РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Читатель спрашивает: "Как лучше обустроить помещение маленького ресторана?"

Вопрос:

Я собираюсь открыть ресторан. Место под него находится в оживленном центре города, где очень большое количество людей. Проблема заключается в том, что помещение, которое я арендую, маленькое. Я бы даже сказал, – очень маленькое. В обеденном зале места хватит только на то, чтобы разместить 10 столов, за которыми смогут одновременно находиться не более 40 посетителей. Как можно использовать такое маленькое помещение с максимальной выгодой?

Ответ:

Лично я предпочитаю большим ресторанам заведения поменьше (которые напоминают мне кафетерии). Однако, как владелец ресторана, я всегда пытался максимально увеличить свободное пространство, чтобы в моем обеденном зале можно было разместить большее количество посетителей. И сделать это таким образом, чтобы не нарушить комфорт обстановки и качество обслуживания. Это может показаться несколько глупым, но я уверен, что вы сможете сделать оптимальный вариант планировки вашего обеденного зала, который понравиться и клиентам и вашему персоналу.

Очень маленькие обеденные залы, в которых чувствуешь себя особенно уютно, могут представлять собой нечто, напоминающее пазлы, собранные в правильном порядке. Обеденный зал, вне зависимости от того, какой будет формат у заведения, является сердцем вашего ресторана. Стандартная планировка этого помещения предполагает размещение в нем мест для рассаживания клиентов, точки для обслуживающего персонала и для хранения столовых приборов и хозяйственных принадлежностей.

Конечно, имея в своем распоряжении маленькое помещение, подобное вашему, так и хочется поставить в нем как можно больше столов. Но в таком случае ресторан будет напоминать портовый кабак, где официанты еле протискиваются между рядами столов, а клиенты с трудом могут съесть свой обед из-за страшной тесноты. Классическое правило расстановки столов в обеденном зале гласит, что расстояние между ними должно быть от 60 до 80 см. Для экономии свободного пространства вы можете попробовать разместить в вашем зале отдельные кабинки для клиентов. Как и ресторанные стулья, кабинки делают разных форм, размеров и расцветок. А еще, их довольно просто приспособить к любому интерьеру.

Ключевым моментом для маленьких помещений является мобильность обстановки. Решить проблему размещения большего количества посетителей можно, если разрешить сдвигать столы для больших компаний и раздвигать их для одиноких клиентов или пар. Неважно, как будут стоять столы. Главное, чтобы ничто не препятствовало входу и выходу посетителей и персонала из обеденного зала.

Постарайтесь убрать из обеденного зала точки для приготовления легких закусок или для хранения уборочного инвентаря. Они не только загромождают помещение, но еще и создают в нем неуютную атмосферу, что может раздражать клиентов. Более эффективно использовать обеденные столы вам поможет дифференцированный подход к резервированию мест. Многие элитные рестораны для этого отводят определенные часы. Например, места там могут резервироваться на 17-00, 19-00 и 21-00. Таким образом, они могут контролировать количество блюд, которое кухня успевает готовить за определенный период времени.

Перед тем как покупать мебель для обеденного зала, составьте план помещения, чтобы хорошенько все промерять. Попробуйте разные варианты расстановки столов и стульев. Это позволит вам понять, как и сколько посадочных мест в зале можно разместить, чтобы не лишать комфорта посетителей и дать возможность обслуживающему персоналу свободно по нему передвигаться.

И, в конце концов, немалую роль в оборудовании посадочных мест сыграет размер вашего бюджета. Коммерческий вариант комплектации достаточно дорогой, поскольку такая мебель рассчитана на использование в течение долгого времени. Радует то, что для небольшого помещения вам не придется покупать много столов и стульев, на которые может уйти большая часть вашего стартового капитала.



Смотрите также:

Читатель спрашивает: "Как я могу сэкономить деньги на моем новом ресторане?"

Я приготовился открывать новый ресторан. Можете ли вы подсказать, какие есть способы сэкономить деньги перед его открытием? Я знаю, что покупать б/у оборудование дешевле, но как долго оно будет работать? Может лучше купить что-то на гарантии? Есть ли еще какие-нибудь возможности сэкономить деньги перед открытием заведения?



Валентина 2015-09-10 01:50:14
Я тоже считаю, что малая площадь - не такая большая проблема. Главное, чтобы ресторан был уютным, чистым и с прекрасной кухней.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте