РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

Часто задаваемые вопросы о выездном ресторанном обслуживании

Все, что необходимо знать о кейтеринге, или организованном банкете

часто задаваемые вопросы о выездном ресторанном обслуживании

Почему я должен считать, что выездное обслуживание составляет часть работы моего ресторана?

Если у вас есть такая возможность – грех ей не воспользоваться! Если вы счастливый обладатель отдельного зала для приватного ужина, а еще лучше – большой комнаты, то в них вполне можно организовать кейтеринговые мероприятия. Ведь это прекрасный способ увеличить объемы продаж, привлечь корпоративных клиентов и получить бонус в виде устной рекламы. А еще вы должны знать о том, что у ресторана есть масса преимуществ перед независимыми кейтерингерами, такие как, возможность закупить большее количество продуктов, все необходимое оборудование и нужное количество персонала.

Нужно ли мне заключать договор для проведения кейтеринга?

Бывает по-разному. Никогда не помешает документ, где прописаны обязательства сторон, а особенно лица, отвечающего за организацию и проведение такого мероприятия. Крупные компании, которые работают в городах, предлагают клиентам подписать некий пугающий юридический документ, по содержанию напоминающий завещание. Более мелкие компании по большей части таких документов не требуют, ограничиваясь получением предоплаты.

Какое оборудование понадобится мне для организации кейтеринга?

Рестораны обладают важным преимуществом перед независимыми организаторами кейтеринга. У них есть все необходимое оборудование. А именно – тарелки, стаканы, столовые приборы и т.д. Если вы не взяли с собой скатерти или у вас их не хватает, чтобы накрыть все столы, тогда их можно арендовать. Если планируете развернуть буфет, то понадобятся и емкости для отходов. Для мероприятия, проводимого вне помещения вам понадобится так называемая cambro – изолированная передвижная емкость для хранения подогретых и охлажденных блюд.

Как правильно посчитать цены меню для выездного обслуживания? Они быть такие же, как и в обеденном зале ресторана?

Расчет цен для выездного меню делается таким же образом, как и для меню стационарного заведения. Однако для кейтеринга за пределами помещения цены можно слегка повысить, поскольку вам необходимо нужно покрыть транспортные расходы на доставку продуктов, инвентаря и т.д. Кейтеринг, который проводится в помещении, предполагает даже более низкие расценки, чем в меню обычного ресторана. Так происходит потому, что продукты для него вы приобретаете оптом, а это уже уменьшает ваши расходы, а еще, вы уже знаете точное количество блюд, которые нужно готовить и за которые будет внесена предоплата.

Где и как я должен рекламировать кейтеринг?

Привычная всем реклама – удовольствие недешевое, но для новых компаний она необходима. Наряду со старыми способами рекламы, такими как, телевидение, радио и газеты, можно использовать в своих интересах и специальные мероприятия: свадьбы или праздники. Свяжитесь с вашей местной газетой и узнайте о специальных свадебных флаерах и праздничных рекламных акциях, которые она делает. Если вы хотите работать на свадьбах, тогда вам нужно разместить свою рекламу в тех местах, где ее обязательно увидят молодожены. Хороший способ донести до народа новость о том, что ваш ресторан предлагает услуги кейтеринга, это установка рекламного стенда на свадебных вечеринках. Дешевый способ рекламы – информационные листки, вставленные в тейбл-тенты и под обложки меню вашего ресторана. В этом случае, вы должны лишь вставить в них листовки с информацией о том, что ваш ресторан предоставляет услуги по выездному обслуживанию. Возле входа в ваш ресторан и в других приметных местах, положите кейтеринговое меню. Ваши клиенты могут взять его с собой и дома, на досуге с ним ознакомиться.

Должен ли я брать дополнительную плату за использование помещения или другие услуги, кроме еды?

Это делается неприметно. С одной стороны, вы хотите получить сумму, которой бы хватило на покрытие всех ваших расходов, и еще осталась небольшая прибыль. С другой стороны, очень важно не завышать цены в меню, чтобы не распугать всех клиентов. Многие заведения восполняют низкие цены на обслуживание за счет того, что взимают дополнительную плату за использование зала, за порезку свадебного торта или за услуги бармена. Стоит так делать или нет, зависит от цен в меню и от того, кто ваши клиенты. Например, наценки могут пройти незамеченными, если вы работаете в городе, где у людей больше денег. А в сельской местности этим лучше не злоупотреблять.

Сколько я должен платить своему персоналу?

Совершенно точно – минимальную зарплату (ведь это закон). Некоторые кейтерингеры платят фиксированную почасовую ставку. А кто-то платит лишь ту сумму, которую им дали на эти цели клиенты. Если вы хотите сберечь компетентный, опытный персонал, то лучше всего заплатить им за работу на кейтеринге больше чем за смену, проведенную в зале или на кухне ресторана. Надбавка в 15–20% за участие в таком мероприятии считается нормой.

Если после окончания кейтеринга остаются продукты, кто ими распоряжается – ресторан или клиент?

Во-первых, ознакомьтесь с местными санитарно-гигиеническими нормами и выясните, что там написано по поводу пищевых отходов. Если там ничего об этом не сказано, тогда поступайте на ваше усмотрение. Обычно про запас, большинство организаторов кейтеринга закупают на 5–10% продуктов больше, чем необходимо. Клиент не платит за эти излишки, а потому не имеет на них никаких прав. Однако бывает так, что оплатили еду на 100 гостей, а явилось всего 75. В такой ситуации было бы правильным отдать излишки продуктов клиентам, поскольку они за них заплатили. Однако многие кейтерингеры оставляют эти излишки себе, чтобы в дальнейшем использовать в ресторане. Но самое главное, это еще до начала мероприятия решить с клиентом, что вы будете делать с остатками продуктов.

12 сентября 2015


Читайте также:
10 способов создать в ресторане хороший коллектив
13 сентября 2015

Или как эффективнее управлять персоналом


Евгения 2015-09-15 03:48:43
Да, на самом деле такие вопросы возникают часто, особенно на первых этапах... А ответы очень точные!

[Ответить]
↑ 0 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте