РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Читатель спрашивает: "Как лучше обустроить кухню в кафе?"

Основы правильного оформления кухонного помещения

Вопрос:

Я готовлюсь к открытию первого в моей жизни кафе, и испытываю некоторые затруднения в вопросах выбора необходимого оборудования и его правильном размещении. Кафе занимает помещение бывшего магазина одежды и чтобы оборудовать кухню, нам (мне и моему партнеру) пришлось переделать все сантехнические коммуникации, поменять электрическую проводку и розетки. Помещение казалось достаточно большим, но лишь до того момента, пока мы не произвели замеры для монтажа газовой плиты и посудомоечной машины. Вот тогда я немного (а может и по-настоящему) запаниковал из-за того, что места оказалось в обрез. Я понимаю, что после открытия ресторана у нас уже не будет времени и возможности, чтобы провести перепланировку. Поэтому любые ваши советы нам бы очень пригодились!

Ответ:

Хорошо уже то, что вы не поторопились с приобретением громоздкого, нового, блестящего и, конечно же, безумно дорого оборудования для вашего ресторана. Взятая пауза, которая поможет определиться с тем, что вам действительно нужно (а не тем, что хотелось бы) спасет ваш драгоценный стартовый капитал. От головной боли в будущем также избавит и тщательная планировка кухни. Рекомендуем ознакомиться с тремя советами, которые касаются правильного проектирования помещения для коммерческой кухни:

  • Фактический размер кухонного помещения (имейте в виду, что его площадь, уже вам известная, существенно уменьшиться, когда начнете устанавливать оборудование).

  • Меню вашего ресторана. Если вы планируете включить в ваше меню много разнообразных блюд, то это потребует организации различных точек на кухне. Например, гриль, печка для пиццы, газовая плита, жаровня и т.д.

  • Бюджет. Это самый важный фактор, который больше других будет влиять на ваше решение о том, какое оборудование покупать. Позитив состоит в том, что для кухни вы можете найти б/у оборудование, которое находится в прекрасном состоянии, сэкономив на этом кучу денег. Кое-какие предметы можно взять в аренду, что также сбережет немалую часть средств на начальном этапе работы вашего ресторана.

Мне приходилось работать и в больших, просторных кухнях и в маленьких, тесных (когда думаешь, что в кухню превратили большой встроенный шкаф), а также в помещениях среднего размера. Безусловно, большая и просторная кухня – это замечательно. Но, имея и небольшое помещение тоже можно накормить много людей. Все зависит от планировки кухни и от того, насколько ее возможности соответствуют составленному меню. Поймите правильно – маленькая кухня не означает, что вы должны составить такое же маленькое меню. Иногда в него включали до 100 наименований блюд. При этом они готовились всего на трех кухонных точках: на гриле, газовой плите и жаровне. Чтобы высвободить место, салаты и суп готовили прямо в зале, на рабочей точке официантов.

Как я уже указывал выше, чтобы сэкономить, качественное б/у оборудование для ресторана вы можете найти в специализированных магазинах, на аукционах или в ресторанах, которые устраивают распродажу перед закрытием. Кроме крупногабаритного оборудования зачастую приобретают и хорошо сохранившиеся б/у столы, стулья, скатерти и посуду. Еще одним вариантом является аренда. Некоторые аксессуары, такие, как машина для льда, которая имеет ограниченный срок эксплуатации, лучше брать в аренду с ежемесячной оплатой. В таком случае обслуживание и ремонт ложатся на плечи арендодателя.

Помните, что кухня – это сердце вашего ресторана и место, где в меню вдыхают жизнь. Здесь продукты превращают в готовые блюда и раскладывают по тарелкам. Также сюда сносят всю грязную посуду, хранят продукты и здесь размещают всю утварь, посуду и оборудование для приготовления пищи. В отличие от дома, где кухней пользуетесь только вы и ваши близкие, в ресторанной кухне взад и вперед постоянно снуют десятки людей, поэтому очень важно, чтобы это помещение было должным образом спланировано и оборудовано. Удачи вам и вашему новому кафе!



Смотрите также:

Читатель спрашивает: "Как сократить количество портящихся продуктов на кухне моего кафе?"

Хочу попросить у Вас совета. Дело в том, что у многих продуктов на кухне моего кафе довольно быстро заканчивается срок годности. Я бы не хотел поступать непорядочно, закрывать на это глаза и использовать их как ни в чем не бывало... наверное, потому, что уважаю своих посетителей. Но и терять свои же деньги тоже не хочу, просто выбрасывая купленные продукты. Вопрос - как можно уменьшить это количество сырья, которое портится так быстро?




Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте