РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Подходит ли вам статус владельца ресторана?

Все «за» и «против» статуса владельца собственного ресторана

статус собственника ресторана

Каждый раз, когда я говорю незнакомым мне людям о том, что являюсь владельцем ресторана, то почти всегда ловлю их восторженные взгляды. «Надо же! И я всегда мечтал о своем ресторане!» – говорят они с понимающим видом. «Это так здорово!» Ну, с моей точки зрения это все относительно.

Ресторанный бизнес – это не просто работа. И даже те, кто думает, что это их призвание зачастую не имеют ни малейшего представления об огромном количестве работы и постоянном напряжении, которые выпадают на долю владельца ресторана. Конечно, у человека, который становится сам себе хозяином, появляется огромное количество разных преференций, в том числе и бесплатная еда.

Ниже приведены несколько ключевых признаков, которые определяют хорошего владельца ресторана.

  1. Им нравятся люди. Они любят болтать со своими клиентами и готовы с сочувствующим выражением лица выслушивать их жалобы.

  2. Они многофункциональны. Кажется, термин «многофункциональность» сегодня присутствует повсюду. Он определенно применим и к ресторанному бизнесу. Как владелец заведения, вы должны отвечать на телефонные звонки, заботиться о клиентах, ремонтировать поломанное оборудование (или знать, куда обращаться, чтобы его отремонтировали), следить за инвентарем и платить поставщикам.

  3. От стресса они расцветают. Если вы не умеете обращаться с напряжением, то даже не думайте об открытии собственного ресторана! Для любого вида деятельности присущи свои стрессовые ситуации, но управление рестораном выводит их на совершенно новый уровень. Вы должны беспокоиться обо всем, что происходит в вашем заведении. Начиная от претензий персонала и заканчивая поиском хороших поваров. Когда ресторан переполнен, вы беспокоитесь о качестве обслуживания, а если посетителей мало, – волнуетесь о прибыли. Когда начинается снегопад, вы переживаете о том, как клиенты смогут до вас добраться. Волнение и напряжение идут рука об руку. Хороший владелец ресторана знает, как обращаться с одним и с другим, и не позволит им поглотить себя.

Преимущества, которые есть у владельца ресторана:

  • Иметь собственный ресторан, это как воспитывать ребенка. Никто, кроме вас не будет уделять ему так много внимания, и гордиться им. Когда я получаю комплименты в адрес своего заведения, неважно, касательно качества еды или сервиса, я просто сияю. Я люблю, люблю и еще раз люблю слушать о том, как людям нравится приходить в мой ресторан. Мне кажется, что есть немного видов деятельности (это всего лишь мое скромное мнение), которые могут принести столько радости, сколько свое успешное предприятие.

  • Еще одно преимущество состоит в том, что вы сам себе хозяин. Но, конечно, только если вы ответственный человек. Я так долго находился в этом качестве, что меня просто коробит от мысли, что мной будет командовать какой-то дядя. Естественно, роль босса накладывает на человека всю полноту ответственности, как за правильные, так и за ошибочные действия и решения.

  • В качестве владельца местного заведения, вам придется встречаться с множеством людей. Если ресторан находится в вашем родном городе, вы постоянно сталкиваетесь с друзьями и соседями. Ваше заведение – это точка сбора местного общества, и принадлежать к нему также является большой честью.

Недостатки, которые есть в статусе владельца ресторана:

Я не хочу вводить вас в заблуждение, рассказывая исключительно о том, что роль владельца ресторана – это сплошное удовольствие, развлечения и бесплатная еда. В ней есть и много недостатков, например:

  • Работа днем и ночью. Как владелец нового ресторана, вы будете вынуждены проводить в нем долгие дни и вечера (если вы открыты для ужина), чтобы быть уверенным, что все идет гладко. И даже если вы находитесь дома, настраивайтесь на то, что связываться с рестораном по телефону придется несколько раз на день.

  • Распрощайтесь с выходными. Эти дни – самые напряженные в графике работы ресторана. Если ваши дети учатся в школе, хорошо подумайте о том, сколько вы потеряете времени в общении с ними, работая все выходные дни.

  • Нестабильный доход. Если бизнес идет плохо, а чековая книжка заблокирована, угадайте, кто первым лишится дохода? Правильно, владелец. Тот, кто выполняет большую часть работы, тот меньше всех и зарабатывает. Конечно, заначки помогут вам поддержать штаны, пока вы будете «въезжать» во все тонкости бизнеса.

Вот примерно так выглядят все «за» и «против» статуса владельца собственного ресторана. Как и любая карьера, этот вид деятельности предполагает некоторые преимущества и недостатки. Вам самим решать, идти ли по этому пути.

15 августа 2015


Читайте также:
Еще раз о бизнес-плане для ресторана
15 августа 2015

Подробное руководство о написании ресторанного бизнес-плана


Dmitriy 2016-03-26 05:45:42
Блин это ж про меня! Здорово все подметил ,но можно еще многое добавить.Супер.!

[Ответить]
↑ 0 ↓
Алла 2015-08-26 01:40:22
Статья очень полезна для тех кто только думает о ресторанном бизнесе, а том числе и для меня. Тот факт, что придется работать без выходных не очень радует, но на пути к мечте не могут быть преграды

[Ответить]
↑ 0 ↓
Владислав 2015-08-21 06:36:54
Раньше задумывался над созданием кафе, но подобные статьи напрочь отбивают желание.
Очень информативно. Спасибо

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-08-22 20:04:42
Вооот, это верно. Не все могут справиться с непростой работой ресторатора, так что лучше заранее определить свои возможности и желания, чем ошибиться после.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте