РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Еще раз о бизнес-плане для ресторана

Подробное руководство о написании ресторанного бизнес-плана

ресторанный бизнес-план

Бизнес-план имеет очень большое значение почти для всех новых компаний, которые ищут источники финансирования для своих проектов. Для будущего владельца ресторана это также немаловажный аспект. Составляя его, вы убиваете сразу двух зайцев:

  • Демонстрируете банку, что имеете четкий план развития вашего предприятия и способы управления им.

  • Познаете и анализируете все аспекты ресторанного бизнеса. Например, кто ваши конкуренты и какова специфика местного рынка этих услуг.

Бизнес-план очень полезен для тех, кто впервые столкнулся с ресторанным делом. В процессе сбора информации, необходимой для его составления, вы можете выявить проблемы, о которых раньше не подозревали. Например, лицензирование своей деятельности, санитарно-гигиенические нормы и налоговое законодательство.

1. Основные положения. Начните с короткого обзора плана. Рассматривайте его, как вступительную часть, прелюдию к вашему будущему бизнесу. Чтобы привлечь внимание обязательно сделайте план интересным, но не очень длинным. Ниже приведены примеры составления некоторых основных пунктов, адаптированных к ресторанному бизнесу:

  • Вам нужно познакомить со своей идеей читателя (возможного инвестора). Каков будет стиль ресторана, его название и местоположение?

  • Поясните, почему именно ваша кандидатура лучше других подходит на роль руководителя проекта. Вы имеете опыт приготовления пищи в заведениях общепита? Если нет, тогда, возможно, вы обладаете каким-нибудь другим опытом работы в этой сфере? Если ответ также отрицательный, тогда вы должны убедить инвесторов в том, что отсутствие необходимого опыта для вас не проблема, а вы – именно тот, кто сможет эффективно управлять этим бизнесом.

2. О компании. Этот раздел плана часто именуют бизнес-анализом. Он знакомит читателя с месторасположением, официальным названием и стилем заведения, которое вы желаете открыть. Это именно тот пункт, в котором нужно детализировать и объяснить, как обстоят дела конкуренцией на местном уровне, сколько там проживает людей, а также предоставить другую важную информацию, которую вам удалось заполучить во время подготовки плана.

3. Анализ рынка. Этот раздел проекта еще называют маркетинговой стратегией. Он включает в себя три части:

  • Клиентура. Кого вы будете кормить? Ваше заведение будет предлагать комплексные обеды для людей преклонного возраста? Или для клиентов-одиночек? Или оно будет ориентировано на семьи с детьми? Уточните круг ваших потенциальных клиентов и поясните, почему они будут посещать именно ваш ресторан, а не пойдут к ближайшим конкурентам.

  • Конкуренция. Кто они – ваши конкуренты? Многие из тех, кто открывает новое заведение, предполагают, что все клиенты отдадут предпочтение их ресторану, а не конкурентам. Но не стоит недооценивать ваших соседей. У них уже есть лояльная клиентура, и переориентировать ее на ваш ресторан будет непросто. Соберите максимальное количество информации о возможных конкурентах: их меню, время работы, цены. Затем, в одном или двух пунктах своего плана опишите, каким образом вы будете с ними конкурировать.

  • Маркетинг. Какие методы вы будете применять для раскрутки и продвижения своего ресторана? Каким образом вы хотите достучаться до целевой аудитории? Может быть, вы предложите бесплатное вечернее меню для детей или будете бесплатно доставлять обеды в офисы. Как и в чем, вы собираетесь обойти конкурентов? Составьте план рекламной кампании (газетные публикации, реклама на телевидении и т.д.).

4. Ведение бизнеса. Еще этот раздел называют Продукты и Услуги. В нем вы должны рассказать о часах работы заведения, и сколько сотрудников вы планируете нанять. Также нужно пояснить преимущества, которые могут привлечь к вам посетителей: месторасположение в центральной части города или что-то еще. В этом разделе нелишним будет упомянуть об имеющихся связях с местными поставщиками: компаниями, которые торгуют продуктами питания или фермерами. Это даст вам некоторое превосходство над конкурентами.

5. Управление и структура. Кто поведет ваш корабль? Вы сами собираетесь быть генеральным менеджером, бухгалтером, шеф-поваром и барменом? Если да, то, как же вы справитесь со всеми обязанностями? Хозяева многих новых ресторанов обычно нанимают менеджера обеденного зала или заведующего кухней (но обычно не двоих людей). Поясните, кто и чем будет у вас заниматься, включая любых других потенциальных работников, которые, на ваш взгляд, будут полезными для вашего заведения.

6. Финансирование. А теперь о самой скользкой части. Какова стоимость вашего гениального, звездного плана? Здесь нужно указать, как вы планируете развивать ваше дело. Сюда вы должны включить отчет о расходах и доходах, которые покажут примерное соотношение дебита с кредитом. Это хороший повод еще раз указать на все сильные стороны вашего проекта. В раздел о финансировании нужно включить следующие пункты:

  • Анализ безубыточности.

  • Баланс.

  • Данные о производстве.

  • Возможные риски (здесь напишите, что вы знаете о них, и в общих чертах обрисуйте, как будете их избегать).
15 августа 2015


Читайте также:
10 мест вашего ресторана, которые нужно контролировать
15 августа 2015

Не забывайте об этих проблемных точках вашего ресторана!


Павел 2015-09-08 01:36:50
Очень познавательная статья. Я думаю она будет полезна всем, кто хочет себя попробовать в этом бизнесе.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте