РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Как спланировать дегустацию вин в ресторане

Детальная инструкция по рекламному мероприятию - дегустации вина

как спланировать дегустацию вин в ресторане

Дегустация вин в ресторане является веселым и замечательным способом рекламы вашего заведения, который может способствовать привлечению клиентов в не очень удачный сезон. Даже если вы не являетесь поклонником вина, все равно можете устроить процедуру дегустации в вашем заведении. Это действо в ресторане практически ничем не отличается от дегустации вин в домашних условиях, во время которой гости делятся на группы и обсуждают достоинства и недостатки различных марок вина. Отличие дегустации в ресторане состоит в том, что на него приглашают сомелье (эксперта по винам), который обучает гостей, как правильно пить вино за ужином.

Степень сложности: Средняя.

Необходимое время: От шести до восьми недель.

Как это делать:

  1. Выбираете тему
    Начинаете с поиска темы для дегустации вин в вашем ресторане. Это значительно облегчит процесс отбора марок вина и планирования меню. Например, если вы выбрали тему французских вин, то можете объединить напитки Южной Франции с блюдами из Провансаля или вина Северной Италии с традиционными закусками из Тосканы.

  2. Нанимаете сомелье
    Для начала поговорите об этом с вашим поставщиком вин. Сомелье – это человек, который знает толк в винах: как они делаются, каким образом их следует употреблять и с какими закусками. Ваш поставщик вин может помочь найти такого человека или выполнить его работу самостоятельно. С того момента, как вы начинаете покупать у дистрибьюторов вин их продукцию, они с радостью помогут вам спланировать любой этап дегустации вин.

  3. Выбираете вина
    С помощью сомелье, выбираете вина для дегустации. Достаточно отобрать шесть видов или марок вина. Оптимальным вариантом является такое сочетание: три сорта красного и столько же видов белого вина.

  4. Составьте меню
    Как только вы выбрали вина для дегустации, займитесь подбором блюд, которые бы соответствовали каждому вида вина. К белому можно приготовить курятину и рыбу, красное вино лучше пить с говядиной и свининой. Сегодня возможных вариантов сочетания закусок и вина достаточно много. Если у вас возникают сомнения, какое блюдо лучше подойдет к определенной марке вина, тогда посоветуйтесь с сомелье. Как только меню будет составлено, распечатайте его на картоне хорошего качества. Оно должно быть написано привлекательным, легко читаемым шрифтом.

  5. Реклама и еще раз реклама
    Как только вы определились с деталями дегустации (дата, время, винная карта, обеденное меню, цена), пора всех об этом оповестить. Вместе с выходом объявлений в газетах, развесьте флаера с меню в вашем ресторане и по всему городу. Также необходимо провести и внутреннюю рекламную кампанию, вставив в тейбл-тенты и меню рекламные листовки, которые оповестят постоянных клиентов о предстоящей дегустации вин.

  6. Продавайте билеты или откройте резервирование мест
    Можно делать то и другое одновременно. Важно знать точное число гостей, чтобы посчитать необходимое количество вина и закусок. Заказывать рекомендуется на 10% больше от необходимого объема.

  7. Запаситесь винными бокалами
    Ничто так быстро не испортит дегустацию вин в ресторане, чем нехватка винных фужеров. Удостоверьтесь в том, что у вас в ресторане достаточное количество бокалов. У каждого гостя будет один бокал для одного сорта вина. Если вы планируете дегустировать шесть разновидностей вин, значит, на одного человека понадобится шесть бокалов. Если ожидается прибытие 50 гостей, тогда на вечер вам нужно иметь в распоряжении 300 бокалов. Вы можете купить про запас одну или две упаковки бокалов, благо они недорогие, и останутся вам для следующей дегустации.

  8. Украсьте обеденный зал
    Нарядите ваш обеденный зал для дегустации вин. Обязательно в виде фона тихо и ненавязчиво должна звучать спокойная музыка. Столы накройте скатертями и разложите на них вечерние винные карты и меню, которые будут служить частью сервировки. По центру можно поставить бутылки с вином и блюда с гроздьями винограда. Не нужно затевать в обеденном зале грандиозную перестановку, вполне достаточно украсить его несколькими неброскими элементами декора.

  9. Обучите ваш персонал
    Пережить эту тяжелую ночь вам придется вместе со своими официантами и работниками кухни. Дайте каждому из них винную карту и меню, чтобы они четко знали порядок подачи в зал вин и блюд. Попросите персонала почитать что-нибудь о сортах тех вин, которые будут представлены на дегустации. Это нужно для того, чтобы любой сотрудник вашего ресторана смог ответить на простейшие вопросы гостей (Где сделано это вино? Из какого сорта винограда? И т.д.). Сервис наивысшего качества обеспечит вашему заведению регулярное проведение дегустаций вин в будущем.

  10. Будьте на виду у гостей
    Пока гости наслаждаются вином и закусками, вы должны перемещаться по обеденному залу, останавливаясь у каждого столика и общаться с гостями. Попросите их оставить свои отзывы и предложения насчет проведения следующей дегустации вин. Удостоверьтесь, что ваши клиенты знают о том, как вы их цените и с каким нетерпением ожидаете их следующего визита в ваш ресторан.
10 сентября 2015


Читайте также:
10 способов продвижения ресторана
11 сентября 2015

Легкие идеи для рекламы вашего заведения


Вера 2015-09-13 03:36:09
Дегустация вин в ресторане -- вообще неплохая идея! Обязательно ею воспользуюсь, ну и советами тоже

[Ответить]
↑ +1 ↓
Арина 2015-09-11 03:38:34
Отличные советы, обязательно воспользуюсь, как раз собираемся проводить мероприятие по дегустации, первый раз, волнуемся))

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте