РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Как открыть японский ресторан

Как открыть японский ресторан

...или особенности японской ресторанной культуры

Сейчас в меню практически любого заведения присутствуют суши и роллы. Поэтому идея открыть японский ресторан - является хорошим вложением. Даже с такой большой конкуренцией в этой сфере, Вы будете иметь несомненную популярность, т.к. спрос на японскую кухню в наше время достаточно большой.

Бизнес-план

Первым шагом в открытии любого заведения является составление бизнес-плана. Для ресторана японской кухни есть свои нюансы, которые мы сейчас и обозначим.

Выбор места и помещения

Эти факторы влияют на посещаемость заведения, так же как и хорошая кухня и профессионально работающий персонал. Для заведения восточной кухни лучше выбирать помещения на 80-90 посадочных мест как минимум. Для такого количества мест понадобится примерно 100-120 кв.м., плюс 50-60 кв.м. надо выделить для кухни. Самыми оптимальными вариантами станут помещения 250-300 кв.м.

Всё по фен-шую

В азиатских ресторанах, безусловно, должен быть концептуальный дизайн. Согласитесь, довольно нелепо выглядит поедание суши, например, в заведении с итальянским стилем в интерьере! Поэтому в японском ресторане весь дизайн и интерьер должны быть выдержаны в азиатском стиле.

Что же такое азиатский стиль в дизайне? Самое главное - это простота и лаконичность. Такие интерьеры не терпят перегрузки. Т.е. не следует включать сразу все детали, ассоциирующиеся у Вас с Азией - статуэтки самураев и гейш, веера, вазы, панно с иероглифами, фонарики, бамбук и д.р. Сборище всего этого скорее подчеркнёт плохой вкус в дизайне.

Вот основные принципы восточного стиля:

  1. Минимализм
    Как мы уже писали выше, не стоит нагромождать всё и сразу. Будет достаточно разместить одно дерево бонсай, детали из бамбука и пару панно с иероглифами.

  2. Цвет интерьера
    Все должно быть выдержано в природной цветовой гамме. Т.е. никаких ярких цветов. Должны преобладать коричневый, бежевый, песочный, кремовый и другие пастельные тона.

  3. Натуральные материалы.
    Используйте детали из бамбука. Деревянные балки, мебель из натуральных материалов, а не из пластика.

  4. Свет.
    Не следует использовать лампы дневного света, или галогенные. Свет должен быть мягким, тёплым и создавать уютную атмосферу для посетителей.

  5. Ширмы.
    В восточных интерьерах ширмами отгораживают одну комнату от другой. Перегородки можно так же использовать в ресторанах, для создания ещё большего уюта и уединённости, отгораживая ими друг от друга столики. Но, Вы должны учитывать площадь заведения и не будут ли такие ширмы создавать эффект "сжатости" для клиентов.

Национальная кухня

И, наконец, о самом важном. Наверное главным блюдом, которое приходит на ум при упоминании Японии, является рис. Но ассортимент японской кухни включает в себя большое разнообразие блюд. В нашей стране самыми известными из которых являются суши, роллы и лапша. Но стоит помнить, что вы открываете не суши-бар, а полноценный ресторан и при составлении правильного меню для вашего японского ресторана, на этом останавливаться не стоит.

В состав меню следует включить:

  • Суши;

  • Роллы;

  • Лапша;

  • Супы;

  • Морепродукты;

  • Рис;

  • Мясо;

  • Саке;

  • Чай

Чай в таких ресторанах - обязательная составляющая! Ведь в восточной культуре существует целый культ чайных церемоний.

Лучше всего в такое тематическое заведение пригласить шеф-повара из самой Японии. Ведь для восточных людей приготовление блюд является искусством, и обучаются они этому искусству не один год.

1 октября 2015


Читайте также:
Продвижение ресторана: дегустация вин
17 октября 2015

Специализированные ужины, театральное представление с возможностью пообедать, мероприятия по сбору денег или дегустация вин – прекрасные способы несколько оживить ваш ресторан и привлечь клиентов в периоды затишья или межсезонья


Наталья 2015-10-03 02:43:34
Самым важным фактором, я думаю, будет являться грамотный и талантливый повар-сушист. Причем нужно будет приложить немало усилий для оборудования его рабочего места по всем технологическим и гигиеническим стандартам.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Евгения 2015-10-02 01:29:47
Да уж, нюансов очень много, как оказалось. Но все же хорошо, что я о них узнала заранее, а не после

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте