РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

10 вещей, которые вы должны знать о ресторанных меню

10 вещей, которые вы должны знать о ресторанных меню
  1. Меню должно быть оригинальным. Хотя бы частично
  2. Идеальное ресторанное меню предлагает сбалансированный выбор уникальных и обычных блюд. Например, классический гамбургер. Вы можете предложить его в традиционном исполнении или с различными добавками. А можете сделать уникальный вариант, который соответствует стилю вашего заведения. Например, для мексиканского ресторана подойдет гамбургер, сверху покрытый пастой из гуакамоле и сыром со стручками перца чили.

  3. Универсальность
  4. Это значит, что блюда в меню не должны быть единичными. Если вы предлагаете свежие роллы из омара, тогда нужно включать его мясо и в состав других блюд. В противном случае, если вы не продадите роллы, мясо омаров придет в негодность, а выбрасывать продукты в ресторане, это все равно, что разбрасываться деньгами.

  5. Цены в меню должны быть приемлемыми
  6. Для того чтобы получать прибыль и при этом удовлетворять клиентов, каждый пункт в меню вашего ресторана должен быть высчитан исходя из стоимости продуктов – фактической стоимости всего продуктового набора, который пошел на приготовление конкретного блюда. Дорогие компоненты (как вышеупомянутый омар) приравниваются к дорогому меню. Это вовсе не означает, что вы должны заказывать лишь самые дешевые продукты – ведь при составлении пунктов меню приоритетом является качество блюд – но вам нужно сбалансировать высокие и низкие закупочные цены таким образом, чтобы прибыль была разумной.

  7. Блюда нужно готовить быстро
  8. Ничто так не напрягает кухню вашего ресторана в суматошные вечерние часы, как блюда из комплексного меню, которые нужно долго готовить. Пункты, входящие в меню, должны состоять из одного, двух блюд. Это либо простые в приготовлении на месте (соте, гриль и т.д.) или приготовленные заранее блюда, которые нужно лишь разогреть (лазанья, готовая паста, обжаренное ребро и т.д).

  9. Меню должно иметь легко читаемый формат
  10. Сложный для восприятия шрифт и слишком большое количество текста осложняют восприятие меню клиентом. Следите, чтобы его дизайн был простым и не засоряйте текст слишком большим количеством словосочетаний из кулинарного жаргона.

  11. Не перегружайте его количеством предлагаемых блюд
  12. Небо не безгранично, – это как раз о ресторанном меню. Не поддавайтесь искушению включить в меню неимоверное количество блюд. В противном случае в конце вечера будете выбрасывать большую часть еды в помойку. Также оцените возможности и потенциал вашей кухни. Достаточно ли в ней оборудования и места для того, чтобы приготовить, например, гриль, жареные блюда, супы, салаты, выпечку и т.д.

  13. Нужно знать, когда обновить меню
  14. Меню не нужно закатывать в какой-либо материал (даже ламинировать). Чтобы контролировать средства, потраченные на покупку продуктов и иные статьи расходов вашего ресторана, нужно хотя бы раз в год обновлять меню. Это не значит, что его нужно полностью переделать или добавить все новые блюда. Это просто хороший повод удостовериться в том, что цены соответствуют требованиям, а также для того, чтобы убрать из меню те блюда, которые не пользуются популярностью.

  15. Как не нужно его составлять
  16. Есть достаточно подробный список вещей, которых не должно быть в меню. Например: трудно читаемый шрифт или чрезмерно напыщенный стиль изложения. Помните, что меню является своего рода визитной карточкой вашего ресторана, а вы, безусловно, хотите, чтобы ваше заведение показало себя с наилучшей стороны.

  17. Когда предлагать специальное меню?
  18. В дни больших праздников, таких, как 8 марта или День святого Валентина, лучше делать специальное комплексное меню, чтобы ваш персонал на кухне не валился с ног всю ночь напролет. Такое меню ограничивает количество блюд, доступных через определенный промежуток времени, что значительно облегчает задачу кухонному персоналу, помогая ему справляться с огромным количеством заказов. Даже в обычные дни комплексное меню действует как хорошая реклама в кризисные времена. Специальное меню, в которое входят комплексные блюда, состоящие из одного, двух наименований или меню для дегустации вин – это прекрасная рекламная поддержка ресторану, благодаря чему поток клиентов в заведение не уменьшается даже в непростые времена.

  19. Меню нужно внимательно вычитывать
  20. Вы когда-нибудь предлагали «свежие мускулы» или «цыплята и брокколи Альфредо»? Прежде чем напечатать меню (это касается и рекламных сообщений), дважды, а лучше трижды проверьте его текст на наличие ошибок. Вот, собственно, и все.

23 октября 2015


Читайте также:
10 признаков того, что вы могли бы стать владельцем ресторана
15 августа 2015

Как определить, могли бы вы стать владельцем ресторана



Данную страницу никто не комментировал. Вы можете стать первым.

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте