РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Курсы обучения поваров в Москве и Новосибирске

обучение на повара

Любой человек, который хочет стать мастером по приготовлению пищи, должен понимать, что очень важно пройти подходящее обучение и ознакомиться с кулинарными терминами. Рассмотрим курсы поваров в Москве и Новосибирске.

Курсы поваров в Москве

Высшая школа поваров в Москве. Трудоустройство выпускников, различные учебные программы, курсы кулинарии для домохозяек.

Центр Кулинарного Мастерства. Мастер-классы, выездное обучение, индивидуальные и коллективные курсы поваров.

Цена на курсы поваров в Москве составляет в среднем 12 тыс. руб.

Курсы поваров в Новосибирске

Школа ресторанного бизнеса "Boston". Освоить все премудрости кулинарного дела и стать шеф-поваром можно только в ресторане - несомненно, однажды Вы этого достигнете. И курсы поваров могут стать фундаментом для начала карьеры. Этот учебный центр даст Вам все необходимые навыки для достижения Вашей цели.

Также курсы поваров в Новосибирске можно пройти в Учебном центре "Академия". Обучение ведется на высоком уровне.

Программа обучения поваров

Чтобы вы представляли себе, что вам нужно будет изучать, мы предлагаем вам примерную практическую программу. В ней указаны те навыки, которыми вы должны будете обладать для успешной работы. Также эта программа курса поваров будет полезна для руководителей, которые хотят провести аттестацию своих работников или отправить их на повышение квалификации.


1. Первичная обработка грибов и овощей. Виды нарезки овощей. Кулинарная обработка рыбы. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы: в целом виде, на порционные куски, на филе (пластование). Обработка бесчешуйчатой рыбы. Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлеты, тефтели, биточки, зразы, рулет. Первичная обработка морепродуктов.

2. Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее: бифштекс рубленый, котлеты полтавские, шницель натуральный рубленый, фрикадельки. Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлеты, биточки, зразы, тефтели, рулет, шницель. Обработка субпродуктов и приготовление полуфабрикатов.

3. Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Приготовление полуфабрикатов из птицы и дичи. Приготовление котлетной и кнельной массы из птицы и полуфабрикатов из неё. Приготовление бульонов: мясного, мясо-костного, рыбного, куриного, грибного. Приготовление заправочных супов: щи, борщи, рассольники, солянки, картофельные супы с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями.

4. Приготовление картофельных супов с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, молочных супов, супов-пюре, прозрачных супов, сладких супов, холодных супов. Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов. Приготовление красного основного соуса и производных от него.

5. Приготовление белого основного соуса и производных от него. Приготовление грибного соуса, молочного соуса, сметанного соуса и производных от них. Приготовление соусов без муки: яично-масляные и масляные смеси. Холодные соусы и желе. Сладкие соусы. Приготовление каш и изделий из них: биточки, запеканки, котлеты, крупеники. Блюда из бобовых. Приготовление блюд из макаронных изделий: макаронника, лапшевника с творогом.

6. Приготовление блюд из картофеля и картофельной массы: картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный, котлеты картофельные, зразы картофельные. Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей: капуста тушеная, рагу из овощей, свекла тушеная в сметане или соусе. Приготовление блюд из запеченных овощей: картофельная запеканка, картофельный рулет, овощные голубцы, помидоры фаршированные, перец фаршированный, кабачки и баклажаны фаршированные. Блюда из грибов.

7. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы. Приготовление блюд из жареной и запеченной рыбы: рыба жареная основным способом, рыба жареная с луком по-ленинградски, рыбы запеченная по-русски. Приготовление блюд из из рыбной котлетной массы: котлеты или биточки рыбные, тефтели рыбные, фрикадельки рыбные с томатным соусом.

8. Приготовление блюд из отварного мяса. Приготовление блюд из мяса мелкими кусками: бефстроганов, поджарки. Приготовление блюд из тушеного мяса: мясо тушеное, гуляш, азу, плов, рагу из баранины или свинины. Приготовление мясных запеченных блюд: запеканки картофельной с мясом, макаронника с мясом, голубцы с мясом и рисом.

9. Приготовление мясных запеченных блюд: запеканки картофельной с мясом, макаронника с мясом, голубцы с мясом и рисом. Приготовление блюд из рубленого мяса: бифштекс рубленый, шницель натуральный рубленый. Приготовление блюд из мясной котлетной массы: котлеты и биточки с гарниром, зразы рубленые, тефтели, мясной рулет. Приготовление блюд из субпродуктов: отварной язык, печень жареная, печень по-строгановски. Приготовление блюд из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи.

10. Приготовление блюд из яиц: яичницы-глазуньи натуральной, яичницы с гарниром, яичницы-глазуньи с мясными продуктами, омлетов (натуральных, смешанных, фарширо-ванных), яйца запеченные под молочным соусом. Приготовление блюд из творога: творог с молоком, сметаной или сахаром, вареники с творожным фаршем, вареники ленивые, сырники с творогом, запеканка из творога, пудинг из творога.
11. Приготовление холодных блюд и закусок: бутерброды (открытые, закрытые, закусочные); салаты из вареных, квашеных овощей; винегреты; блюда и закуски из овощей, яиц, грибов (яйца под майонезом с гарниром, яйца фаршированные, помидоры фаршированные, грибы соленые или маринованные с луком. Приготовление рыбных блюд и закусок: шпроты, сардины с лимоном, сельдь с гарниром, рыба заливная с гарниром, жареная рыба под маринадом. Приготовление мясных блюд и закусок: ветчина с гарниром, мясо (язык, птица) отварные с гарниром, студень говяжий.
12. Приготовление сладких блюд: компотов из свежих плодов и ягод, компотов из смеси сухофруктов. Приготовление желе, киселей. Приготовление пудинга рисового, яблоки в тесте жареные. Приготовление горячих напитков: чая, кофе, какао, шоколада. Приготовление холодных напитков: чая холодного, напитка апельсинового или лимонного. Приготовление дрожжевого опарного и безопарного теста и изделий из него: пирожки печеные и жареные с различными фаршами, расстегаи, пончики, ватрушки, кулебяки, пироги, пицца. Приготовление бездрожжевого теста для пельменей, вареников, домашней лапши, блинов и оладий.

24 октября 2012


Читайте также:
Производственная практика менеджера ресторана - программа стажировки
16 ноября 2012

Для того, чтобы работать менеджером ресторана, знание одной теории недостаточно, необходимы практические навыки, адаптация и введение в эту профессию. Для этого существует производственная практика. Здесь вы найдете примерную программу стажировки с расчасовкой



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте