РАЗДЕЛЫ

  КУРС РЕСТОРАТОРА
  ПИСЬМА ЧИТАТЕЛЕЙ
  РЕСТОРАННЫЕ НОВОСТИ
  РАБОТА С ГОСТЯМИ
  УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ
  МАРКЕТИНГ И МЕНЕДЖМЕНТ
  ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
  ОБУЧЕНИЕ И РАБОТА
  ОТДЫХ СО ВКУСОМ
  ПЕРСОНЫ
  РЕСТОРАННАЯ ЖИЗНЬ
  ОБЗОРЫ РЕСТОРАНОВ
 


  Задать вопрос специалистам

Если у вас возник вопрос, который вы хотели бы обсудить со специалистами в сфере ресторанного бизнеса - вы можете отправить его нам, и мы с удовольствием ответим на него. Самые интересные вопросы и развернутые ответы на них будут опубликованы в разделе "Письма читателей"

          Задать вопрос

 

  НОВЫЕ СТАТЬИ
  Читатель спрашивает: "Почему лучше открыть именно ресторанный бизнес, чем любой другой?"
  19 января 2016
  10 способов использовать местные продукты в вашем ресторане
  18 января 2016
  Плюсы и минусы покупки ресторанного оборудования, бывшего в употреблении
  18 января 2016
  Венеция на Тверском бульваре - ресторан Palazzo Ducale
  7 декабря 2015
  Кафе DIDU в Москве - это пластилиновая терапия и приятное времяпровождение + видео
  7 декабря 2015
  Beer&Brut в Москве: все в гости к нам + видео
  7 декабря 2015
  Холодильники с шоковой заморозкой в вашем кафе
  28 октября 2015
  Как открыть кафе восточной кухни
  28 октября 2015
  Андрей Деллос: бизнес и хобби для меня одно целое
  27 октября 2015
  Универсальный мармит - для чего он нужен?
  25 октября 2015

10 мест вашего ресторана, которые нужно контролировать

Не забывайте об этих проблемных точках вашего ресторана!

10 мест вашего ресторана, которые нужно контролировать

Некоторые рестораны славятся тем, что носят такое нежное прозвище, как «Дырка в стене». Это значит, что в таком заведении можно поесть и выпить, но только не получить удовольствие от красивого интерьера или идеальной чистоты. Если вы не хотите, чтобы ваш ресторан стал дыркой в стене, значит, нужно следить за чистотой и порядком в таких местах, как обеденный зал, кухня и бар. Кроме этих помещений, в каждом ресторане есть и другие вещи, которые иногда не проверяются должным образом при пересмене персонала или не убираются в соответствии с графиком. Очистка обложек меню, проверка посуды и столовых приборов – это то, что нужно делать регулярно. Прочитайте про 10 мест вашего ресторана, о которых часто забывают.

  1. Санузлы. Ну, правильно? Каждый знает, что санузлы в ресторанах (да и в любой компании) должны содержаться в чистоте. А у вас он чистый? Люди могут приходить в ваш ресторан, чтобы поесть. Но если у вас грязный, неубранный санузел, то, скорее всего, что они к вам больше не вернуться. Удостоверьтесь, что ваши санузлы убираются каждую смену (а не каждое утро). Это поможет избежать накопления в мусорных корзинах гор использованных туалетных полотенец, а заодно и отсутствия туалетной бумаги в положенных местах.

  2. Место для мусора. В зависимости от месторасположения вашего ресторана, место для мусора (как правило, это рядом с кухней) может быть на виду у клиентов. Если это так, содержите его в максимальной чистоте. Старайтесь, чтобы там не образовывались завалы из кусков картона и мешков с мусором.

  3. Предметы декора. Если в вашем ресторане есть настенные ковры и другие элементы декора, удостоверьтесь в том, что их регулярно выбивают и очищают от пыли. Точно так и дома. Вы можете не заметить накапливающуюся пыль, а вот ваши гости (в случае с рестораном – клиенты) сразу обратят на это внимание.

  4. Полы. Используя пылесос или половую щетку, убирайте полы в вашем ресторане один или два раза в день. Таким образом, вы сведете к минимуму количество пыли и грязи. Хотя, в конечном счете вам не помешало бы иметь какую-нибудь специальную технику для уборки полов. В ресторане постоянно бывает много людей. Поэтому лучше сразу обзавестись мощным чистящим пылесосом или другим профессиональным оборудованием, которое поможет содержать ковры и другие напольные покрытия в чистом виде. Если у вас деревянный или кафельный пол, следите, чтобы он убирался должным образом. Пол, это единственное место в вашем ресторане, для уборки которого можно привлечь профессионалов из аутсорсинговой компании.

  5. Посуда. Хотя она вся проходит через вашу посудомоечную машину, все равно нельзя быть уверенным на 100% процентов, что она идеально чистая. Случается, что на стаканах остаются следы губной помады, а на тарелках – засохшая пища. Удостоверьтесь, что ваш персонал внимательно осматривает посуду, перед тем, как налить в нее напиток или положить готовое блюдо.

  6. Наборы для специй и бутылки с приправами. Наполовину заполненные наборы для специй или бутылки кетчупа с засохшей коркой на крышках, – это позорище. Часть времени своей рабочей смены, персонал должен уделять проверке чистоты и полноты этих приборов. Не забывайте регулярно проверять и менее популярные приправы, такие как, горчица, хрен и острый соус, которые хранятся в холодильнике у официантов.

  7. Окна. Наукой доказано, что мыть окна не любит никто, но делать это нужно. И если снаружи их можно мыть два раза в год, то внутри это необходимо делать регулярно, чтобы оттирать следы от пальцев и другую грязь.

  8. Меню. Меню – это ваша визитная карточка. Она представляет ваш бренд, ваш продукт, ваш сервис. А скажите, какое впечатление на клиента производит меню, заляпанное засохшей едой и покрытое пятнами от кофе? Как и в случае с наборами для специй и бутылками для приправ, меню нужно вычищать на каждой смене.

  9. Столы. Вы когда-нибудь садились за стол или стойку в ресторане и обращали внимание на крошки, скопившиеся по его углам или вокруг наборов со специями? В самый разгар обеденного или вечернего времени довольно легко быстренько протереть стол, перед тем, как подать на него блюда для новых клиентов. Но все равно на нем могут остаться следы пребывание предыдущего посетителя. Убедитесь в том, что ваш персонал должным образом убирает все крошки и потеки со стола, прежде чем усадить за него следующего клиента.

  10. Скатерть. Если в своем ресторане вы используете полотняные скатерти, регулярно проверяйте, что грязные, рваные и застиранные полотна изымаются из пользования.
15 августа 2015


Читайте также:
Проблемы стоимости блюд
15 августа 2015

Как регулировать цены в ресторане


Лариса 2015-08-29 05:18:57
Еще один проблемный вопрос- это кухня. Конечно же не каждый посетитель будет ломиться к вам на кухню, но вот проверяющие органы и ресторанные критики всех рангов- прямиком идут на кухню. И частенько у нас именно там самая проблемная зона, за которой многие рестораторы забывают следить.

[Ответить]
↑ +1 ↓
Admin 2015-09-04 01:44:52
Более того, будем честны, некоторые владельцы откровенно пренебрегают санитарными нормами. Ну а если это становится известно гостям - лучшей антирекламы не придумаешь.

[Ответить]
↑ +1 ↓

Оставить комментарий

Ваше имя:
Ваша почта:

RSS
Комментарий:
Введите символы: *
captcha
Обновить

  Прислать свою историю

На нашем сайте открывается уникальный раздел - ресторанный бизнес изнутри глазами работников. Если вам есть чем поделиться - присылайте свои истории! Лучшие из них будут опубликованы на сайте и примут участие в голосовании
          Прислать историю



 
© 2012 - 2017 RESTO-KLUB   Все права защищены

Главная ·  Обратная связь ·  Условия использования ·  Реклама на сайте