РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"

Вопрос:

Читая Ваш сайт, я много раз задумывался об открытии собственного бизнеса в ресторанной сфере. Проблема даже не в том, что не знаю, с чего начать - проблема в том, что для себя я так до сих пор и не решил, какое именно дело мне стоит попробовать открыть. Просто фраза - я владелец ресторана - звучит довольно круто, я люблю и умею готовить, и так далее... Но ведь будет множество трудностей. Подскажите, как мне быть?

Ответ:

Поскольку писем подобного рода мне приходит довольно много, ответы я решил собрать воедино. Конечно же, первое, что мне хочется сказать - вы просто еще не определились с тем, чего действительно хотите - но здесь не сайт советов психолога, и поэтому давайте разберем все по полочкам применительно к нашей теме.

Итак, пять мифов о владении собственным рестораном

«Мне принадлежит ресторан»

Вряд ли что-то может вызвать у окружающих больше зависти и благоговения, чем эта фраза. Они уверены (ни при каких обстоятельствах этого не говорите, иначе и ваш и мой бизнес вылетит в трубу), что обладание рестораном – это море счастья и радости, способ заработать кучу денег, а если повезет, то еще и прославиться. Поэтому я здесь и хотел бы сказать вам, что владеть рестораном – значит, вкалывать так много и тяжело, как никогда. Конечно, быть себе хозяином замечательно, но у каждой медали есть две стороны. Нужно развеять некоторые из тех противных мифов о ресторанном бизнесе, которые до сих пор время от времени появляются в информационном пространстве.

Это чертовски веселая работа!

Поскольку удовольствие, это то, что вы получаете от чего-то, было бы, мягко говоря, преувеличением называть ресторанный бизнес сплошным удовольствием. Если честно, то это неблагодарная, тяжелая работа и стресс. Владеть рестораном означает проводить на работе большую часть времени, особенно, если бизнес только начинает развиваться. Вам нравятся уик-энды, отпуска и каникулы с детьми? Тогда все скверно, поскольку большую часть этих счастливых дней вы будете посвящать работе.

Я буду богат!

Да. Но. По факту, вам придется заплатить каждые ваши, скажем, 100 баксов в качестве зарплаты, налога с продаж, страховки, аренды, оплаты за поставленные вам продукты, покупку спиртных напитков, оплаты коммунальных услуг, ремонтов и т.д. Улавливаете мою мысль? Рестораны могут приносить немало денег. Но почти все эти деньги на них же и расходуются. Владелец заведения может зарабатывать себе на нормальную жизнь (читай: не богатую), но и то, лишь при том условии, что он или она созданы для этого вида деятельности. Многие люди уверены, что как только они откроют свой ресторан, то сразу же начнут грести деньги лопатой, при этом не думая о приготовлении блюд, вопросах управления или о персонале. Ресторанный бизнес долго окупается. Если вы не настроены на работу, тогда лучше и не вкладывайте в этот бизнес свои средства.

Мне нравится готовить, а потому я должен открыть свой ресторан. Правильно?

Может и так. Самый быстрый способ разрушить любимое хобби, это начать им зарабатывать на жизнь. Конечно, занимаясь тем, что вам нравиться, можно заставить себя и работать больше. Нужно иметь в виду, что кашеварить для своих друзей и семьи, совсем не то же самое, что готовить для незнакомых людей, швыряющих тебе заработанные тяжким трудом деньги. И если ваши друзья и родня в один голос утверждают, что вам нужно открыть собственный ресторан, помните, они – ваши самые близкие люди, а потому вряд ли могут быть беспристрастными судьями. Прежде чем вы примете окончательно решение, организуйте пару выездных вечеринок (не для своих близких), чтобы попробовать этот бизнес на зуб.

У меня будет место, где я смогу зависать со своими друзьями!

Если честно, то из всех мифов о ресторанном бизнесе, этот меня раздражает больше всех. Уж если так хочется потусить с друзьями, откройте бар в подвале своего дома или организуйте вечеринку. Не вкладывайте тысячи долларов в предприятие, за которым не собираетесь следить, как положено. А вы и не будете этим заниматься, если будете проводить время с друзьями, и пить пиво под футбольный матч по телевизору. А ведь никто другой, кроме вас тоже не будет этого делать. Ну а если ресторан не нужен своему хозяину, то почему об этом должна болеть голова у персонала?

Я хочу стать известным!

Это я допускаю. Я, например, мечтаю о том, чтобы стать следующей кулинарной звездой Интернета. А еще я мечтаю о выигрыше в лотерее, покупке шотландского замка и дружбе с президентом. Это фантазии, а не реальность. И я пришел в этот бизнес не для того, чтобы добиться известности. Я в нем, чтобы заработать на жизнь. Знаменитые рестораторы, которых мы видим в СМИ, не начинали с известности. Они начинали с….как бы правильно выразиться….с тяжелой работы, вот! Конечно, было бы здорово добиться известности и популярности на этом поприще, но более вероятно, вам все-таки нужно будет смириться с тем, что вы останетесь обычным человеком. И это здорово.


Подводя итоги - ресторанный бизнес ничем не лучше любого другого. Но если вы уловили ироничный тон этой статьи и некоторое преувеличение негативных аспектов - сомневающимся они полезны - (а кроме них, на сайте вы найдете массу позитивных) - то, пожалуй, это ваше призвание. И никуда вы от него не денетесь, проверено на собственном опыте.



Смотрите также:

Читатель спрашивает: "Нужно ли мне использовать Instagram для продвижения своего ресторана?"

Много моих друзей и большинство сотрудников всегда делают на свои телефоны снимки для Instagram. Это – нечто, что я должен использовать в моем ресторане? У меня уже есть страничка на Facebook, нужно ли мне пользоваться еще каким-нибудь сайтом? И вообще, что такое Instagram? Чем он отличается от обычной камеры в моем телефоне?




Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте