РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Классификация предприятий общественного питания - признаки разделения на типы заведений

классификация предприятий общественного питания

Для будущего или действующего ресторатора важно знать не только правила обслуживания клиентов или особенности мировых кухонь. Для профессионала полезным знанием станет классификация предприятий общественного питания.

Признаки разделения на типы заведений в ресторанном бизнесе

Все существующие заведения общепита можно классифицировать на несколько наименований, исходя из следующих признаков:


  • методы, форма обслуживания посетителей


  • ассортимент подаваемых блюд и напитков


  • время обслуживания посетителей


  • условия обслуживания (сюда относится интерьер заведения, качество мебели, посуды)


  • квалификация обслуживающего персонала


  • техническая оснащенность помещения (временное/капитальное строение и т. д.)

По совокупности этих признаков заведению общественного питания присваивается наименование - тип или класс предприятия.

Классификация предприятий общественного питания

Ресторан - самый престижный тип заведения. Ресторан отличает обширное меню, высокий уровень обслуживания, а также наличие развлекательных мероприятий, например, живой музыки. Ресторан может делиться на подвиды:

  • cпециализированный, если в меню преобладает один вид продукции (например, сырный или рыбный)
  • национальной кухни (грузинский, итальянский)
  • клубный или спортивный - в зависимости от интересов аудитории
  • выездной или ресторан -"шведский стол" - это зависит от формы обслуживания посетителей

Кафе - данное заведение по сравнению с рестораном имеет более скромное меню, посетителям предлагаются заказные блюда, горячительные и прохладительные напитки. Кафе могут быть сезонными, передвижными, с самообслуживанием.

Бар - это заведение, оборудованное барной стойкой и с небольшим количеством посадочных мест, реализующее напитки и ограниченный ассортимент закусок. Классификация предприятий общественного питания предусматривает разделение баров в зависимости от интересов посетителей, есть, например, спорт-бары.

Столовая - заведение общепита, обслуживающее определенный слой населения (например, студенты или рабочие крупного комбината, жители санатория), производящее и реализующее небольшой ассортимент блюд. Отличительная особенность столовой - меню меняется в зависимости от дня недели, преобладает самообслуживание.

Закусочная - это предприятие общепита с небольшим ассортиментом блюд, которые быстро готовятся (доготавливаются), иногда в закусочных подаются алкогольные напитки. Для закусочной характерно отсутствие посадочных мест или их мало (не более 10).

Кофейня - это предприятие общественного питания, которое производит и продает напитки на основе кофе, какао, чая, а также кулинарную продукцию и кондитерских изделий в небольшом ассортименте. Предприятия быстрого обслуживания - это заведения в виде киосков или автоприцепов, для которых характерна реализация продукции через раздаточное окно, отсутствие посадочных мест или стойки.

Кафетерий - предприятие схожее с кофейней, однако имеет меньше посадочных мест и более ограниченный ассортимент продукции. При кафетериях также могут функционировать магазины кулинарии.

1 ноября 2013


Читайте также:
Работа и обязанности хостес - что это такое
18 декабря 2013

Многие наверняка слышали о должности хостес – что это такое? Далекому от ресторанного бизнеса человеку кажется, что эта профессия – гибрид секретаря и консьержа. Но работа и обязанности хостес не так просты, как кажется на первый взгляд – в профессии есть много нюансов, которые мы с вами рассмотрим



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте