РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

10 признаков того, что вы могли бы стать владельцем ресторана

Как определить, могли бы вы стать владельцем ресторана

владелец ресторана
  1. Когда вы приходите в ресторан, чтобы поесть, вы изучаете приборы для соли и специй. Ваш взгляд моментально оценивает, полны ли они, чисты и каков их внешний вид. Вы сравниваете их с аналогичными приборами, которые видели в других ресторанах. То же самое вы делаете с корзинками для хлеба, порционной посудой и другими предметами сервировки стола. Вы обращаете внимание на детали, которые имеют значение для любого владельца ресторана.

  2. Вы видите ценники на блюдо и мгновенно можете высчитать стоимость продуктов, которые пошли на его приготовление. Говяжье филе в местной мясной лавке стоит 450 рублей за кг, и вы знаете, чтобы покрыть обычные 30% стоимости продуктов, вам нужно продать его как минимум за 1350 рублей. Причем вы делаете эти расчеты, даже не задумываясь. Также, в тех ресторанах, которые посещаете, вы критикуете цены в меню, восхваляя дешевые блюда (60 рублей за гарнир из колец лука!) или рассуждаете о том, что заведению стоило бы сделать со своими ценами (Они должны поднять цену на фаршированную куриную грудинку, иначе просто разорятся на ней).

  3. Весь мир выглядит для вас, как ресторан. Помните, как в старой рекламе конфет-тянучек Tootsie Roll? «Все, что я вижу вокруг, для меня превращается в Tootsie Roll…» (Я понимаю, что это как раз обо мне). Конечно, это вы, за исключением того, что где бы вы ни оказались, везде видите рестораны. В каждой пустой витрине, мимо которой вы проходите, в каждом пустующем здании, которое попадается по пути на работу, вы видите заполненный посетителями ресторан. Как же увлекательно, построить в своем воображении ресторан, вдохнув новую жизнь в старые здания.

  4. На вашей книжной полке хранится книга Габриэля Гамильтона Пруна «Кухня по секрету» и классическое издание «Как управлять рестораном для чайников».

  5. Вы всегда оставляете хорошие чаевые. Нынче многие говорят, что не скупятся на чаевые, но настоящие завсегдатаи ресторанов почти всегда дают на чай 20% или больше, даже если обслуживание и еда не стоили этих 20%. Почему? Потому что они уже побывали в ресторанной «кухне», прекрасно знают, как и сколько нужно потрудиться официантам, чтобы заработать хорошие чаевые.

  6. В свободное время вы составляете меню. Это – одно из самых любимых моих занятий. Есть множество вариантов, с которых можно начать открытие нового ресторана. Некоторые начинают с выбора месторасположения, другие – с броского названия. Я всегда начинаю с составления меню. Это помогает выработать концепцию (по крайней мере, мне так кажется). Вы когда-нибудь записываете в блокнот внезапно посетившие вас идеи для пунктов меню? Если да, тогда вы прирожденный владелец ресторана.

  7. Вы уже выбрали название. Большинство людей выбирают имена для своих детей, когда их еще нет и в проекте. Примерно то же самое происходит и в случае с рестораном. Название как бы делает его более реальным. Конечно, как и в случае с ребенком, вы можете поменять название, когда ресторан уже будет открыт. Но все-таки, как прекрасно предаваться мечтам!

  8. Вы уже планируете открытие второго ресторана. Мечтай по-взрослому или отдыхай, правильно? Вы настолько погрузились в мечты об открытии одного ресторана, что в действительности уже начали подумывать, как бы обзавестись вторым?

  9. Вы смотрите только телепередачи о ресторанах. А может, целиком погружаетесь в просмотр кулинарных каналов? Вот и прекрасно. Но имейте в виду, что такие программы, как правило, жестко редактируются, а потому повседневная, рутинная, тяжелая работа в ресторанах остается за кадром.

  10. Вы никак не можете избавиться от мечты об открытии ресторана. Если, неважно каким способом, вы сами (или другие люди) пытались отговорить себя от этой затеи, но вы уже не представляете себе как можно НЕ открыть ресторан, тогда прислушайтесь к зову своего сердца. Особенно если у вас уже есть опыт работы в бизнесе, и вы прекрасно знаете, насколько это непростое занятие. Если вы все еще неустрашимы, значит, нет ничего, что смогло бы вас остановить!
15 августа 2015


Читайте также:
Подходит ли вам статус владельца ресторана?
15 августа 2015

Все «за» и «против» статуса владельца собственного ресторана


Оксана 2015-09-06 08:15:50
Долгое время работала официанткой, нравилась вся эта ресторанная атмосфера) Потом подумала, что это не серьезная работа. И именно в тот момент когда уволилась, поняла что не могу жить без этой всей ресторанной суматохи. А эту статью как-будто с меня списали)) Я подумывала на счет открытия своей небольшой так сказать забегаловки, вроде и возможности есть и связи, как то просто не решалась окунуться в этот бизнес. Теперь прочитав то что написано выше, я думаю : "Оксана! это же про тебя, ты сможешь!" Мне придало это уверенности!) Как думаете с чего стоит начать? Я думаю открыть как написал админ небольшую кофейню, ведь это сейчас популярно, и особо больших вложений не потребует)

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-08 02:31:22
С внутренней решимости и бизнес-плана, скорее всего. И огромных успехов вам на этом поприще!

[Ответить]
↑ +1 ↓
Алина 2015-08-28 05:57:09
Да уж... многое 100% про меня. Но я пока только администратор в очень хорошем и дорогом ресторане. И если и мечтать о своём ресторанном бизнесе, то примерно такого же уровня. Но когда знаешь сколько стоит запустить такую махину, начинаешь просто мечтать выйти замуж за владельца такого ресторана)) Это более вероятнее. В любом случае люблю свою работу и всю индустрию в целом.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-04 01:49:40
Можно открыть не "махину", а небольшую кофейню, например. Уровень и статус ведь не всегда означает размер и масштабность. Так и завести знакомство с будущим мужем-ресторатором будет проще :)

[Ответить]
↑ +1 ↓
Дмитрий 2015-10-10 04:03:59
Полностью с Вами согласен. Небольшое по размеру заведение может бить в разы лучше и приятней, чем какая-та сеть известных ресторанов.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте