РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Как открыть ресторан с нуля? Начальные советы ресторатору

как открыть ресторан с нуля

В наше время многие люди хотят открыть свое дело, и нередко выбор падает на ресторанный бизнес. В этот статье мы поговорим о том, как открыть ресторан с нуля, с чего необходимо начать, чтобы предприятие было успешным. Открытие ресторана - дело интересное и непростое, требующее большого количества знаний и материальных вложений.

Что нужно для его открытия? Во-первых, нужно подумать о цели, которую вы хотите достичь. Возможно, на первом месте стоит получение прибыли, и это само по себе уже неплохо. Возможно, вы хотите открыть имиджевое заведение для себя и для своих друзей, которое станет своеобразным клубом по интересам. Или и то и другое вместе, но начинать нужно с постановки цели. Что это даст лично вам, какой результат вы хотите получить? Наглядно представьте его в начале бизнес-пути, как будто этот ресторан уже существует. Ведь любое дело начинается с планирования, набросков, ясного представления. Без правильного направления мыслей и хорошего бизнес-плана вы не сможете прочувствовать, как открыть свой ресторан. Изучайте специальную литературу, повышайте свой уровень знаний - очень полезно пройти курсы ресторанного бизнеса. Также изучите словарь ресторанных терминов - это поможет вам глубже окунуться в эту атмосферу.

Во-вторых, продумайте идею и формат заведения. Обязательно составьте бизнес-план. Открытие своего заведения вообще предполагает изучение множества факторов, и начинать нужно с собственных вкусов. Если вы терпеть не можете пиво, то зачем вам открывать пивной ресторан? Если вы без ума от мясных блюд - вряд ли вам подойдет японская кухня. Наконец, насколько масштабно должно быть ваше заведение? Если вы не располагаете значительными инвестициями, не планируете высокой посещаемости и большого количества посадочных мест - возможно, вам следует задуматься об открытии бара или кофейни, а не ресторана? Важно также, какими средствами вы располагаете - не исключено, что придется брать кредит для бизнеса.

Важные моменты

Разумеется, открытие ресторана будет зависеть не только от собственных вкусов. Задайте себе вопрос - для кого вы собираетесь его открыть? Какие слои населения будут его посещать? Изучите спрос и модные тенденции - что в нынешнее время интересует потенциального посетителя? Исходя из этого, прикиньте, какие блюда и напитки будут в вашем меню, что именно вы будете предлагать гостям, чем заинтересуете их. Будьте осторожны с экзотической кухней - хоть на нее и найдутся ценители, будьте готовы к тому, что в России люди все-таки предпочитают мясные блюда, поэтому высокой посещаемости вы не добьетесь. Добавляйте в меню европейские блюда.

Обязательно изучите место расположения вашего заведения. Что находится рядом - жилые дома и офисные здания, сколько людей проходит мимо и сколько проезжает машин. Какие люди проходят мимо? Какова их платежеспособность? Посчитайте количество прохожих по времени суток и дням недели. От этого будет зависеть ваша посещаемость и покупательская способность клиентов. Помните старое доброе правило - невозможно продать бриллиантовое колье в студенческой общаге, каким бы прекрасным оно ни было и как бы хорошо его ни разрекламировали. Место расположения ресторана - это якорь, от которого нужно двигаться. Грамотное планирование и анализ поможет вам снизить расходы на внешнюю рекламу.

Конечно же, обратите внимание на конкурентов. Если в этом районе уже есть подобное заведение, открывать близнеца не стоит. Напротив, узнайте, чего в округе не хватает - заведения какого формата пользовались бы спросом? Изучите рынок цен и продумайте ценовую политику ресторана - на кого она будет направлена.

Постарайтесь увидеть дизайн будущего ресторана, интерьер, оформление всевозможных деталей. Не только вам должно быть приятно и удобно в нем находиться, но и будущим гостям. Открывая свой ресторан, смотрите на него глазами потенциальных посетителей.

Как открыть ресторан с нуля - следует заручиться профессиональной командой. Не ленитесь проводить грамотные собеседования, чтобы выбрать действительно стоящих и талантливых специалистов - сведите к минимуму проблемы управления персоналом. Один человек не может знать все - в ряде вопросов вам придется положиться на других, поэтому создавайте команду заранее. От мастерства инженера-технолога, шеф-повара и управляющего будет зависеть успех заведения. Не пренебрегайте также профессионализмом барменов и официантов - качество обслуживания напрямую влияет на прибыльность.

Не доверяйте наемному работнику управление полностью - никто не будет так следить за своим детищем, как его хозяин. Ресторатор должен разбираться во многих вещах - доскональное знание всех областей невозможно, но представлять весь технологический процесс нужно обязательно. Технологическое проектирование, барное и кухонное оборудование, процесс приготовления блюд, управление персоналом, психология обслуживания - все это должно быть вам знакомо при открытии ресторана. Помните главное - если вам это интересно, то вы без труда освоите новые знания. Если же вы слабо представляете свою роль в ресторанном бизнесе - возможно, открывать свое дело нужно в какой-либо другой области.

20 сентября 2012


Читайте также:
Как открыть кафе с нуля? Сколько это стоит, какие нужны документы
16 октября 2012

Чтобы ответить себе на вопрос, как открыть кафе с нуля, нужно рассмотреть ряд других вопросов: сколько нужно денег? Какие нужны документы для открытия кафе? Что нужно, чтобы открыть свое заведение и оно было успешным? Ответы вы найдете в этой статье



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте