РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

10 способов создать в ресторане хороший коллектив

Или как эффективнее управлять персоналом

10 способов создать в ресторане хороший коллектив
  1. Смоделируйте стиль поведения, который бы вы хотели видеть. Как владелец или менеджер ресторана, вы являетесь главным. И нравится вам или нет, но именно вы позволяете персоналу поступать так же, как и вы сами. Если вы приходите на работу в плохом настроении и начинаете бросаться на людей, угадайте, как будет вести себя персонал? С другой стороны, если вы пришли на работу с улыбкой и добры к людям, то, вероятно, что ваш персонал скопирует ваше поведение.

  2. Весело проводите время на вечеринках с персоналом. Я сжимался в комок от одной мысли о проведении вечеринки со своим персоналом. Это хуже, чем управлять им. Я видел скучающие лица своих работников, многие из них были недовольны тем, что свой выходной день должны были проводить таким образом. Теперь я жалею, что не пытался проводить эти мероприятия весело. Сделайте такие вечеринки более веселыми, и растопите лед, разнообразив их какими-нибудь командными играми. Они займу всего несколько минут, но зададут всему действу веселый тон.

  3. Поощряйте ваш персонал. Внедрите некую здоровую конкуренцию среди официантов, чтобы посмотреть, кто из них может получать самый больший чек за каждую неделю или месяц. Если вы держите в своем заведении книгу отзывов, предложите какое-нибудь поощрение тем из персонала, о ком будут хорошие отзывы в этой книге. Это не всегда должны быть деньги. Поощрить человека, получившего большее количество позитивных отзывов можно, купив ему билеты в кино или дав подарочный сертификат какой-нибудь другой местной компании.

  4. Не будьте скрягой. Официанты – это передняя линия вашего ресторана. Они имеют дело с недовольными клиентами даже в том случае, если проблема случилась не по их вине. Если кухня задерживает выдачу заказа, и клиент начинает выражать по этому поводу свое недовольство, угадайте, на кого посыпятся все шишки? Точно не на шеф-повара и повара, отвечающего за приготовление соуса. Для того чтобы клиенты покидали ваш ресторан счастливыми, ваш персонал также должен быть счастливым. Когда клиент пожалуется в следующий раз, разрешите вашим официантам подать ему бесплатное угощение, например, десерт или пиво с собой.

  5. Проявляйте уважение ко всему персоналу. В ресторанах существует определенная иерархия. От менеджера и до посудомойки. Каждый член вашей команды является неотъемлемой частью ежедневного рабочего процесса и общего успеха. Относитесь к каждому из них с уважением и следите, чтобы в отношениях друг с другом они проявляли такое же уважение.

  6. Познакомьтесь с вашим персоналом поближе. Расспросите ваших работников об их личной жизни – дети, хобби, интересы. Продемонстрируйте им, что они для вас больше, чем просто повар, официант или посудомойка. Попробуйте использовать эти четыре способа, которые помогут вам стать более хорошим владельцем ресторана и лучше узнать ваш персонал.

  7. Проблемы решайте быстро. Конфликты между персоналом неизбежны. Кому-то кажется, что его несправедливо поставили в другой сектор на вечер пятницы. А кто-то постоянно норовит отказаться от своей ночной смены в понедельник. Неважно, какого рода проблема возникла. Чем раньше вы ее решите, тем меньшее количество других проблем она породит.

  8. Создайте хорошее настроение. Ведение бизнеса – занятие серьезное. Но это не значит, что вы совсем не должны улыбаться. Не бойтесь шутить со своим персоналом и клиентами, что показать ваш веселый нрав.

  9. Интересуйтесь мнением персонала. Просите персонал вносить предложения по улучшению ресторана. Они могут касаться меню, идей развития заведения, выбора расцветки для комнаты отдыха, если вам угодно. Главное – начните сам процесс. Для этого можно использовать листы чистой бумаги и обычную коробку для предложений, откуда они будут раз в неделю изыматься и рассматриваться. Вы можете обнаружить, что ваш персонал располагает просто гениальными идеями.

  10. Говорите спасибо. Это, вероятно, самая простая вещь, которую вы можете сделать. Будьте либеральны со своим «Спасибо», и таким образом, вы сможете показать своему персоналу, что действительно цените и уважаете его работу.
13 сентября 2015


Читайте также:
Десять вещей, за которые рестораторы никогда не должны платить
3 октября 2015

Как только вы приготовитесь открывать двери нового ресторана, сразу можете вычеркнуть из сметы своих расходов несколько позиций


Олеся 2015-09-24 07:59:43
Советы очень дельные, я бы ещё добавила, внимание и соучастие, хотя это перекликается со всем выше сказанным.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Lera 2015-09-23 04:06:13
Вот мне всегда было интересно, как работать с коллективом. Это на самом деле очень сложная моральная работа. Если в коллективе не ладится, то и работа не идет. Очень интересно вы здесь все описываете, да и на практике легко осуществимо. Спасибо за совет!

[Ответить]
↑ +1 ↓
Ольга 2015-09-22 09:45:49
Добавлю... По долгу службы, часто общаюсь с работниками разных заведений общепита. В последнее время часто слышу, что с целью сократить расходы, хозяева заведений начинают в первую очередь экономить на своем персонале. А именно, убирают развозку, сокращают, либо вообще закрывают льготное питание, повышают штрафные санкции, все бы ничего, кризис же... Но вот когда этот персонал видит, как хозяин по прежнему "ни в чем себе не отказывает" это накаляет обстановку к коллективе и в итоге выливается в неприятности самого же хозяина. У бизнеса бываю такие периоды, когда есть одна только цель - "выжить" а, для этого, в первую очередь нужно отказывать себе, а не людям работающим на тебя..

[Ответить]
↑ +1 ↓
Марина 2015-09-23 06:58:51
Абсолютно с Вами согласна. Когда происходит подобное персонал чувствует себя низшей кастой, а отсюда вытекает неприязнь к хозяину и как следствие сотрудникам хочется обмануть его, так сказать \"поиметь\" его (поскольку они считают себя обманутыми и униженными).

[Ответить]
↑ +2 ↓
Admin 2015-09-22 15:00:13
Полностью с Вами согласны, очень хорошо сказано.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Мария 2015-09-19 01:21:04
Дельные советы, особо понравился пункт про взаимоуважение. На мой взгляд - это залог успешной работы.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Анна 2015-09-18 05:57:04
По многим пунктам статьи согласна. Но все таки, очень трудно найти профессионалов. Нужно, чтобы человек был с "искрой".Везде слишком много дилетантов, согласна ,что от руководителя очень многое зависит  :)

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-19 16:54:34
Думаем, эта статья будет для Вас полезной.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Леонид 2015-09-17 01:41:20
Я вот примерно таких правил и придерживаюсь! В моей небольшой кофейне сформировался отличный коллектив. Все друг с другом в хороших отношениях. Ругань бывает очень редко. Я благодарен своему персоналу, они, можно сказать, в первую очередь влияют на успех работы моего заведения!

[Ответить]
↑ +1 ↓
alina 2015-09-15 01:31:44
Наиполезнейшая статья! Ведь коллектив -- это самое главное в любом деле, в любом бизнесе.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте