РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Как открыть закусочную - мини-кафе

как открыть закусочную

Закусочная по своей сути – это кафе в миниатюре. В таком заведении есть зал для посетителей, кухня, однако эти помещения небольшие (в отличие от кафе), некоторые особенности есть и в самом процессе обслуживания. Кроме того, открытие не потребует много финансовых затрат. Если вы хотите знать, как открыть закусочную, эта статья будет для вас очень полезной.

Концепция мини-кафе

Современные мини-кафе различаются по своему формату:

  • традиционная закусочная – это мини-кафе с отсутствием посадочных мест и крайне ограниченным набором закусок и напитков

  • закусочная-шаурма. Также очень небольшое помещение (может быть киоск), есть один-два столика, в меню – несколько видов шаурмы, в продаже имеются прохладительные напитки

  • беляшная/пирожковая/чебуречная – основной упор сделан на продажу выпечки и напитков

  • бутербродная – в меню такого заведения можно увидеть горячие и холодные бутерброды, хот-доги, сэндвичи

Любое из этих заведений расположено на проходном месте – около метро, автобусных остановках, вокзалах (именно здесь люди привыкли перекусывать практически на бегу). Также можно открыть закусочную с доставкой еды на дом.

После того, как вы определитесь с форматом своего заведения, можно приступать к планированию производственной части.

Пример: планируется открытие бутербродной в остановочном павильоне, занимаемая площадь – 12 кв. м, из коммуникаций – энергоснабжение.

Производственная часть

Главное преимущество мини-кафе любого формата – это небольшие затраты на его обслуживание и содержание. Это можно понять уже на этапе подборе помещения – для вашей закусочной достаточно будет от 10 до 20 кв. метров, соотвественно стоимость аренды/покупки помещения будет небольшой. Специализированные компании по продаже торгового оборудования предлагают начинающим предпринимателям купить готовые киски под закусочные. Их стоимость около 100 тысяч рублей, но можно найти варианты и подешевле.

Вы можете арендовать помещение за гораздо меньшую сумму, однако в зависимости от формата требования к нему будут различными. Шаурма и бутербродная, чебуречная и пирожковая – это минимально хлопотные производства, «кухня» располагается практически рядом с кассой, поэтому 10-12 метров вам будет достаточно.

Минимум средств потребуется и для закупки оборудования. Поскольку готовить придется мало (выпечку вы будете только разогревать), то для оснащения кухни понадобится гриль (для шаурмы), микроволновая печь (желательна для всех форматов закусочных), холодильник для продуктов, а также холодильная витрина для напитков и готовых закусок. Не забудьте про кассовый аппарат и покупку пары столов и нескольких стульев для зала. В итоге на приобретение техники уйдет от 50 до 80 тысяч рублей. Прибавьте к этой сумме еще затраты на закупку первой партии продукции – на это уйдет 20-25 тысяч рублей.

Персонал

Еще одна прелесть в бизнес-плане закусочных быстрого питания – это небольшой штат обслуживающего персонала, соответственно, затраты на зарплату будут небольшими. Работать в чебуречной/шаурме/бутербродной могут один-два человека, совмещая обязанности кассира и кухонного работника. Желательно, чтобы персонал работал в две смены по 12-13 часов – так удастся охватить все часы пик. Итого траты на зарплату составят 12000 рублей *2 чел.*2 смены, получается 48000 рублей.

Окупаемость

Мы узнали, как открыть закусочную и сколько это стоит. Получается совсем не затратно – от 100 до 150 тысяч рублей, да и окупаемость предприятия обещает быть быстрой – от полугода. Это очень хороший показатель, однако не стоит забывать, что для быстрой окупаемости она должна быть расположена в хорошем месте, а текучка кадров должна быть минимальной.

24 мая 2014


Читайте также:
Вендинговый бизнес - автоматы по продаже еды и напитков
10 июля 2014

Вендинг в России стремительно набирает обороты. Жизнь в ускоренном темпе заставляет нас перекусывать на бегу, быстро покупать напитки, а не стоять в очередях – все это благоприятствует его развитию. Вы тоже считаете вендинговый бизнес перспективным направлением деятельности? Тогда эта статья для вас



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте