РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Какое нужно оборудование для кофейни, стоимость расходов

оборудование для кофейни

Что самое сложное при открытии кофейни? Найти хорошее помещение, придумать оригинальное название или нанять квалифицированный персонал? При организации краеугольным камнем является покупка хорошей техники для приготовления кофе. Выбрать качественное оборудование для кофейни – задача не из легких. Составим его список и попробуем подсчитать, во сколько обойдется оснащение будущего заведения.

Необходимое кофейное оборудование

Эспрессо-кофемашина для кофейни. Кофеманы знают, что напиток в кофейне намного вкуснее и насыщеннее «домашнего» кофе, пусть и приготовленного в дорогой кофеварке. Секрет отменного вкуса кроется в эспрессо-машине, где молотый кофе обрабатывается водой под давлением (отсюда и название «эспрессо» - под прессом, под давлением). Одна чашка кофе готовится всего 25 секунд! Эспрессо-машина необходима для взбивания молочной пены для каппучино, латте и других кофейных напитков.

Существует множество разновидностей кофемашин – автомат/полуавтомат и даже суперавтомат, отличающийся высокой мощностью. Минимальная стоимость хорошей кофемашины – от 70 тысяч рублей за самую простую модель. Коммерческие эспрессо-машины могут достигать цены и в 300 тысяч рублей. Все кофемашины импортного производства, наиболее известны бренды La Cimbali, Gaggia, La San Marco.

Аксессуары для кофемашины. Дорогие аппараты уже укомплектованы всем необходимым, но для дешевых моделей кофемашин придется докупить некоторые детали. Потребуется холдер (синонимы – держатель, рожок), куда насыпается молотый кофе и в нем же происходит экстракция напитка. Еще один помощник бариста – это темпер (небольшой пресс), которым утрамбовывается кофе. Дополнительное оборудование для кофейни стоит недорого – холдер и темпер обойдутся не дороже 10% от стоимости кофемашины.

Питчер – неотъемлемый атрибут в работе бариста. Питчер – это металлический кувшин объемом от 100 до 1000 мл, где взбивается молоко (посредством все той же эспрессо-машины). Но это далеко не единственная функция питчера – при помощи тонкого носика создаются уникальные картинки на поверхности напитка, именуемые латте-арт. Профессиональный питчер может стоить до 2 тысяч рублей.

Профессиональные или полупрофессиональные кофемолки. В заведении может использоваться кофе в чалдах (пакетиках), однако статусная кофейня обязательно будет предлагать гостям зерновой кофе собственного помола (к тому же, зерна стоят намного дешевле). Для измельчения зерен потребуется кофемолка, желательно, той же марки, что и кофемашина. Стоимость аппарата может колебаться в пределах 14-50 тысяч рублей.

Посуда. Культура пития кофе предполагает использование специальной посуды. Для эспрессо полагается толстостенная фарфоровая чашечка объемом 60 мл, для латте и прочих кофейных коктейлей – высокий стеклянный стакан с ручкой - айриш. Каппучино подается в фарфоровой чашке объемом около 150-300 мл, в некоторых кофейнях также подается и латте. Американо, как правило, подается в фарфоровом стакане емкостью 200 мл.

Хорошая посуда обойдется недешево, тем более, что столовые приборы нужно покупать с небольшим запасом. Лучше выделить на закупку чашек не менее 30 тысяч рублей.

Несложно подсчитать, во сколько обойдется кофейное оборудование. Не стоит экономить на покупке перечисленных предметов – ведь гости предпочитают по-настоящему качественно приготовленный кофе.

22 декабря 2013


Читайте также:
Искусство организовать пространство: выбор столов для кафе
17 мая 2014

Стол - простая и привычная мебель, но как сложно без неё обойтись. Особенно, если речь идет о таком общественном месте как кафе, которое теряет всякое значение без удобной организации пространства для употребления пищи



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте