РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Бизнес-план суши-бара

бизнес-план суши-бара

Как открыть суши-бар

Японская кухня приобрела популярность у российских граждан еще в конце 90-х годов. Но мода на экзотику не прошла до сих пор, подтверждение тому - сотни суши-баров в столице. Многие рестораторы задумываются о том, как открыть суши-бар. Посмотрим, что из себя представляет его бизнес-план.

Разработка концепции

Ничего нового в проекте суши-бара придумывать не стоит - почти каждое подобное заведение имеет большой успех. Следовательно, ваше заведение должно быть выдержано в лучших традициях - отменная кухня, невысокие цены и демократичная атмосфера. Можете подробнее почитать о том, как открыть свой бар широкого профиля - суши-бар является лишь одной его разновидностью.

Характеристика услуг

Суши всех видов и высокого качества - основная услуга вашего будущего заведения. Ключевой вопрос в том, как открыть суши-бар - предоставить посетителям отменное качество блюд, потому что разнообразием японского меню уже мало кого можно удивить. Почти все японские бары осуществляют доставку продукции на дом или в офис, а также суши на вынос - стоит включить и этот пункт в список услуг. И, конечно же, стоит проводить бизнес-ланчи. При огромной конкуренции именно эта услуга способствует раскрутке заведения.

Помещение

Бизнес-проект суши-бара должен предусматривать не слишком большое и не слишком маленькое помещение - от 40 до 80 кв. метров. Лучше всего расположиться на первом этаже торгово-развлекательного центра, поскольку заведение довольно демократичное. Поблизости могут находиться парки, учебные заведения, небольшие магазинчики и салоны красоты - места обитания потенциальных клиентов.

Итак, стоимость аренды помещения начинается от 1500 рублей за метр. Для суши-бара в 50 кв. метров первый месяц аренды обойдется в 75 тысяч рублей. Затраты на ремонт могут достигать 250-300 тысяч рублей.

Производственная часть

Суши-бар, пожалуй, один из самых недорогих точек общепита в плане стоимости открытия, ведь специального дорогостоящего кухонного оборудования не требуется - большинство блюд готовится руками. Бизнес-план японского бара должен предусматривать расходы на посуду - ее понадобится много, а вот на мебели удастся сэкономить - японский интерьер минималистичен. Здесь можно подробнее почитать, какое нужно оборудование для суши-бара.

Затраты на производство могут начинаться от 300 тысяч рублей, мало кому удается уложиться в меньшую сумму. В этом же пункте бизнес-плана нужно просчитать зарплату персоналу за первый месяц. Обычно коллектив состоит из 16-20 человек (8-10 чел. в смену), не забудьте утвердить должность курьера, если предусмотрена доставка. Обычно на зарплату нужно отложить 200-250 тысяч рублей.

Еще один важный аспект производственной части - подбор надежных поставщиков продуктов. Лучше всего иметь "в запасе" несколько закупщиков, чтобы не рисковать свежестью продуктов и потенциальной клиентурой.

Окупаемость

Средний чек в столичных суши-барах около 800 рублей. В день выручка заведения может быть в районе 30-45 тысяч рублей. Себестоимость роллов невелика - 100-150 рублей за 100 грамм, а вот порция с доставкой никогда не бывает ниже 350 рублей. При хорошем развитии событий он начнет окупаться спустя полгода после открытия.

Поскольку конкуренция среди столичных суши-баров велика, то придется побороться за каждого клиента. Важно не только привлечь посетителей, но и удержать их. Поэтому время от времени необходимо устраивать различные скидочные акции, разработать карту постоянного клиента, организовывать "счастливые часы" и так далее. Сумма скидки может быть чисто символической, а вот удовольствие клиента от скидки - бесценно.

Итак, открытие суши-бара будет стоить от миллиона рублей. Покупка франшизы известной сети обойдется гораздо дороже, однако шансы на успех у обоих заведений примерно одинаковы.

15 февраля 2013


Читайте также:
Как открыть ночной клуб, бизнес-план
15 февраля 2013

Клубная культура все больше проникает в нашу жизнь. В столице насчитывается полсотни различных ночных заведений, однако наиболее популярны и успешны лишь 10-12 заведений. Стоит ли вкладываться в его открытие? Насколько это оправданно? Обсудим бизнес-план ночного клуба, пример, как открыть ночной клуб и сколько это может стоить



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте