РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Ежедневное управление финансами ресторана

Как каждый день управлять денежными средствами

Ежедневное управление финансами ресторана

Мне очень жаль, что я не прочел эту статью еще до того, как попал в ресторанный бизнес. Умение правильно обращаться с денежными средствами – это одно из основных условий выживания любого вида малого бизнеса, а особенно такого, каким является бизнес ресторанный, который и так имеет не очень хорошую репутацию среди аналитиков. Экономисты любят указывать на высокий уровень убыточности новых ресторанов – по их оценкам два из трех новых заведений закрываются после первого года работы, три из четырех – после второго и так далее. Основная проблема, которая приводит к тому, что новые рестораны не успевают проработать и нескольких лет, заключается в том, что их владельцы и управляющие не знают, как правильно распоряжаться финансовыми ресурсами. Умение правильно распределять денежные потоки, понимание повседневных задач, которые нужно выполнять в ресторане и жесткий контроль над расходами, запасами, имуществом – это все составляющие повседневного управления финансами любого ресторана.

Ежедневное отслеживание работы ресторана

Один из наиболее эффективных инструментов управления любым рестораном, является строгий, ежедневный контроль за продажами блюд и напитков. Ежедневный обзор работы ресторана, как еще иногда называют этот отчет, является одним из составляющих компонентов истории развития вашего бизнеса. Он поможет проанализировать тенденции продаж, затраты на оплату труда, количество клиентов и спрогнозировать продажи в ближайшем будущем. Например, когда вы планируете летние промо-акции, подбираете под них персонал и составляете специальные меню, вы можете обратиться к отчетам о работе ресторана за тот же период прошлого года и найти в них нужную вам информацию, которая поможет составить план действий на текущий год.

Что такое денежный поток в ресторане

Поток денежных средств – это количество наличных денег поступивших в ресторан по сравнении с количеством средств, которые ушли из него в течение определенного периода: дня, недели, месяца. Если вы не понимаете эти фундаментальную концепцию финансовой деятельности ресторана, то подвергаете свой бизнес большому финансовому риску. Одним из самых важных аспектов управления денежным потоком в ресторане является четкое планирование предстоящих расходов, таких, как: аренда, ипотека, коммунальные услуги и закупки продуктов. Никогда не берите у поставщиков продуктов товар в кредит, на срок, больший, чем одна неделя. Это поможет избежать закупок лишних продуктов и, соответственно, превышения запланированных расходов ресторана. Кроме этого, даже небольшая часть предоплаты наличными позволит получить у ваших дистрибьюторов скидку на продукты.

Контролируйте расходы на оплату труда

Помимо денежного потока и ежедневных продаж, другим важным аспектом, который нужно постоянно контролировать, является заработная плата. Управлять персоналом – дело непростое. Для того чтобы предоставить клиентам качественно обслуживание, вам понадобиться определенное количество сотрудников – как в обеденном зале, так и в производственных помещениях. Но вы должны следить за тем, чтобы не набрать слишком много персонала. Это породит две проблемы: рост фонда оплаты труда и уменьшение чаевых для официантов. Набрать нужное количество персонала и правильно распределить его поможет анализ ежедневных обзоров деятельности вашего ресторана за прошлый год. Также перед составлением графика смен, поговорите со своим персоналом и выясните, кому и когда удобнее работать. Это поможет избежать дополнительных выплат за сверхурочную работу.

Каждый день предпринимайте простые действия для экономии средств ресторана

Есть несколько способов, которые помогут сэкономить немалые суммы из бюджета вашего ресторана. Например, инвестиции в приобретение энергосберегающего оборудования. А есть более неприметные способы экономии, которые помогут ежедневно сберегать небольшие суммы денег. Относительно недорогими способами экономии средств в долгосрочной перспективе являются замена обычным лампочек энергосберегающими или установка водосберегающих кранов. Другие способы ежедневной экономии это: не превышать ежедневный запас продуктов и обновлять свое меню (проверяйте правильность закупочной стоимости продуктов и убирайте из меню блюда, которые плохо продаются).

3 сентября 2015


Читайте также:
VII. Как спланировать дегустацию вин в ресторане

Детальная инструкция по рекламному мероприятию - дегустации вина



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте