РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе

Холодильники с шоковой заморозкой в ресторанном бизнесе

В ресторанном бизнесе они незаменимы

В данной статье мы обсудим, чем же хороши холодильники с шоковой заморозкой в ресторанном бизнесе.

Наверное все уже слышали о методе шоковой заморозки. Более того такую заморозку называют полезной, так как блюда замораживаются за достаточно короткий промежуток времени, что позволяет сохранять в продуктах не только внешний вид, но и вкусовые качества. Так же большим преимуществом данных аппаратов является то, что при таком процессе заморозки у болезнетворных бактерий не остается ни малейшего шанса выжить. Так что, имея на своей кухне такой холодильник, можно не волноваться, что кто-то из посетителей отравится в Вашем ресторане.

В чем же основной принцип работы шкафов шоковой заморозки и отличие от обычных холодильников?

В обычных холодильниках во время заморозки образуются крупные кристаллы льда, негативно влияющие на ткани продуктов - разрывают, царапают, так же при разморозке этих продуктов лед тает и образующаяся вода вытекает в больших количествах, из-за этого внешний вид продуктов становится не презентабельным.

А в процессе шоковой заморозки в тканях продуктов образуются микрокристаллы льда, которые являются очень щадящими к тканям и не травмируют их. И поэтому, после разморозки внешний вид продуктов остается таким же какой был и до замораживания.

В таких аппаратах очень выгодно и удобно замораживать больше количество уже готовых блюд. Ведь при разморозке внешний вид и вкусовые качества совсем не изменится, и Вам останется только разогреть блюдо и подать на стол клиенту. Такой процесс очень удобен и сэкономит достаточно много времени на приготовление блюд.

Так же, в отличии от обычных холодильников, в шкафах шоковой заморозки присутствует система принудительной вентиляции, с помощью которой внутри шкафа происходит равномерное распределение охлажденного воздуха по всему рабочему объему.

Шкафы шоковой заморозки бывают двух типов:

  • Охлаждающие.
  • В аппаратах данного вида можно быстро охладить горячее блюдо с температурой от +80°С. Охладить блюдо возможно до температуры примерно +2°С. Этот процесс является довольно долгим и может занять примерно 2 часа.

  • Морозильные.
  • Данные камеры способны заморозить продукты до -20°С, в считанные минуты. Заморозка, в отличие от охлаждения, проходит намного быстрее, и занимает 30-60 минут

Данные аппараты различаются не только типами процессов, но и объемами рабочих камер. Камеры могут быть не большие на 80 литров, и довольно крупными на 350 литров. Так же, в зависимости от размеров холодильника в нем может варьироваться количество портивней. В небольших моделях обычно 3-5 противней, но есть и более габаритные аппараты, в которые помещается целых 20 противней.

Лучшими производителями данных аппаратов считаются такие фирмы как «Apach» (Италия), «Cooleq» (Китай), «Sagi» (Италия), «Hicold» (Россия). Цена на данное оборудование начинается от 120 000р. и увеличивается в зависимости от характеристик.

28 октября 2015


Читайте также:
Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
18 января 2016

Выбрав оборудование, некоторое время бывшее в употреблении, вы сможете сэкономить значительную часть средств из столь драгоценного стартового капитала. Однако это накладывает на вас некоторые дополнительные обязательства. Ознакомьтесь с преимуществами и недостатками, которые таит в себе приобретение бывшей в употреблении техники



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте