РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Как составить бизнес-план ресторана - пример проекта

бизнес-план ресторана пример

Любой бизнес требует тщательного планирования. Открытие ресторана также нуждается в детальной проработке. Чтобы просчитать все финансовые затраты и дальнейшие перспективы, нужно знать, как составить бизнес-план ресторана - пример здесь будет очень полезен. Для заказчика в нем будет отражена концепция, все этапы создания и расход средств. Бизнес-проект ресторана необходим и в том случае, если вы обращаетесь за средствами к инвестору.

Концепция ресторана: примеры

С чего начать? Нужно понять, что вы хотите открыть, от этого будет зависеть концепция ресторана. Ориентиром в данном случае являются не только ваши вкусовые пристрастия, а анализ рынка. Так, в Москве насчитывается несколько тысяч заведений общественного питания. Большинство из них относятся к разряду демократичных и ресторанов фаст-фуда. Гораздо меньше элитных заведений - это легко объяснимо, все дело в финансовых вложениях. Так, на открытие бутербродной Subway требуется около 200 тыс. долларов, а демократичный "Иль Патио" обойдется в 500 тыс. долларов. Проект ресторана элитной категории не имеет верхней планки сметы.

Далее нужно определиться с кухней. Столичные заведения большей частью предлагают европейскую, восточную и кавказскую кухню. Но даже еще один японский суши-бар окажется жизнеспособным, если цены будут чуть ниже, чем у конкурентов.

Вывод: нужно представить описание вашего будущего проекта и его экономические характеристики в первом пункте бизнес-плана ресторана, пример представлен ниже.

Пример. Цель - открытие итальянского ресторана для среднего класса, количество посадочных мест - от 40 до 60.

Характеристика услуг

В этом пункте нужно рассказать, какие именно услуги вы собираетесь предлагать своим клиентам. Здесь также нужно определиться с меню - сколько видов основных блюд, салатов и десертов предлагается посетителю.

Пример. Ресторан будет предоставлять следующие услуги:

  • Приготовление блюд согласно меню (100-120 позиций)
  • Доставка готовых блюд на дом/организации
  • Бизнес-ланчи
  • Специальное обслуживание (проведение банкетов, корпоративов)

Маркетинговый/рекламный проект ресторана

Нужно четко себе представлять, кого вы хотите привлечь в свое заведение, социальный и демографический статус ваших будущих гостей. От этого будет зависеть ваша рекламная кампания и затрат средств на нее. Кроме этого бизнес-план ресторана должен включать анализ рынка и определение маркетинговой стратегии. Она включает ряд моментов:

  • Целевая аудитория
  • Бизнес-география (что находится в районе вокруг вашего заведения)
  • Конкуренция (кто является вашими конкурентами)

Пример. Целевая аудитория - студенты, семьи с детьми и офисные работники. В районе находится бизнес-центр, торговый центр и студенческое общежитие. Заведений итальянской кухни в районе нет.

Производственная часть и документация

На этом этапе нужно подобрать подходящее помещение. Нужно, чтобы оно отвечало всем требованиям, согласно первому пункту. При выборе места учтите, насколько это удачный выбор. Будущий ресторан должен находиться рядом с метро, популярными торговыми точками или бизнес-центрами. Успешный ресторатор Антон Табаков называет своей ошибкой открытие демократичного ресторана "Мао" Рядом с Хаммеровским центром - здесь нет удобной парковки, не проходят пешеходные маршруты. Здесь уместно элитное заведение. Аренда или выкуп помещения - зависит от бюджета. В любом случае придется потратиться на ремонт, отделку и покупку оборудования. Продумайте дизайн вашего будущего детища, автоматизацию ресторана - программы, которые облегчат работу вашему персоналу и ускорят производство.

Пример. Стоимость помещения 200 кв.м. с отделкой "под ключ" составляет 200 000 руб. в месяц. Расположение - ул. Ленина, 5 мин. до станции метро "Чкаловская". Стоимость приобретения оборудования - 800 000 руб.

Необходимо также получить ряд разрешений для открытия ресторана:

  • Заключение санитарно-эпидемиологической службы и роспотребнадзора
  • Согласование в мэрии/управе "
  • Лицензию на розничную торговлю, в том числе и спиртными напитками.

Если вы планируете поручить сбор документов и получение разрешений специальным конторам, то сумма сметы увеличится на 10-15 тыс. руб.

Ценообразование и окупаемость

Ценообразование напрямую зависит от цены исходных продуктов. Цена также должна быть ориентированной на целевую аудиторию, но при этом быть чуть ниже чем у конкурентов.

Пример. Стоимость 100 гр пиццы составляет 120 руб. Цена оправдана стоимостью продуктов и работы персонала, при этом несущественно отличается от цены в аналогичном ресторане. Если вы привлекаете средства инвесторов, то важно подробно прописать этот пункт.

Нужно не только отразить затраты на оборудование, персонал, оплату электроэнергии, налогов, но и попытаться просчитать будущую прибыль.

Пример. При посещаемости 20 чел. в сутки. При среднем чеке в 500 руб. расходы составляют 7000 руб, а чистая прибыль - 3000 руб. Итого в месяц - 90 000 руб. прибыли.

В бизнес-плане ресторана можно и даже нужно указать возможности для повышения прибыли заведения. Пример: открытие летней веранды, расширение меню, живая музыка, система скидок для постоянных клиентов.

23 декабря 2012


Читайте также:
Кредит для бизнеса в ресторанной отрасли - как получить кредит малому бизнесу с нуля
27 декабря 2012

кредит для бизнеса Хочется открыть ресторан, не имея для этого собственных "свободных" миллионов? Тогда нужно знать, как получить кредит малому бизнесу с нуля. Залог успеха - это четкий бизнес-план. Рассмотрим требования к заемщикам, особенности кредитования на открытие ресторана и обзор банков, которые предлагают кредит для бизнеса


Михаил 2015-04-16 02:24:50
Благодарю за предоставленную информацию, о том как получить кредит, и как качественно разработать бизнес-план, Даже у круга друзей особо ничего толкового не узнаешь. Я думаю у меня всё получится, и свой ресторан я открою!!!

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-04-16 14:36:41
Желаем Вам успехов  :)

[Ответить]
↑ +1 ↓
Катя 2015-04-05 05:12:09
Собираюсь открывать ресторан, но понятия не имею, как составить правильный бизнес-план. Ведь, без хорошего планирования бизнеса, можно впустую потратить свое время и деньги, и прогореть. Статья помогла мне разобраться во всем и дала понять, на какие важные моменты стоит обратить внимание.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Ольга 2015-03-29 06:22:08
У меня знакомый весь измучился составляя бизнес план для ресторана, в итоге заказал работу под заказ. Прочитав статью мне в принципе все понятно)

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте