РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

8 вещей, которые нужно знать о форматах заведений общепита

Научитесь различать их разные типы

8 вещей, которые нужно знать о форматах заведений общепита

Один из первых шагов к открытию нового ресторана – это определение его формата. С первого взгляда может показаться, что ничего сложного в этом нет. Но вы когда-нибудь обедали в кафе, чувствуя при этом легкое замешательство? Когда меню не соответствовало окружающей обстановке (слишком дорогое для обычного ресторана или слишком простое для экзотического заведения)? Когда происходят подобные вещи, клиенты предпочитают больше не ходить в такое место. Чтобы избежать появления этих проблем в новом предприятии, ознакомьтесь с девятью типами этих заведений и с тем, как правильно выбрать формат своего будущего ресторана.

  1. Буфет. Появившийся в XVI веке во Франции, обеденный буфет выдержал все испытания временем и до сих пор остается чрезвычайно популярным форматом у посетителей. По классическому определению, буфетом называется заведение, в котором клиенты обслуживают себя сами, выбирая из множества блюд, выставленных на столе или стойке. Сейчас становятся популярными барные форматы буфета.

  2. Бистро. Это ресторан, в котором нет обслуживания за столиками. Клиенты получают свой заказ на стойке и обслуживают себя сами. Обычно в нем предлагается сытная и разнообразная еда.

  3. Временный ресторан или поп-ап. Как следует из названия, временные рестораны, – они действительно… временные, начиная от предлагаемых блюд, заканчивая атмосферой и ценами. Многие независимые рестораны имеют временный формат.

  4. Рестораны с изысканной кухней. Сам по себе термин «изысканная кухня» моментально вызывает ассоциацию со столами, покрытыми свежими, белыми скатертями и официантами в смокингах. Ресторан такого формата предлагает своим клиентам самые изысканные блюда, самое лучшее обслуживание и самую радушную и теплую атмосферу. А еще, это самый дорогое заведение из всех, которыми вы можете управлять.

  5. Франшиза. Ресторанная франшиза предполагает наличие большого количества преимуществ перед обычными ресторанами, таких, как мгновенная узнаваемость названия (бренда) и создание под ключ. Однако приобретение франшизы – достаточно дорогое удовольствие, а работа в таком формате требует соблюдения множества разных норм и требований регуляторных актов.

  6. Передвижной ресторан. Это кафе на колесах. Заведения такого формата обладают некоторыми важными преимуществами над ресторанами традиционного типа. Они могут сами приехать к клиентам, у них небольшие накладные расходы и минимальное количество персонала. Однако передвижной формат заведения – это очень трудоемкий бизнес, требующий постоянного внимания. Особенно в первые пару лет.

  7. Кейтеринг. Выездной (кейтеринговый) ресторан – это прекрасная возможность увеличить продажи и расширить круг своих клиентов. Люди уже оценили и полюбили ваши блюда, так почему бы не воспользоваться этим, организовав кейтеринговое обслуживание?

  8. Национальная кухня. Это – один из самых простых ресторанных форматов. Его суть заключается в приготовлении традиционных для какой-либо страны блюд. Например, мексиканских, китайских, индийский или итальянских и т.д. Национальным в таком ресторане должно быть все – от интерьера и меню, до названия.

Совет. Избегайте смешения разных форматов. Желание победить в конкурентной борьбе может породить соблазн создать собственную концепцию ресторана. Например, итальянский фаст-фуд или передвижной ресторан с изысканной кухней. Безусловно, при открытии нового предприятия элемент оригинальности имеет немаловажное значение, но вы должны быть уверены в том, что формат вашего заведения будет понятен гостям и вызовет спрос у потенциальной клиентуры.

18 октября 2015


Читайте также:
Простые шаги - или как открыть бюджетный ресторан
21 октября 2015

Создаем кафе обычного формата и продолжаем экономить



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте