РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Электрические пищеварочные котлы - виды и особенности

электрические пищеварочные котлы

Использование котлов в ресторане

Электрические пищеварочные котлы станут незаменимым оборудованием в Вашем ресторане, если Вы хотите ускорить и упростить приготовление блюд на кухне Вашего заведения.

Данное оборудование является универсальным, и служит для приготовления:

  • первых блюд (супы, борщи, бульоны);
  • вторых блюд (каши, плов, макароны, картофель);
  • соусов;
  • напитков (кисели, компоты).

Так же, такие аппараты пользуются большим спросом в кондитерском производстве. Ведь в таких котлах очень удобно готовить зефирные массы, шоколад, карамель и д.р.

Классификация котлов

При выборе пароварочного котла следует учитывать некоторые факторы в конструкции аппарата. Различаются они по следующим признакам:

  1. Стационарный или опрокидываемый.
  2. Т.е. котел либо устойчив и имеет специальный кран, через который сливается приготовленное, либо его можно наклонять, что облегчает выгрузку еды.

  3. С миксером и без миксера.
  4. Если в котле установлен миксер, то, в зависимости от модели аппарата, он может иметь от одной до нескольких скоростей.

  5. По количеству ёмкостей, бывают котлы с одной, а бывают с несколькими.

  6. По типу управления. Программное или ручное управление.
  7. Программное управление ставится на более дорогие модели котлов, на всех остальных присутствует ручное управление.

  8. По объему ёмкостей.
  9. На отечественном рынке выпускаются котлы с чашами объемом 40, 60, 100, 160 и 250 литров. В зависимости от масштабов заведения, необходимо выбирать котёл с нужным объемом емкости. Для средних и маленьких ресторанов и кафе подойдут аппараты на 60 и 100 литров.

  10. По типу обогрева - непосредственный или косвенный.
  11. В котлах с косвенным обогревом приготавливаемая еда не пригорает и не прилипает к стенкам ёмкости, благодаря равномерному распределению тепла внутри.

Принцип работы

Электрические пищеварочные котлы имеют два режима работы:

  1. Варка.
  2. При работе в этом режиме котел включается на всю мощность, устанавливается определённый промежуток времени и температурный режим, который необходим для полной готовности блюда. Отключение котла происходит автоматически или в ручном режиме, в зависимости от модели.

  3. Кипячение.
  4. В данном режиме котёл работает по принципу "паровой бани". Аппарат так же включается на всю мощность, при повышении давления до верхнего предела, котёл автоматически переключается на минимальную мощность, при котором блюдо продолжает готовиться и затраты электроэнергии снижаются в разы. При полном испарении воды котёл отключается.

Так что если вы хотите ускорить и облегчить процесс приготовления блюд и в результате получать вкусную еду, то электрический пароварочный котёл будет отличным вариантом для кухни Вашего заведения.

15 октября 2015


Читайте также:
10 вещей, которые нужно знать о ресторанном оборудовании
17 октября 2015

К ресторанному оборудованию относится все – от промышленных духовок до обеденных столов, ресторанных тарелок и машины для льда



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте