищах. Такая мера не только позволит безопасно хранить запас продуктов, но также поможет вам вовремя использовать продукты, которые были закуплены раньше, а приобретенные недавно оставить на потом.

  3. Проверяйте все ваши продуктовые заказы, когда они поступают в ресторан. Часто ящики со свежими продуктами попадают в ваш ресторан уже почти мертвыми. Это значит, что продукты уже испорчены или близки к этому состоянию. Отправьте такие ящики обратно и поговорите с вашим торговым представителем. Если это повторится вновь, тогда поищите себе нового поставщика продуктов.

  4. Пиво и вино храните при постоянной температуре. Хоть пиво и вина не могут быть свежими по определению, они относятся к скоропортящимся продуктам. Колебания температур могут испортить пиво, придав ему вкус «вонючки», а в вине может появиться горький привкус. Поэтому удостоверьтесь, что в вашем складе или другом помещении, где вы обычно храните эти напитки, температура постоянна. Опять же - затем вам и нужен опытный бармен, чтобы следить за этим.

Советы:

Полностью избежать порчи продуктов в ресторане невозможно. Но ее можно минимизировать, организовав правильное хранение и покупая только необходимое количество свежих продуктов - то есть, грамотно планировать расход продуктов, зная примерную посещаемость заведения и состав вашего собственного меню. Однако не злоупотребляйте экономией. Если видите, что продукт начал приходить в негодность, сразу выбросьте его. Это лучше, чем испорченное здоровье ваших клиентов.



Смотрите также:

Читатель спрашивает: "Нужен ли ресторану свой веб-сайт и страничка на Facebook?"

Нужен ли моему ресторану веб-сайт и аккаунт на Facebook? Мне принадлежит ресторан, и все постоянно говорят, что я должен обзавестись своим веб-сайтом и страничкой на Facebook. Но проблема в том, что я не люблю компьютеры. И еще у меня нет возможности уделять часть своего времени Facebook и Twitter. Действительно ли мне нужен свой веб-сайт и остальные эти ресурсы? Я даю рекламные объявления в нашей местной газете. Неужели этого недостаточно? Да и все равно я не знаю, как начать



Энн 2015-09-23 01:11:39
Установите в какие часы наибольший спрос на те или иные блюда, и к этому времени организуйте доставку продуктов.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте