РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Работа в ресторане - ее особенности и принципы

работа в ресторане

Для многих молодых людей работа в ресторане является первой ступенькой на пути к открытию собственного заведения общепита. Изучив работу изнутри, можно получить уникальные знания, которые не получишь из учебников по менеджменту. Каковы отличительные особенности работы в ресторанном бизнесе?

О чем должен знать человек, придя работать в ресторанный бизнес? Прежде всего нужно вспомнить, что "гость всегда прав" - это залог успешной работы любого ресторана. Клиент является источником дохода для ресторана, поэтому и все в заведении подчинено потребностям гостя - меню, интерьер, цена. Поэтому так важно при открытии ресторана не прогадать с концепцией заведения и целевой аудиторией.

Конкуренция в ресторанном бизнесе высока, ежедневно в крупных городах появляются новые и интересные заведения общепита. Поэтому работник ресторана всегда должен быть готов освоить новые знания и приобрести новые умения. Наконец, квалификация сотрудника в ресторанном бизнесе играет немаловажную роль - это должно быть ключевым моментом при подборе персонала. По причине неквалифицированных работников закрывается подавляющее число заведений - плохой сервис загубит ресторан даже с хорошими капиталовложениями.

Кратко рассмотрим некоторые востребованные должности в ресторанной сфере:

  • администратор/менеджер - без преувеличения на этом человеке держится вся работа ресторана. В обязанности администратора входит управление младшим обслуживающим персоналом, координирование работы кухни и зала, общение с клиентами, проверяющими службами и так далее. Для администратора ресторана важен не только уровень образования, но и личностные качества. Все чаще рестораторы принимают на эту должность не вчерашних выпускников вузов, а людей с опытом работы, которые прошли путь от официанта до управленца, то есть знают кухню изнутри. Менеджер ресторана должен знать способы мотивации сотрудников, уметь провести тренинг по мотивации персонала либо, как минимум, он должен разбираться в целях, задачах и методах тренинг-менеджера.


  • хостес - это первый сотрудник ресторана, которого видит посетитель и после общения с которым у гостя формируется впечатление о заведении. В обязанности хостес входит доброжелательная встреча гостей, сопровождение посетителей до столика, а дальше начинается работа официанта. В некоторых заведениях в обязанности хостес входит бронирование столов


  • официант - этот сотрудник больше всего контактирует с посетителями. На первый взгляд, в профессии официанта нет никаких сложностей, однако это не так. Хороший официант должен уметь подавать блюда и напитки, знать о технологии приготовления блюд, а также суметь рассказать об этом клиенту и помочь сделать выбор. Официант должен быть вежливым, услужливым, и в то же время незаметным. Вопреки распространенному заблуждению, на официанта нужно учиться. Также для этой профессии очень важны личностные качества - стрессоустойчивость, доброжелательность. От официанта работа в ресторане требует хорошее физическое здоровье - работник всю смену проводит на ногах


  • бармен - "хозяин" бара. В обязанности бармена входит приготовление прохладительных и горячительных напитков по заказам посетителей, поддержание ассортимента напитков в баре, контроль за чистотой посуды. Кроме соответствующих навыков, бармен должен обладать располагающей внешностью, быть вежливым и коммуникабельным. Примечательно, что в последнее время профессия бармена становится престижной и хорошо оплачиваемой
31 октября 2013


Читайте также:
Классификация предприятий общественного питания - признаки разделения на типы заведений
1 ноября 2013

Для будущего или действующего ресторатора важно знать не только правила обслуживания клиентов или особенности мировых кухонь. Для профессионала полезным знанием станет классификация предприятий общественного питания. Все существующие заведения общепита можно классифицировать на несколько типов, исходя из следующих признаков…


Сергей 2015-08-21 02:30:38
я работаю в ресторане офицантом. Долго не мог получить это место, так как не хватало опыта, но после курсов всё же приняли.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Денис 2015-10-07 02:25:00
А какие именно курсы вы проходили? Я бы тоже хотел этим заняться, но никак не могу найти подходящего места для обучения.

[Ответить]
↑ 0 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте