РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Как открыть кофейню - бизнес-план, сколько стоит открытие

бизнес-план кофейни

Небольшая, уютная кофейня - мечта многих начинающих рестораторов. По оценкам многих бизнес-экспертов, открыть это заведение не слишком затратно, а впереди сулит большая прибыль. Но так ли это на самом деле? Рассмотрим, как открыть кофейню с нуля, сколько стоит открытие, как составить бизнес-план.

Бизнес-план кофейни - этапы

Разработка концепции

Если вы задумались о собственной кофейне, нужно рассмотреть 2 варианта развития событий:

1. Открытие кофейни под известным брендом, то есть покупка франшизы. У этого варианта есть масса плюсов - стоит только вложиться в приобретение франшизы, а дальнейший ход событий уже расписан профессионалами. Не надо ломать голову, разрабатывая уникальную концепцию, тратиться на пиар и рекламу - кофейный бизнес будет развиваться по отлаженной схеме. Даже если нет собственных средств, то банки охотно ссудят деньги на ведение бизнеса по франчайзинговой схеме. Единственный минус - франшиза стоит ничуть не меньше, а может даже и больше самостоятельного открытия кофейни. Так, на открытие филиала развивающейся сети кофеен "Кофеин" требуется от 9 млн рублей. Более раскрученные сети "Шоколадница" или "Кофе Хаус" оцениваются дороже.

2. Можно пуститься в самостоятельное плавание в кофейном бизнесе. Небольшие кофейни имеют большой шанс на выживание в большом городе. Однако для открытия и дальнейшей успешной работы заведения от вас требуется не только желание, но и знание экономической и маркетинговой теории, организаторские навыки и пресловутое "деловое" чутье. Возможно, что от начинающего ресторатора потребуется не только сбор документов и разработка дизайна, но и выбор чашек и ложек для будущего заведения. Составлять подробный бизнес-план кофейни тоже придется самим. Подобный бизнес рискован, однако, может уже через 5-7 лет именно вы будете продавать франшизы с собственным логотипом?

Характеристика услуг

Основная услуга всех кофеен - вкусный кофе. К нему полагается подавать не менее вкусные и изысканные десерты, можно включить в список услуг кофейни проведение бизнес-ланчей (но это зависит от местоположения). Решите, будет ли ваша кофейня проводить корпоративные мероприятия, или будет работать только в штатном режиме? Возможно, в дополнение к основному бизнесу вы решите поставить кофейные автоматы в ближайших учреждениях? Определившись с подобными вопросами, можно переходить к следующему этапу.

Выбор помещения

Бизнес-план открытия кофейни должен предполагать размещение в центре города, поблизости крупных торговых и бизнес-центров, вузов или парков отдыха. Мало кто посещает кофейню целенаправленно, зачастую люди заходят в нее спонтанно, поэтому кофейня должна располагаться на популярных пеших маршрутах. Рассмотрите беспроигрышный вариант - как открыть кофейню в торговом центре или на первом этаже большого офисного здания. Манящий аромат кофе сработает лучше любой рекламы, и посетители в кофейне не переведутся. Планировка кофейни не предполагает большого помещения. На 30-45 посадочных мест потребуется 70, максимум 130 квадратных метров.

Аренда или покупка помещения - это зависит только от ваших финансовых возможностей. Возможно, вы решите взять кредит для бизнеса. Но лучше не рисковать, и снять приглянувшее помещение. При успешном развитии дел его можно будет выкупить. Средняя цена на аренду помещений под точку общепита в столице - 1500 руб за кв метр. Значит, за 70 квадратов придется отдать чуть более 100 000 рублей в месяц. В смету вносится арендная плата только за первый месяц, предполагается, что последующая аренда будет окупаться.

Приобретение подобного помещения обойдется в 11-13 млн рублей. За эти деньги можно приобрести 70-80 метров на первом этаже дома в центре столицы. Отделка и ремонт - еще один затратный пункт бизнес-плана кофейни. Верхней планки здесь может не быть, минимум придется вложить еще 100 000 рублей на ремонт помещения.

Производственная часть

Мебель и оборудование для кофейни также потребует вложений. Стоимость одной кофемашины начинается от 50 000 рублей. На начальном этапе нет смысла приобретать более дорогостоящее оборудование, всегда есть возможность обменять машину на более мощную. Посуда обойдется примерно в 50 000 рублей, а вот стоимость мебели варьируется в районе 100 000 - 200 000 рублей.

Стоимость продуктов для работы в первый месяц может колебаться от 150 000 - 250 000 рублей. Сэкономить получится лишь тогда, когда удастся найти "своего" поставщика, который будет доставлять продукты в срок и по приемлимым ценам.

Персонал

Коллектив небольшой кофейни выглядит так: 2-3 официанта, 1 бармен-бариста, 1-2 повара-кондитера, мойщица посуды или кухонный работник, управляющий-администратор, уборщица. Скорее всего, что персонал будет работать по сменам 2/2, то умножаем коллектив на 2. Ради экономии, бухгалтер может быть фрилансером. В смету нужно заложить сумму зарплаты персонала за первый месяц. Сложно говорить об уровне зарплат, это зависит от степени "элитарности" кофейни. Но если учесть, что зарплата столичного официанта редко бывает меньше 20 000 рублей, а управленца - не менее 40 000, то сумма составит минимум 250 000 рублей.

Сколько стоит открыть кофейню

Подсчитаем, сколько стоит открыть кофейню в столице? При аренде помещения - около 1-1,5 миллионов рублей по самым скромным подсчетам. Сумма относительно небольшая, но обольщаться не стоит - для бесперебойной работы потребуются еще вложения, в том числе и незапланированные. При выкупе помещения - 12 миллионов. Такая же сумма потребуется и для франчайзиноговой схемы. Однако за многомиллионным бизнес-планом скрывается высокая вероятность успеха вашего мероприятия.

При удачном расположении кофейня "зарабатывает" 15- 30 тысяч рублей в день. В таком случае этот бизнес окупится и начнет приносить чистый доход уже через 3-4 года работы.

15 февраля 2013


Читайте также:
Бизнес-план детского кафе
15 февраля 2013

Детские кафе все чаще открываются как дополнительная услуга "взрослых" ресторанов. Но и само по себе ресторанчики для детей пользуются большим спросом. Рассмотрим, как открыть детское кафе, сколько это стоит, как составить бизнес-план



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте