РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Работа менеджера/администратора ресторана в течение дня - чек-лист смены

работа менеджера ресторана

Разумеется, в различных заведениях общественного питания чек-лист ресторана - повседневная работа менеджера/администратора будет отличаться. Но есть ряд обязанностей, которые чаще всего постоянно входят в круг его полномочий. В этом случае будет очень полезна памятка для работы этого младшего руководителя.

Конечно же, некоторые из этих обязанностей выполняются не каждый день, а по определенному графику или по мере необходимости. Так что будущим администраторам незачем пугаться слишком большого объема работ.

Чек-лист менеджера ресторана

  1. Прийти на работу за час/два до открытия

  2. Принять товар, обычно его привозят утром

  3. Проследить, что весь персонал смены вышел на работу. В случае необходимости найти замену

  4. Отдать распоряжение приводить в порядок зал, бар, подсобные помещения, туалеты

  5. Убедиться, что для приготовления блюд и напитков хватает всех ингредиентов, в случае необходимости внести блюдо в стоп-лист. Переговорить с шеф-поваром или с о старшим поваром

  6. Сделать заявки на недостающие материалы

  7. Проверить готовность ресторана к работе. Чистота зала, бара и подсобных помещений, необходимое количество салфеток, специй, накрученных приборов. Чистые столы, стулья, пол, барная стойка, чистые туалеты, наличие в них освежителя и туалетной бумаги, наличие графика проверки туалетов

  8. Проверить готовность персонала к работе. Внешний вид, чистая отглаженная форма, наличие блокнота, ручки, зажигалки

  9. Провести пятиминутку, рассказать об акциях и новостях, расставить задачи и приоритеты, мотивировать людей на рабочую смену

  10. Дальше работа администратора ресторана идет по обстоятельствам:

  11. Контроль за чистотой зала, за качеством обслуживания, за качеством блюд. Замена кого-либо из сотрудников в случае необходимости, временное выполнение его функций. Выдача хоз/материалов. Общение с гостями, разрешение конфликтных ситуаций. Переговоры с управляющим, отчет перед управляющим. Решение насущных проблем и нужд

  12. Когда посещаемость заведения ниже всего, возможно проведение мини-тренингов, деловых игр, контроль знания меню

  13. Как правило, вечером работа менеджера состоит в следующем:

  14. Разбор документации, составление актов о списании, оценка работы персонала с точки зрения обслуживания и дисциплины

  15. Составление графиков работы, их корректировка

  16. Составление списка сотрудников о развозе

  17. Составление описи счетов-фактур

  18. Составление картотеки гостей, анализ анкетирования гостей

  19. Проведение инкассации, заполнение документов прихода-расхода, и кассовой документации

  20. Анализ и планирование выручки, среднего чека официантов, продаж блюд и напитков, посещаемости

  21. Контроль за уборкой зала, бара, подсобных помещений

  22. Написание отчета коллеге - менеджеру

  23. Проведение заключительной пятиминутки (важный момент), выслушивание жалоб, мыслей и предложений персонала, подведение итогов, похвала и критика
16 апреля 2014


Читайте также:
Работа и должностные обязанности управляющего ресторана
10 июля 2014

Управляющий рестораном – пожалуй, самая высшая ступень в карьере ресторанного работника. Быть руководителем – это не только очень интересно, престижно и финансово выгодно, но и довольно сложно. Обширные должностные обязанности управляющего рестораном и напряженный график работы способен выдержать далеко не каждый сотрудник



Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте